Siyah meyankökü şekeri chewy ve yarı sıkı bir kıvama sahiptir. Meyan kökü bitkisinden gelen meyan kökü ekstresi ile lezzetlendirilir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre Amerikan meyan kökü, Kuzey Amerika'nın ılıman iklimlerinde yetişen yerli, çok yıllık bir baklagildir. Avrupa ve Asya'da da yetişen meyan kökü, Glycyrrhiza bitkisinin çeşitlerinin köküdür. Yunanca "tatlı kök" anlamına gelen Glycyrrhizin'in tatlı lezzeti, eski zamanlardan beri şeker, çay, pastil ve ilaçlar için kullanılmıştır.
tatlandırıcılar
Farklı meyan kökü markaları, meyan kökü özüne ek olarak farklı tatlandırıcılar kullanır. En doğal siyah meyan şekeri, tatlandırıcı olarak sadece pekmez ekler; bazı organik meyankökü şekerleri organik şeker, organik pekmez ve mısır şurubu içerir. Meyan reçetelerinde kullanılan diğer tatlandırıcılar arasında glikoz şurupları ve dekstroz bulunur. Araştırma bilim insanı Perry Romanowski'ye göre, Nasıl Ürünler Yapılıyor web sitesinde yer alan bir makalede, tatlandırıcılar, sonunda siyah meyankökü çubuklarına ve diğer şekilli şekerlere dönüşen meyan kökü macununun yaklaşık yüzde 60'ını oluşturmaktadır.
Un
Bazı meyan kökü üreticileri, meyan kökü içindeki tüm malzemeleri birbirine bağlamak için buğday unu kullanır. Buğday unu, nişasta ve proteinden oluşur. Su ile birleştirildiğinde, gerildiğinde ve yuvarlandığında kırılmayacak dövülebilir bir macun olan glüten oluşturur. Buğday unu nedeniyle, meyan kökü çeşitli şekil ve boyutlarda ekstrüde edilebilir. Bazı üreticiler buğday ve glutensiz kara meyan kökü oluşturmak için yollar bulmuşlardır. Bunu yapmanın bir yolu organik pirinç unu ve organik pirinç nişastası kullanmaktır.
Soya lesitini
Soya lesitini, malzemeleri meyan ürünlerinde bir arada tutmak için emülgatör olarak kullanılır.
Tat verici
Siyah meyankökü şekerine eşsiz lezzet vermek için meyan kökü özü, anason ve anason yağları dahildir. Tatlandırıcı için sıvı karamel de kullanılabilir. Tuz, siyah meyan kökü içindeki bir başka bileşendir.
Boyama
Siyah meyan özü, karamel renklendirme ve kakao tozu meyan kökü koyu siyah rengini vermek için kullanılır.
yağlar
Ayçiçek yağı ve hindistancevizi yağı bazı meyan kökü üreticileri tarafından kullanılmaktadır.
Mineraller
Gıda Müzesi Online Sergisine göre, salmiakki olarak da adlandırılan tuzlu meyan kökü, amonyum klorür ile yapılan olağan bileşenlerle yapılan çeşitli siyah meyan köküdür. Tuzlu meyan kökü İsveç, Finlandiya, Norveç, Danimarka, Hollanda ve Kuzey Almanya'da popülerdir. Yüksek şeker konsantrasyonuna rağmen, meyan kökü mikrobiyal kontaminasyona hala duyarlıdır, bu nedenle potasyum sorbat bazı meyan kökü tarifleri için koruyucu olarak kullanılır.
Diğer
Bazı siyah meyankökü şekerinin parlak yüzeyi balmumu ve karnauba mumundan gelir. Jelatin ve arap zamkı bağlayıcı olarak ve doku olarak kullanılır. Jelatin hayvan keratinden yapıldığı için, vejetaryenler ve veganlar onunla yapılan ürünleri yemez, ancak Arapça sakız bitkilerden elde edilir ve hayvansal ürünleri yoktur.
