Eğer bir off-road ormanlık yolu yürüyüş ve vahşi böğürtlen çalılar üzerinde tökezledi, tombul mor çilek çalı hemen lezzetli tatlı tadı biliyorsunuz. Bölgenizde yabani olarak yetişmezlerse, meyveleri yıl boyunca bakkalınızın üretim veya dondurucu bölümünden - ya da belki yılın sıcak aylarında bir çiftçi pazarından alabilirsiniz. Amerika Birleşik Devletleri'nde nerede yaşadığınıza bağlı olarak, olgun böğürtlenler Mayıs'tan Eylül'e kadar bulunabilir.
Mevsim meyveleri
Kuzey Amerika'ya ve Avrasya'nın bazı bölgelerine özgü olan böğürtlen, 1800'lerin sonunda ekime başlayana kadar çoğunlukla yabani olarak yetişti. ABD Pasifik Kuzeybatı ve Sırbistan'ın Avrupa ülkesi, dünyadaki böğürtlen üretimine liderlik ediyor ve Oregon en iyi ABD devleti. Kaliforniya, Meksika ve Guatemala, son on yıllarda böğürtlen yetiştiriciliğini genişletti. Ticari meyve üretimi, Texas, North Carolina, Georgia ve Arkansas dahil olmak üzere diğer birçok eyalette gerçekleşir. Böğürtlen büyür ve ilkbaharın başlangıcından erken sonbahara kadar olgunlaşırken, Amerika Birleşik Devletleri'nde en yoğun sezon Temmuz'dan Ağustos'a kadar devam eder - hasat daha önce Güney eyaletlerinde ve daha sonra Kuzeybatı'da başlar.
Böğürtlen Beslenmesi
Kupa başına yaklaşık 60 kalorisi düşük olan böğürtlen, kilo vermeye çalışan herkes için suçsuz bir tatlı tedavidir. Tıp Enstitüsü tarafından iyi sağlık için önerilen 25 ila 38 gram günlük lifin büyük bir parçası olan, çilek başına yaklaşık 8 gram olan en yüksek lifli meyvelerden biridir. Böğürtlen, kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek bazı çözünür lifler içerir ve tohumlu bir meyve olarak, kabızlığı önlemek için "kaba yem" sağlayan çözünmeyen lif açısından zengindir.
Bir bardak böğürtlen, sağlıklı cilt ve sinirler arasındaki iletişim için gerekli olan günlük C vitamini değerinin yarısını ve kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemli olan K vitamini için DV'nin üçte birini sağlar. Aynı porsiyon, metabolizmanızda birçok rol oynayan bir mineral olan manganez için DV'nin üçte birini sağlar.
Böğürtlende Fitokimyasallar
Yıl boyunca böğürtlen yemek akıllıca bir seçimdir, çünkü mor taşlar sağlığı teşvik eden ve hastalıklarla savaşan çeşitli bitki maddeleri veya fitokimyasallar içerir. Bazı fitokimyasallar da vücudunuzun hücrelerini zararlı serbest radikallerin zararlarına karşı koruyan antioksidanlardır - böğürtlenlere tüm meyvelerin en yüksek antioksidan seviyelerinden birini verir. Aslında, bilim adamları, tipik porsiyon boyutlarına dayanarak, böğürtlen, ahududu, yaban mersini ve çilek de dahil olmak üzere 50 gıdadaki toplam antioksidan bileşikleri ölçtüler. 2006 yılında Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan çalışmada böğürtlen, listenin başında yer aldı.
Böğürtlendeki antosiyaninler ve ellagik asit sadece antioksidanlar değildir, aynı zamanda kansere karşı koruyucu özelliklere sahiptir. 2011 yılında Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre, antosiyanin bakımından zengin bir böğürtlen özü, hücre DNA'sının korunmasına yardımcı olarak kolon kanserine karşı koruyabilir, ancak gerçek meyveyi kullanan araştırmalar eksiktir.
Böğürtlen dahil çilek yemek, beyin sağlığına fayda sağlayabilir. 2012 yılında Tarım Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir incelemeye göre, meyvelerdeki bileşikler, beyin hücrelerinin iletişim biçimini değiştirerek beyindeki iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yazarlar, beyin sinyallerindeki bu değişikliklerin motor koordinasyonunu iyileştirebileceğini ve yaşın ilgili bellek kaybı.
Meyvelerinizi Seçme, Saklama ve Servis Etme
Böğürtlen satın alırken, derin mor ila neredeyse siyah renkte meyveler arayın. Meyveler arasında veya kabın dibinde nemsiz veya küfsüz dolgun meyveler seçin. Muhtemelen içeri girecek delikleri olan plastik veya karton kapta buzdolabında saklayın. Aksi takdirde, kağıt havlularla kaplı sığ bir kaba yavaşça yerleştirin. Kullanmaya hazır olana kadar üç ila altı gün içinde olması gereken böğürtlenleri yıkamayın.
Sade, taze meyveleri ağzınıza koyun veya yoğurt, tahıl veya salataların üstüne koyun. Bir sürahi suya birkaç böğürtlen ekleyin, yana karıştırın ve serinletici bir meyve öpücüğü içeceği için gece boyunca soğutun. Ya da renk, lif ve tatlılık eklemek için dondurulmuş meyveleri pürüzsüz hale getirin. Çeşitli meyveli hoşgörüler için börek, ayakkabıcı veya reçel yapmak için böğürtlen kullanın.
Böğürtlen vs. Ahududu
Böğürtlenleri siyah ahududu kuzenleriyle karıştırmak kolaydır, çünkü her ikisi de mordur ve bramble adı verilen dikenli çalılarda yetişen Rubus meyve ailesine aittir. Her bir böğürtlen veya ahududu, her biri minik bir tohum içeren bir grup küçük drupeletten yapıldığından "agrega" meyveleri olarak adlandırılırlar - böylece ağzınızdaki grenli his.
