Mercimek - botanik olarak Lens culinaris olarak bilinen bir tahıl baklagilidir - insanlar tarafından yetiştirilen ilk ürünler arasında olduğuna inanılmaktadır. Tarihçiler, MÖ 6, 500 gibi erken bir dönemde yetiştirildiklerini söylüyorlar. Doğu Avrupa ve Hint mutfağının temel dayanaklarından olan mercimek, dünyevi, ceviz bir tada sahiptir ve genellikle güveç ve çorbalarda kullanılır. Sert tohum kaplamalarından dolayı mercimek süresiz olarak saklanabilir, ancak yemekten önce pişirilmelidir. Mercimek zengin bir protein, karbonhidrat, mineral, vitamin ve lif kaynağıdır. Esansiyel bir amino asit olan lizin mercimeklerde de bulunur.
Temeller
L-lizin olarak da bilinen amino asit lizin, proteinin bir yapı taşı olarak işlev görür ve uygun büyüme için hayati önem taşır. Ek olarak, lizin, yağ asitlerini enerjiye dönüştüren ve kolesterolü azaltan karnitin üretimine yardımcı olur. Lizin ayrıca kalsiyum emilimi için de önemlidir ve kemik kaybını önlemeye yardımcı olabilir. Esansiyel bir amino asit olan lizin diyet yoluyla elde edilmelidir. İyi lizin kaynakları arasında kırmızı et, kümes hayvanları, balık, süt ürünleri ve baklagiller gibi protein açısından zengin besinler bulunur. Mercimek en iyi vegan lizin kaynaklarından biridir. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi, 13 yaşın üzerindeki yetişkinlerin ve gençlerin günde vücut ağırlığının kilogramı başına 5.5 mg lisine ihtiyaç duyduğunu bildiriyor. Ek lisin bazen uçuk ve osteoporoz tedavisinde kullanılır; şu anda şizofreninin tedavisinde potansiyel kullanım için çalışılmaktadır. İlave lizin almadan önce doktorunuza danışın.
Beslenme Verileri
Bir fincan pişmiş mercimek 17.86 g protein, 0.75 g yağ, 38.69 g karbonhidrat, 15.6 g lif ve 3.56 g doğal şeker içerir. Mercimek yağ oranı düşüktür; düşük şeker; lif, protein ve karbonhidrat bakımından zengindir; ve kolesterol içermez. Kupa başına 226 kalori kalorik yatırımları, yoğun besin konsantrasyonları ve kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kan şekerini sabit tutmaya yardımcı olan yüksek düzeyde çözünebilir diyet lifi ile doğrulanabilir. Mercimek potasyum bakımından yüksektir, fincan başına 731 mg içerir - büyük bir muzda bulunan miktardan daha fazla. Aynı fincan mercimek ayrıca sağlıklı miktarda demir, fosfor, selenyum, magnezyum, niasin ve folat sunar.
Lizin İçeriği
Bir fincan pişmiş mercimek, 1.247 mg lizin içerir, 150 lb. birey için önerilen diyet miktarının yüzde 100'ünden fazladır. Kemik yapıcı hücreleri uyarmak için lizin ile çalışan amino asit arginin, 1.380 mg'da bulunur. Mercimek, lizin içeriğinde kırmızı et ve kümes hayvanlarının çok gerisinde değildir; 3 oz. kıyma köfte, 1.879 mg lizin içerirken, 3 oz. kavrulmuş tavuk porsiyon, beyaz et, 1.729 mg içerir. 1.906 mg ile bir fincan haşlanmış soya fasulyesi, 983 mg ile bir fincan lima fasulyesi gibi iyi bir lizin kaynağıdır.
Araştırma
2011 yılında çevrimiçi olarak "Biomed Central Medicine" de yayınlanan bir çalışmada araştırmacılar, lisinin nitrik oksit üretimini inhibe etme ve şizofrenik semptomları iyileştirme yeteneğini araştırdı. Geleneksel antipsikotik ilaçlara ek olarak 10 şizofrenik hastaya günde 6000 mg lizin uygulandıktan sonra ekip, semptomların şiddetinde azalma ve bilişsel işlevin artması ile hastaların semptomlarda önemli bir azalma gösterdiğini kaydetti; biri işitsel halüsinasyonlarda azalma olduğunu bildirdi. Hastaların kanındaki nitrik oksit seviyeleri de azaldı. Ekip, lizinin şizofrenik semptomlar üzerindeki potansiyel yararlı etkilerini değerlendirmek için daha fazla çalışma yapılmasını istedi.
