Yavaş karbonhidratlar, kan şekerinizi sabit bir seviyede tutan kademeli bir hızda emilir. Daha hızlı sindirilen hızlı karbonhidratlar kan şekerinde sağlıksız bir artışa neden olur. Ancak buğdayın kremi tek bir kategoriye sığmaz. Buğday kremasının etkisi, satın aldığınız tahıl türüne, ne kadar yediğinize ve hatta eklediğiniz soslara bağlı olarak orta ila yüksek arasında değişir.
Krem Buğday Temelleri
Farina olarak da bilinen buğday kreması, küçük bir elekten geçecek kadar ince olana kadar buğday öğütülerek yapılır. Farina tam tahıllı bir ürün değildir, çünkü dış kepek tabakası ve iç mikropların bir kısmı veya tamamı çıkarılır. Buğday farinini rapor eden ancak "tam" buğdayı bildirmeyen malzemeleri kontrol ederek anlatabilirsiniz. Bazı markalar, yağsız buğday mikropunu bir bileşen olarak listeler, bu da bazı besin ve lif ekler, ancak yine de tahılın tam bir tahıl olmasını sağlamaz. Çoğu marka, kepek ve mikropla kaybedilen besinlerin yerini almak için kalsiyum, demir ve B vitaminleri ile güçlendirilmiştir.
Hızlı ve Yavaş Karbonhidrat
Lif, herhangi bir tahılın yavaş veya hızlı bir karbonhidrat olup olmadığını belirlemeye yardımcı olur, çünkü karbonhidratların emilimini yavaşlatır. Tahıl lifinin çoğu kepek ve mikropta bulunur, bu nedenle sadece tam tahıllı ürünler maksimum miktarda doğal lif içerir. Bir fincan normal kremalı buğday, 4 gramlık tam tahıl çeşitlerine kıyasla 1 gram lif içerir. Düşük miktarda lif, buğday kremasının yavaş bir karbonhidrat olmadığının hızlı bir göstergesidir. Bununla birlikte, karbonhidratlar sadece yavaş veya hızlı değildir; bazıları ortada düşer.
Glisemik Endeks Skoru
Glisemik indeks, karbonhidratları yedikten sonra kan şekerinizin ne kadar yükseldiğini derecelendirir. Sıfır ila 100 ölçeğinde, glikozun glisemik indeks skoru 100'dür. 70 ve daha yüksek puanlar hızlı karbonhidrat iken 55 veya daha düşük puan yavaş bir karbonhidrat gösterir. Ortada yer alan ve 56 ila 69 puan alan gıdalar orta derecede etkiye sahiptir. 1 bardak normal buğday kreması glisemik indeks puanı 66'dır. Ancak, anlık buğday kremi, 74 puan ile hızlı bir karbonhidrattır.
Topingler ve Bölümler Önemlidir
Buğday kremasının glisemik etkisini etkileyebilirsiniz. Servis büyüklüğü bir fark yaratır çünkü daha büyük bir kısmı yemek, kanınıza daha fazla şeker gönderir. Akçaağaç şurubu, kahverengi şeker veya bal olsun, herhangi bir şekle ekstra şeker eklerseniz, kan şekeriniz, sade buğday kremasının neden olduğu miktardan daha fazla artacaktır. Tahılınıza lif ekleyerek glisemik etkiyi azaltmaya yardımcı olabilirsiniz, bu nedenle fındık, tam meyve, kızarmış buğday tohumu veya granola gibi sosları kullanmayı deneyin. University of Illinois Extension, fındık ve buğday tohumu içindeki yağ ve proteinin karbonhidrat emilimini de yavaşlatacağını bildiriyor.
