Sporculardan ünlülere kadar, birçok insan sağlıklı bir diyetin parçası olarak çiğ yumurta içmenizi önerir. Çiğ yumurtalar kendi başlarına tüketilebileceği veya içeceklere karışabileceği için onları içmeyi de düşünmüş olabilirsiniz. Bununla birlikte, pişmiş yumurtaların vücudunuzun sindirimi için aslında daha kolay olduğunu bilmelisiniz.
İpucu
Çiğ yumurtalar sağlıklı olabilir, ancak pişirildiğinde vücudunuzun işlenmesi için yumurta besinleri daha kolaydır.
Çiğ Yumurtaların Faydaları
Yumurtalar etkileyici beslenmeleriyle bilinir. USDA'ya göre, bir büyük (50 gram) çiğ yumurta, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli besinler içerir:
- A vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 9'u
- Riboflavin için DV'nin yüzde 18'i (B2 vitamini)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 15'i
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- Folik asit için DV'nin yüzde 6'sı (B9 vitamini)
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 19'u
- D vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- Kolin için DV'nin yüzde 27'si
- Demir için DV'nin yüzde 5'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 8'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 28'i
- Çinko için DV'nin yüzde 6'sı
Gıda Kimyası Dergisi'ndeki Mart 2016 tarihli bir makaleye göre, yumurtalar ayrıca göz sağlığınız için faydalı karotenoidler gibi antioksidanlar ve kalsiyum, potasyum, magnezyum, bakır, manganez, B-kompleks vitaminleri ve E vitamini.
Her büyük çiğ yumurta ayrıca 72 kalori, 0.4 gram karbonhidrat ve 4.8 gram yağ içerir. Bu çok fazla yağ gibi görünse de, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, bu yağların sağlıksız doymuş veya trans yağlar yerine çoğunlukla sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar olduğunu söylüyor. Yumurtalar ayrıca yumurta başına 6.3 gram ile harika bir protein kaynağıdır.
Yumurtalarını kızartan veya çırptan insanlar genellikle pişirme işleminin bir parçası olarak tereyağı, yağ veya pastırma yağı kullanırlar. Bu, çiğ yumurtaları birçok pişmiş yumurta türünden daha az kalorifik hale getirir. Bunun gibi yumurta pişirmek için kullanılan yüksek ısı da beslenmelerini olumsuz yönde etkileyebilir.
Bununla birlikte, haşlanmış veya haşlanmış yumurta gibi ıslak ısıda pişirilmiş yumurta yemeye kıyasla çiğ yumurta içmenin önemli bir yararı yoktur. Aslında, çiğ yumurta tüketimi tipik olarak pişmiş yumurtadan daha az sağlıklı olarak görülür. Çiğ yumurtaların faydaları, iki nedenden dolayı pişmiş yumurtalardan daha azdır:
- Çiğ yumurta içtiğinizde, vücudunuzun emmesi daha zor olduğu için daha az besin alırsınız.
- Tükettiğiniz yumurtaları pişirmemek bakterilerin yemeğinize girmesi ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olma riskini artırır.
Çiğ Yumurta Proteini ve Sindirimi
Yumurtalarınızı pişirmenin besin değerlerini etkilediği bilinmektedir, ancak bu aslında çoğunlukla olumludur. Ağustos 2018 Marshfield Kliniği blog yazısında Marshfield Kliniği'nde diyetisyen olarak kayıtlı Corrie L. Staff, "Bütün, pişmiş yumurtaları çiğ yumurta tüketmekten daha çok yemenin birçok faydası var" diyor. "Pişirme, sindirimi kolaylaştırmak için proteini parçalar. Vücudumuz pişmiş yumurtalardaki proteinin yüzde 90'ına kıyasla çiğ yumurtalardaki proteinin yüzde 50 ila 60'ını emer."
Örneğin, yumurta beyazlarında bulunan bir protein türü olan avidin , günlük olarak tüketmeniz gereken besin maddelerinden biri olan biyotine (B7 vitamini) bağlanabilir. Bununla birlikte, avidin biyotine bağlanırsa, vücudunuz onu ememez, bu da yumurtalarınızı daha az besleyici yapar. Neyse ki, bu sadece çiğ yumurtalarda görülür - ancak bu, avidini inaktive etmek ve yumurtalardaki biyotini elde etmek için ısıtılmış yumurta tüketmeniz gerektiği anlamına gelir.
Isıtma ayrıca ovalbumin, ovomukoid, lizozim ve ovotransferrin gibi diğer yumurta proteinlerini de devre dışı bırakır. Tüm bu proteinler, yumurtalar ısıtıldıktan sonra insan bağışıklık sistemi ile daha az reaksiyona giren yaygın alerjenlerdir.
Ne yazık ki, bu sadece yumurtalarınızı pişirmek ve çiğ yumurta içmek arasında basit bir seçim değil. Yumurta sindirilebilirliği, yumurta üzerinde kullanılan ısı tipine ve ısının ne kadar sürdüğüne bağlı olarak değişir. Daha karmaşık hale getirmek için, genellikle haşlanmış yumurtalar ve kızarmış yumurtalar ve çoğunlukla çiğ, akan yumurtalar gibi tamamen pişmiş yumurtalara kıyasla en sindirilebilir yumuşak haşlanmış yumurtalardır.
Çiğ Yumurta ve Gıda Zehirlenmesi
İster pasta pişirin ister omlet yapın, çoğu insan kullandıkları yumurtaları pişirir. Tatlılar, salata sosları ve soslar hariç, birkaç tarif çiğ yumurta gerektirir.
Çoğu insan yumurtaların Salmonella enfeksiyonunun en yaygın nedeni olduğunu bilir. Bu ateş, baş ağrısı ve ishal gibi gastrointestinal semptomlara neden olan bakteriyel bir enfeksiyondur. Salmonella enfeksiyonu genellikle oldukça hafif olmakla birlikte, yaşlı yetişkinler, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar için ciddi olabilir.
Neyse ki, esas olarak bu riski taşıyan çiğ yumurtalar - Uluslararası Çevre Araştırmaları ve Halk Sağlığı Dergisi'nde Şubat 2015 tarihli bir araştırmaya göre, pastörize edilmiş veya 71 ° C'lik bir iç sıcaklığa ısıtılmış yumurtalar genellikle dikkate alınmıştır kasa. Bu yüzden süpermarkette alabileceğiniz tatlılar, salata sosları ve soslar pastörize yumurta ile yapılır.
Çiğ yumurta içmenin veya diğer çiğ yumurta ürünlerini tüketmenin büyük bir hayranı iseniz, salmonella'dan güvenli olan ürünleri seçmek önemlidir. Pastörizasyon, çeşitli yiyecek ve içeceklere uygulanan yaygın bir işleme tekniğidir.
İster bira, süt veya yumurta pastörize edin, bu işlem esasen sadece ısıtma, ardından hızlı soğutma içerir. Bu, yumurtaları sterilize ederek hastalığa neden olan bakterileri taşıma olasılığını azaltır.
Pastörize çiğ yumurta ürünleri genellikle normal yumurtalar gibi kabukta satılmaktadır. Ayrıca sıvı ürün olarak şişelenmiş formda mevcuttur, bu nedenle yumurta akını yumurta sarısına içmeyi tercih ederseniz, çiğ yumurtalarınızı iki ayrı ürün olarak da alabilirsiniz.
Ek bir avantaj, pastörizasyonun yumurtalarınızın sindirilebilirliğini bile artırabilmesidir. Bu işlemde kullanılan ısı bazen vücudun çiğ yumurtanın proteinini tamamen sindirmesine ve daha fazla besini emmesine izin vererek yumurta aklarındaki avidini nötralize etmek için yeterli olabilir.
