Potasyum, kolin ve C vitamini içeren yuca, dünyadaki en besleyici gıdalardan biri olarak ortaya çıktı. Hem tatlı hem de acı çeşitlerde mevcuttur ve çok çeşitli şekillerde pişirilebilir. Dokusu balkabağına benzer. Manioc veya manyok olarak da bilinen bu kök, Güney Amerika, Afrika ve Asya'da yetişir. Yüksek karbonhidrat içeriğine rağmen, düşük glisemik indekse sahiptir ve herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı yapar.
İpucu
Ilımlı olarak tüketildiğinde, yuca herhangi bir diyete sağlıklı bir ektir. Lif ve kompleks karbonhidrat bakımından zengindir ve patates ve yabani havuçtan daha düşük glisemik indekse sahiptir.
Yuca Nedir?
Yuca kökü, dondurulmuş manyok veya yuca unu adı verilen mağaza raflarında görmüş olabilirsiniz. Bu fındık aromalı nişasta, yüzyıllardır patates ve patateslere alternatif olarak kullanılmıştır. Çoğu insan bu bitkinin farkında olmadan tüketmiştir. Dünyanın en popüler nişastalarından biri olan tapyoka aslında manyok kökünden yapılır.
"Yucca" ve "yuca" terimleri genellikle birbirlerinin yerine kullanılsalar da, bir ve aynı değildirler. Aslında, ikisi ilgisiz türlerdir. Yuca kökü veya manyok kökü, çoğu yemekte patateslerin yerini alabilen lezzetli, sağlıklı bir yumru, avuç içi ise dekoratif amaçlar için yetiştirilen çok yıllık çalılardır.
Yuca kökü un içine öğütülebilir veya pişmiş yemeklerde kullanılabilir. Glüten içermediğinden, çölyak hastalığı olanlar için güvenlidir. Lezzeti patatesinkine benzer, ancak daha hafiftir.
Siyanür zehirlenmesine neden olabileceğinden, ham yuca'nın asla tüketilmemesi gerektiğini unutmayın. Analitik ve Biyoanalitik Teknikler Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, bu bitkinin siyanojenik glikozitlerde yüksek olduğunu, şiddetli toksisite, sindirim sıkıntısı, nefes darlığı, koma ve hatta ölümle bağlantılı bir kimyasal sınıfı olduğunu belirtiyor.
Yuca Kökünün Besin Değeri
Pirinç ve mısırla birlikte, yuca tropik bölgelerde başlıca karbonhidrat kaynaklarından biridir. Tek bir fincan 330 kalori, 78 gram karbonhidrat, 4 gram lif ve 3 gram protein, ancak sadece 1 gram yağ sağlar.
Yuca ayrıca, büyük dozlarda A, C, tiamin, folat ve niasin veren etkileyici bir besin profiline sahiptir. Bir fincan, manganezin RDA'sının yüzde 40'ını, RDA'nın potasyumunun yüzde 11'ini ve RDA'nın RDA'sının yüzde 71'ini sağlar.
Patateslere kıyasla, yuca kökü kalori, protein ve karbonhidratlarda daha yüksektir. Bu, sporcular, aktif bireyler ve cerrahi veya hastalıklardan kurtulan insanlar için idealdir.
Yüksek C vitamini içeriği nedeniyle bağışıklık fonksiyonunu destekler ve oksidatif stresle savaşır. Aynı zamanda beyin fonksiyonu ve metabolizması için gerekli olan mükemmel bir B-kompleks vitamin kaynağıdır. Yuca'nın en bol minerallerinden biri olan potasyum, elektrolit dengesizliklerini önlerken kan basıncını ve kalp atış hızını düzenler.
Potansiyel Sağlık Faydaları
Diyet yapıyorsanız, yuca kökünün iyi bir seçim olup olmadığını merak edebilirsiniz. Çok fazla yemek yerken ilerlemenizi engelleyebilir, ölçülü olarak tüketebilirsiniz. Zaman zaman yuca porsiyonunun kilo almaya neden olması olası değildir.
Bu nişastalı yumru, optimum sağlığı destekleyen etkileyici miktarda vitamin ve mineral içerir. Temel besin maddelerinden biri olan C vitamini, kolajen ürünlerini uyarır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Oksidatif Tıp ve Hücresel Ömür'e göre, aynı zamanda oksidatif strese karşı korur ve vücudunuzun doğal savunmasını geliştirir.
Ayrıca, Full Plate Living'e göre, yuca'nın sadece 46'lık düşük bir glisemik indeksi (GI) vardır. Karşılaştırıldığında, yabani havuçların glisemik indeksi 97'dir. Patatesler, kullanılan pişirme yöntemine bağlı olarak 72 ila 88 arasında bir GI'ye sahiptir. Bu, yuca kökünü diyabet hastaları için uygun hale getirir. Ayrıca, yüksek lif içeriği kan şekeri artışlarını önlemeye ve sindirim sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Hem taze hem de dondurulmuş yuca, çeşitli tariflerde kullanılabilir. Fırında pişirebilir, kızartabilir veya patates gibi püre haline getirebilirsiniz. Glutene karşı hassas veya alerjiniz varsa, tahıl ununu manyok unu ile değiştirmeyi düşünün.
