Aşırı tuzlu yiyecekler iyi bir yemeği mahvedebilir. Pastırma ve pancetta'nın tuz içeriğini azaltmak mümkündür, ancak biftek veya köfte gibi etten gelen tuzu çıkarmak için hiçbir şey yapıldıktan sonra yapılamaz. Bununla birlikte, asitli bir sos yaparak tuzlu bir et yemeğini kurtarabilirsiniz.
Etten Tuz Alın
Ev yapımı domuz pastırmanız sigaradan sonra çok tuzlu mu yoksa pancetta çok tuzlu mu? Hepsi kaybolmadı.
LIVESTRONG.com ile yaptığı röportajda, Los Angeles'ta Abernethy'de ikamet eden şef olan Jason Fullilove, sorunu çözmek için basit bir numara sunuyor. "Tuzla sertleştirilmiş etleri bir tavaya biraz su ile koyun ve birkaç dakika pişirin. Sonra suyu atın ve biraz zeytinyağında pişirmeye devam edin. Bu daha az tuzlu gevrek domuz pastırması veya pancetta yapacaktır."
Ne yazık ki, bu yöntem biftek, hamburger, köfte ve köfte gibi diğer et yemekleri için uygun değildir. Mutfak Eğitim Enstitüsü mutfak operasyonları müdürü Frank Proto, LIVESTRONG.com'a nasıl lezzetli hale getirileceğini anlatıyor. "Tuz eklendikten sonra onu kaldıramazsınız, ancak tuzlu tadı azaltmanın bir yolu vardır. Örneğin, aşırı tuzlanmış ızgara bifteği asidik bir chimichurri sosuyla eşleştirebilirsiniz. Asit tuzu dengeler."
"Köfte gibi bir yemeği düzeltmek daha zordur, çünkü tuz etin içindedir. Bir çare, tuzu dengelemek için ya asidik ya da biraz daha yumuşak bir sosla eşleştirmek olacaktır. çok az veya hiç tuz işe yaramaz."
Tuz Azaltmak için Alışveriş İpuçları
Ulusal Böbrek Vakfı, çok fazla tuz tüketmenin yüksek tansiyona neden olabileceğini ve bu da zaman içinde böbreklere zarar verebileceğini bildiriyor. Çoğu Amerikalı, günde önerilen tek çay kaşığı tuzdan daha fazlasını tüketir, bu nedenle daha az tuzlu yiyecekler için nasıl alışveriş yapılacağını öğrenmek yardımcı olabilir.
İşlenmiş et yerine taze et alın. Pastırma, jambon ve öğle yemeği eti gibi iyileştirilmiş etler tuz bakımından çok yüksek. Ekmekli tavuk kanadı ve köftede kızartılmış biftek gibi pişirmeye hazır etler de çok tuzlu olma eğilimindedir.
Taze veya dondurulmuş tavuk veya hindi için alışveriş yaparken, tuz çözeltisi enjekte edilmemiş çeşitleri seçin, Amerikan Kalp Derneği'ne (AHA) tavsiye eder. Bunlardan kaçınmak için, etikette "salin", "et suyu" ve "sodyum çözeltisi" gibi terimleri kontrol edin.
Mümkünse, konserve çeşitleri yerine taze veya dondurulmuş sebzeler seçin. Konserve yiyeceklerin rahatlığına ihtiyacınız varsa, "tuz eklenmemiş" etiketli olanları arayın. Ayrıca, soya sosu, ketçap ve salata sosu gibi azaltılmış sodyum çeşnilerini seçin.
Tuz Azaltmak için Pişirme İpuçları
Bir dizi pişirme stratejisi daha az tuzlu yemeklerle sonuçlanabilir. Yiyecekleri baharatlarken, tuzun bir kısmını otlar, baharatlar, narenciye suları, sirke, soğan ve sarımsak ile değiştirin.
Gıdalardaki doğal lezzetleri ortaya çıkaran pişirme yöntemlerini kullanın: Bunlar arasında kızartma, sote, ızgara ve kızartma yer alır, AHA'yı önerir. Potasyum, sodyumun olumsuz etkilerinin bir kısmını karşıladığından, bu mineral içeren tatlı patates, domates ve yeşillik gibi yiyecekleri içerir.
Baharatlarda tuz içeren karışımlardan pirinç ve makarna pişirmek yerine, onları sıfırdan yapın, CDC'yi savunun. Tuzun bir kısmını çıkarmak için konserve fasulyeleri durulayın ve boşaltın. Yulaf ezmesini ve diğer tahılları tuzsuz pişirin: Pişirdikten sonra biraz bal ve süt eklerseniz, lezzetin yumuşak olduğunu düşünmezsiniz.
İlk önce tuzu özlerseniz cesaretiniz kırılmasın. 6 ila 8 hafta sonra, daha az tuzlu lezzete alışacaksınız.
