Ülke genelinde çoğu et lokantasında ve chophouse'da temel bir menü maddesi olan siyah ve bleu biftek, adını biftek baharatlamak için kullanılan karartılmış baharatlardan ve zengin bleu peyniri tepesinden alıyor. Pittsburgh nadir olarak da bilinen siyah ve mavi biftek, Pittsburgh bölgesine özgü biftek pişirme tekniğidir. Bu yemekleri yapmak için kullanılan New York şerit biftek sadece lezzetli değil, ABD Tarım Bakanlığı'nın yalın ilan ettiği 29 sığır eti kesiminden biridir. Bir adet 3 oz. şerit biftek sadece 6 g yağ içerir, 2.3 g doymuş yağ içerir.
Bleu Peyniriyle Kararmış
Aşama 1
Biftekleri buzdolabından çıkarın ve 30 dakika bekletin.
Adım 2
Dökme demir veya ağır tabanlı bir tavada yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte ısıtın. Fırını 450 derece Fahrenheit'e ısıtın.
Aşama 3
Biftekleri eritilmiş tereyağı ile kaplayın.
4. Adım
Kararmış baharatları bölün ve eşit miktarları her iki bifteğe sürün ve kaplayın.
Adım 5
Terbiyeli biftekleri önceden ısıtılmış tavaya yerleştirin ve bir taraftan 3 ila 4 dakika pişirin.
6. Adım
Maşa kullanarak biftekleri ters çevirin.
Adım 7
Her bifteği bleu peynirinin yarısıyla doldurun, sıkıca bastırın ve 3-4 dakika daha pişirin.
8. Adım
Anında okunan bir termometre ile her bifteğin iç sıcaklığını kontrol edin. Bifteklerinizin orta derecede nadir olmasını istiyorsanız, termometre 135 derece Fahrenheit ve 150 derece Fahrenheit okumalıdır. Biftek bu sıcaklıklara ulaşmamışsa, tavaya 2-3 dakika veya biftek istenen sıcaklık oluncaya kadar fırında yerleştirin.
9. Adım
Biftekleri servis tabağına yerleştirin ve en az 10 dakika dinlenmelerine izin verin. Bu dinlenme süresi, pişirme işlemi sırasında etten çıkarılan meyve sularının bifteğin içine geri çekilmesini sağlar. Biftekler bu süre zarfında pişirmeye devam eder ve orta nadirlikte 145 derece Fahrenheit ve orta derecede 160 Fahrenheit sıcaklıklarına ulaşır.
Pittsburgh Nadir
Aşama 1
Bir dökme demir tavada, ocakta veya üstü kapalı bir ızgarada en az 5 dakika yüksek ateşte ısıtın. Bir biftek siyah ve mavi veya Pittsburgh nadir, düzgün bir şekilde pişirmek için son derece yüksek ısıya, 500 derece Fahrenheit veya daha yüksek bir değere ihtiyacınız vardır, böylece içeride ham ve serin dokunuşta kalırken dışarıda çok kömürleşmiş olur.
Adım 2
Biftekleri ısıtılmış tavaya veya doğrudan ızgaradaki alevin üzerine yerleştirin ve 1 ila 2 dakika boyunca veya kömürleşmiş bir görünüm elde edene kadar pişirin.
Aşama 3
Biftekleri maşa kullanarak çevirin ve 1 ila 2 dakika daha ya da bifteğin her iki tarafı da önemli ölçüde kömürleşmiş bir kabuğa sahip olana kadar pişirin.
4. Adım
Biftekleri tava veya ızgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce tuz ve karabiber ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
3 yemek kaşığı. Eritilmiş tereyağı
1 inç kalınlığında 2 New York şerit biftek
3 yemek kaşığı. karartılmış baharat
Dökme demir tava veya diğer ağır tabanlı tava
maşa
3 yemek kaşığı. bleu peyniri
Anında okunabilir termometre
İpucu
Kararmış baharat sizin için bir şey değilse, yerine kaba bir karabiber kaplaması kullanarak biftek au poivre tarzında yapın. Bleu peyniri yerine, biraz farklı bir lezzet için biraz Gorgonzola veya Roquefort peyniri deneyin.
Uyarı
Bifteklerinizi nadir pişirmeye cazip gelseniz de, ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi, gıda kaynaklı hastalık olasılığını önlemek için 145 Fahrenheit'ten daha az pişmiş sığır eti tüketmemeniz gerektiği konusunda uyarır.
Bu biftekleri çok sıcak bir tavada pişirdiğiniz için, bol miktarda duman üretmelerini bekleyin. Pişirmeden önce fanlarınızı açın ve pencerelerinizi açın ya da tavada sıcak bir ızgarada pişirin. Eti fırında bitirmek yerine, ızgara kapağını son birkaç dakika boyunca kapatmanız yeterlidir.
