Ilımlı olarak kullanıldığında, tuz iyi pişirmenin temel taşı olarak kalır. New York'taki Culinary Nutrition Cuisine'in şefi ve sahibi Abbie Gellman, "Yemek pişirmedeki en önemli bileşenlerden biri.
Ne yazık ki, tuzla olan aşk ilişkimiz denize düştü. USDA'nın Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Kılavuzlarına göre, Amerikalılar günlük ortalama 3.440 miligram sodyum tüketmektedir. Bununla birlikte, insanların alımlarını günde 2.300 miligramdan daha azla sınırlamaları önerilir.
Şaşırtıcı bir şekilde, sorun tuzlukta değil. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), günlük tüketilen sodyumun yüzde 70'inden fazlasının paketlenmiş ve hazırlanmış gıdalardan geldiğini söylüyor. Bu, vahşileşmek ve masada süper ağır bir el kullanmak için bir lisans değil, ancak alımınızı azaltmanın en anlamlı yolunun paketlenmiş gıdalardaki etiketleri okumak ve buna göre akıllı seçimler yapmak olduğu anlamına gelir.
Örneğin, ekmek, söğüş, çorbalar, atıştırmalık yiyecekler, tavuk ve peynir, FDA devletleri gibi sodyum tüketiminin büyük kısmını oluşturan çeşitli yiyecekler vardır. Bunlardan daha az yemek yemek veya düşük sodyum çeşitlerini seçmek - düzenlenmiş bir terim, adı geçen yiyeceğin bir porsiyonunun günlük sodyum değerinin yüzde 5 veya daha azına sahip olması anlamına gelir) azaltmanıza yardımcı olacaktır.
Diğer baharatları da unutmayın. Otlar ve baharatlar da lezzeti arttırır, böylece daha az tuz kullanabilirsiniz, diyor Gellman. Sirke ve narenciye suyu gibi asitlere, marinatlara ve sebzelere yaslanmak, bir tabak sans sodyumunu da aydınlatabilir.
Dahası, sadece evde daha fazla yiyecek yapmak tuz alımınızı azaltmaya yardımcı olabilir. Ve burada biraz tuz bilgisi işe yarıyor. Boyut, lezzet, doku ve renk bakımından farklılık gösteren birçok farklı tuz türü vardır. Hangisinin ne zaman kullanılacağını bilmek, mutfak başarısı şansınızı artırabilir. Morton Salt'ta tüketici anlayışları, tüketici işleri ve katılımı üst düzey yöneticisi Erica Williams, "Kaşer, kaba ve ince deniz tuzları da dahil olmak üzere hangi tuzun kullanılacağını seçerken tahıl büyüklüğü en önemli faktördür" diyor.
İşte beş popüler tuz çeşidi ve her birinin bir tutamını ne zaman kullanmanız gerektiği hakkında bilmeniz gerekenler.
Sofra tuzu
Sofra tuzu tam olarak isminin ifade ettiği şeydir: Sofra sallayıcıdaki standart tuzdur. Bazı sofra tuzu iyot elementini içerir; sizinkini yaparsa, etikette "iyotlu tuz" olarak belirtilecektir.
Sodyum içeriği: çeyrek çay kaşığı başına 582, 5 miligram
Nasıl kullanılır: Sofra tuzu, tek tip boyutlu kristaller içerir - bu, ölçümlerin önemli olduğu zamanlarda (örneğin fırında) mükemmel hale getirir. Bununla birlikte, bir iyot eksikliğiniz yoksa ve diyetinizde daha fazlasına ihtiyacınız yoksa, Gellman günlük kullanım için deniz tuzu ve koşer gibi diğer tuz türlerini tercih eder.
Kaşer Tuzu
Williams, "Koşer tuzu, bir yemeği baharatlarken tam kontrol için kolayca kıstırabileceğiniz düz, kaba pullara sahiptir." Diyor. Kaşer tuzu genellikle kaba ve orta olmak üzere farklı öğütme boyutlarında satılmaktadır. Bu nitelikler standart bir çay kaşığına ne kadar tuz sığacağını etkiler; ve genellikle düzenli tanecikli tuzdan daha düşük olan kristal yoğunluğu mineral içeriğini düşürür. Gellman bu tip şefler için tercih edilen tuz diyor. Pişirme işlemi boyunca kolay baharatlama için genellikle bir ocakta bir kosher tuzu görürsünüz.
Sodyum içeriği: çeyrek çay kaşığı başına 480 miligram
Nasıl kullanılır: Bunu ev yemekleri için hazırlayın. Williams, "Pulların şekli, ister hazırlayın, baharatlayın, ister tuzlayın, isterse ızgara yapın, ister tüm yemeklerinizdeki lezzeti tutarlı bir şekilde ortaya çıkarmak için, malzemelere yapışmasını sağlar." Diyor.
Deniz tuzu
Deniz tuzu kulağa şöyle geliyor: "Buharlaşan deniz suyundan yapılan tuz" diyor Gellman. Sonuç olarak, potasyum, demir ve çinko gibi eser besinleri de içerebilir.
Sodyum içeriği: çeyrek çay kaşığı başına 560 miligram
Nasıl kullanılır: Özel tuzlar daha pahalı olabilir ve bunları kullandığınızda sayılmasını istersiniz. Bu gerçekten tuz ve onun sebze ve et yemekleri üstüne crunch vurgulamak anlamına gelir. Ancak, pişirme ve pişirme için de kullanışlı geliyor, diyor Williams. "İnce deniz tuzu hızlı ve eşit bir şekilde çözünür, bu nedenle fırınlanmış ürünler, marinatlar, çorbalar ve soslar için idealdir" diyor.
Pembe Himalaya Tuzu
Pembe renk tonunu demir oksitten aldığını kaydeden Gellman, "Himalaya tuzu Pakistan'da toplanıyor" diyor. Deniz tuzu gibi Himalaya tuzu da kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi eser mineraller sunuyor.
Sodyum içeriği: çeyrek çay kaşığı başına 420 miligram
Nasıl kullanılır: Gellman, bulaşıkları bitirmek için (pişirildikten sonra üstüne serpin) veya salatalarda olduğu gibi taze yiyeceklerde kullanılmasını önerir. Bu ayrıca tuzu karamel veya çikolata bazlı tatlılara dahil etmek için harika bir yerdir. Tuz, tatlı lezzeti artıracak ve tarifte daha az şeker kullanmanıza izin verecek.
Kaba tuz
Kaba deniz tuzu, deniz tuzu ve koşer tuzuyla karşılaştırıldığında en kaba olanıdır. “Bir lezzet patlaması ve gevrek ısırması sağlıyor” diyor.
Sodyum içeriği: çeyrek çay kaşığı başına 580 miligram
Nasıl kullanılır: Williams, yeşil sebzeler, kavrulmuş patates ve hatta tatlılar gibi bitmiş yemeklerin üzerine kaba tuz serpin. Küçük bir tutam tuz ile ev yapımı badem ezmesi fincanlarını düşünün. Tuz yavaş yavaş çözündüğü için, ızgaraya atmadan önce et için bir ovma içinde kullanılmasını önerir.
