Balık, tavuk ve yağsız et kesimleri genellikle diğer hayvansal ürünlere göre daha az kolesterole sahiptir. Bununla birlikte, tavuktaki tam kolesterol miktarı, yediğiniz kuşun kısmına bağlıdır. Tavuk kanadı en yüksek kolesterole sahipken, tavuk göğsü en az kolesterole sahiptir.
İpucu
Tavuklardaki kolesterol, diğer et ürünlerine kıyasla düşük olma eğilimindedir ve her 100 gram tavuk göğsünde 73 miligram kolesterol bulunur. Ancak, kesin miktar kesime bağlıdır.
Kolesterol ve Sağlığınız
Kolesterol iki kaynaktan gelir: Yediğiniz yiyecekler ve onu üreten vücudunuz. Karaciğeriniz ve bağırsaklarınız kolesterol üretir, çünkü vücudunuzun çeşitli temel işlevler için buna ihtiyacı vardır. Amerikan Kalp Derneği ve Harvard Sağlık Yayıncılığı'na göre, kolesterol önemlidir, çünkü yardımcı olabilir:
- Hücreler oluşturun.
- D vitamini yapın.
- Testosteron ve östrojen gibi hormonlar yapın.
- Sindirim için önemli olan yağ çözücü safra asitleri yapın.
Vücudunuzdaki kolesterolün yaklaşık yüzde 80'i karaciğeriniz ve bağırsaklarınız tarafından üretilir. Kalan yüzde 20 ise yumurta, et (kümes hayvanları dahil), kabuklu deniz ürünleri, peynir ve tükettiğiniz diğer yüksek yağlı süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerden geliyor.
Bir yağ olarak, kolesterol vücudunuzdan kendi başına hareket edemez. Bunu yapmak için lipoproteinlere bağlıdır, bu nedenle LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) ve HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) olarak adlandırılan kolesterolü sıklıkla duyarsınız. Kolesterol ve sağlığınızla ilgili sorunlar olup olmadığını belirleyen LDL ve HDL seviyeleri.
HDL kolesterol iyi kolesterol olarak adlandırılırken, LDL kolesterol kötü kolesterol olarak adlandırılır. Çok fazla LDL kolesterol veya düşük HDL kolesterol seviyeleri sağlığınızı etkileyebilir. Bu sorunların her ikisi de vücudunuzda kolesterolün birikmesine neden olarak kalbinizi ve beyninizi etkileyebilir.
Kolesterol seviyenizi izlemeniz sizin ve sağlık uzmanınız için önemlidir. Kolesterol arterlerinizin iç duvarlarında birikerek onları daha az esnek hale getirebilir ve içlerindeki geçişleri daraltabilir. Bu, kalp krizi ve felçlere neden olabilecek kan pıhtılaşması olasılığınızı artırır.
Tavuklarda Kolesterol
Tavuktaki kolesterol, yediğiniz kuşun kısmına bağlı olarak değişir. Bu, aynı 100 gramlık (3, 5 ons) porsiyon boyutunun, kanat, uyluk, bacak veya göğsü seçmenize bağlı olarak farklı miktarlarda kolesterolü olduğu anlamına gelir. Her 100 gramda bir:
- Tavuk budu 93 miligram kolesterol içerir.
- Tavuk kalçalarında 98 miligram kolesterol bulunur.
- Tavuk kanatlarında 111 miligram kolesterol bulunur.
- Tavuk göğsünde 73 miligram kolesterol bulunur.
- Tavuk sosislerinde 36 miligram kolesterol bulunur.
Nispeten, 100 gram başına diğer etlerde:
- Tavşan eti 57 miligram kolesterol içerir.
- Ördek eti ve derisinde 76 miligram kolesterol bulunur.
- Sığır eti biftek 99 miligram kolesterol içerir.
- Sığır sosunda 83 miligram kolesterol bulunur.
- Domuz fileto 80 miligram kolesterol içerir.
- Domuz sosisi 76 miligram kolesterol içerir.
- Zemin hindi 69 miligram kolesterol içerir.
- Atlantik somonunun 55 miligram kolesterolü vardır.
Bu, tavuk göğsünde, hindi ve tavşan eti gibi daha yağsız etlerin yanı sıra somon balığı hariç diğer et ürünlerine kıyasla daha az kolesterol olduğu anlamına gelir. Tavuk bacağı içindeki kolesterol, biftekteki kolesterolden hala daha düşüktür, ancak tavuk uylukları ve kanatları, diğer et ürünlerine kıyasla kolestrolde oldukça yüksektir.
Özellikle, sosiste diğer ürünlere kıyasla daha az kolesterol vardır. Diğer tavuk ürünlerine kıyasla tavuktan yapılan bir sosiste kolesterol miktarının üçte biri ile yarısı arasındadır. Bu diğer etler için daha az aşırıdır, ancak yine de durum böyledir. Örneğin, biftekte eşit miktarda sığır sosisine kıyasla 16 miligram daha fazla kolesterol ve domuz eti içinde eşit miktarda domuz sosisine kıyasla fazladan 4 miligram kolesterol vardır.
Kolesterol Tüketimi ve Sağlıklı Diyetler
Vücuttaki önemli rolüne rağmen, kolesterol seviyeleri ve hastalık arasındaki ilişki nedeniyle diyet kolesterolü tipik olarak sınırlıdır. Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarının bir önceki baskısı, önerilen kolesterol alımını günde toplam 300 miligramla sınırlandırmıştır. Bu kolesterol miktarı yaklaşık:
- 5 ons (142 gram) karides.
- İki küçük ila orta boy yumurta (yaklaşık 80 gram).
- 10.5 ons (yaklaşık 300 gram) tavuk uyluk.
- 19 ons (yarım kilogramın üzerinde) somon.
Bununla birlikte, Amerikalılar için mevcut Diyet Kılavuzları artık günlük kolesterol alımınızı sınırlamamaktadır. Bunun nedeni, diyet kolesterolünün artık çoğu insanın kan kolesterolünü etkilediği düşünülmemesidir.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, yediğiniz diyet kolesterolü genellikle kanınızdaki kolesterol seviyesini yükselten şey değildir. Bunun yerine, kan kolesterol seviyeleriniz üzerindeki en büyük etki, diyetinizde tükettiğiniz yağ ve karbonhidrat türlerinden gelir. Amerikan Kalp Derneği doymuş ve trans yağ bakımından zengin gıdaların sınırlanmasını önerir, çünkü bunların kan kolesterol seviyenizi doğrudan etkilediğine inanılmaktadır.
Diyet Kolesterolünü Sınırlama
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları artık bir kolesterol tüketim sınırlaması içermese de, herkesin kolesterolü aynı şekilde işlemediğinin farkında olmalısınız. Bazı insanlar hiper-cevaplayıcı olarak kabul edilir, bu da diyet kolesterolünün onları ortalamadan daha fazla etkilediği anlamına gelir. Ailesel hiperkolesterolemisi olanlar gibi diğer insanlar da yüksek kolesterol için yüksek risk altında oldukları için kolesterol tüketimlerini göz önünde bulundurmalıdırlar.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, diyet kolesterolünün çoğu insanın kan kolesterol seviyelerini etkilemediğini veya kalp hastalığı riskinizi artırdığını bildirmesine rağmen, tüm araştırmalar aynı fikirde değildir. Nisan 2018'de Besinler _ dergisinde bir Nisan 2018 çalışması ve Amerikan Tıp Derneği'nin _Dergisinde bir Mart 2019 çalışması her ikisi de tam tersini bildirdi.
Bu iki çalışmaya göre, yumurta gibi kolesterol açısından zengin gıdaların tüketimi kan kolesterolünüzü etkileyebilir. Journal of American Medical Association araştırması bir adım daha ileri giderek, diyet kolesterol tüketiminiz ne kadar yüksek olursa, kardiyovasküler hastalık ve ölüm riskinizin de o kadar yüksek olduğunu bildiriyor.
