Nitratlar ve nitritler, günlük olarak tüketebileceğiniz birçok gıdada bulunur. Sebzelerde doğal olarak bulunurlar ve et ürünlerine koruyucu olarak eklenirler. Nitratlar vücudunuzdaki nitritlere dönüşene kadar nispeten zararsızdır. Çok fazla nitrit yutulması, anemik benzeri bir bozukluğun yanı sıra kanser gibi hastalıklara neden olabilir. İşlenmiş etlerden kaçınmak, nitrat ve nitrit alımınızı azaltmanın iyi bir yoludur.
yeme
Nitratlar genellikle vücudunuza zararsızdır. Nitrat, yutulduktan sonra sorun yaratan şeydir. Nitratları aldığınızda, nitritlere dönüştürülürler. Midenizin içinde, aldığınız nitratların yüzde 5'i nitrite dönüştürülür. Nitratların geri kalanı bağırsaklarınıza daha da nitrit haline gelir ve bu da vücudunuzun emdiği miktarı sınırlayabilir.
Methemoglobinemi
Sisteminize çok fazla nitrit girdiğinde, methemoglobinemi riskiniz vardır. Bu, kanınızdaki nitritlerin hemoglobin ve demir ile etkileşime girdiği bir durumdur. Hemoglobin ve demir, kanınızın oksijen taşımasına izin verir. Bununla birlikte, nitritler demir molekülünü oksitleyerek hemoglobin-demir bileşiğini methemoglobine dönüştürür. Methemoglobin molekülü oksijen taşımaz. Bu, kanınızdaki tehlikeli olan oksijen miktarını azaltır, çünkü tüm canlı hücrelerinizin çalışması için oksijene ihtiyacı vardır. Komplikasyonlar nöbet ve hatta ölümü içerebilir. Neyse ki, çok fazla nitrat ve nitritin neden olduğu methemoglobinemi, bu elementler diyetten çıkarıldığında tedavi edilebilir.
Kanser
İşlenmiş etler gibi nitrit bakımından zengin yiyecekler yemek, Medline Plus web sitesine göre mide ve özofagus kanseri riskinizi artırabilir. Bu gıdalar koruyucu olarak sodyum nitrit içerir. Nitrit, kansere neden olduğu bilinen nitrozaminlere dönüştürülebilir. Nitrat ve nitrit içeren yiyecek alımınızı azaltmak, bazı kanser riskinizi azaltabilir.
Bebekler
Bebekler, genç sindirim sistemleri nedeniyle nitrat ve nitritlerden kaynaklanan komplikasyon riski altındadır. Bir bebeğin midesinde daha yüksek bir pH vardır. Nitratları aldığında, daha yüksek bir pH, nitratların nitritlere daha büyük bir dönüşümüne yol açar. Midede daha fazla nitrit, methemoglobinemi gelişme şansını arttırır. Bu durum çok nadir olmasına rağmen, bazı gıdalar riskini artırır. Havuç, yeşil fasulye, ıspanak, kabak ve pancar gibi yüksek nitratlı gıdalar üç aylıktan önce verilmemelidir. Çocuğunuz formülü ile kuyu suyu içiyorsa, suyunuzu nitrat seviyesi için test ettirin. Nitrat zehirlenmesi olan çocuk, oksijen eksikliği nedeniyle mavi veya mor renk gösterebilir. Bebeğinizin nitrat zehirlenmesi olduğundan şüpheleniyorsanız, derhal tıbbi yardım alın.
