Soya peyniri veya soya peyniri Asya kökenli bir besindir. Tofu üretimi, soya fasulyesini suya batırmayı ve soya sütü oluşturmayı, ardından sütü kalsiyum sülfat veya limon suyu gibi bir madde kullanarak kıvırmayı içerir. Pıhtılar peynir altı suyundan ayrılır ve genellikle blok halinde paketlenir. Çoğu tofu markası, esas olarak tutulan su miktarında farklılık gösteren bir dizi yumuşak ve sert çeşitler sunmaktadır. Tofu'ya basmak ilave suyu çıkarabilir.
Protein
Çoğu bitki bazlı gıdadan farklı olarak, soya tüm temel amino asitlere sahip olan tam bir protein olarak kabul edilir. Tofu, içerdiği proteinin miktarı ve doğası nedeniyle iyi bir protein kaynağıdır. Protein içeriği sert tofu türlerinde daha yumuşak türlere göre daha yüksektir. Illinois Soya Gıdaları Merkezi'ne (ICSF) göre, 3 oz. sert tofu parçası, yumuşak tofuda yaklaşık 4 g ile karşılaştırıldığında yaklaşık 13 g proteine sahiptir. Vejetaryen Kaynak Grubu (VRG) 4 ila 5 oz içerik koyar. tofu 11 g'da.
Şişman
Tofu'daki kalorilerin neredeyse yarısı yağdan gelir. Ancak Rutgers Kooperatif Araştırma ve Yayımına (RCRE) göre, 3 oz. sert tofu sadece 4 g yağ içerir ve ipeksi tofu bunun yarısını içerir. ICSF, 3 oz'luk yağ içeriğini koyar. 2 ila 7 g aralığında servis edilir. Her iki tofu türü doymuş yağda çok düşüktür ve kolesterol içermez.
Izoflavonlar
İzoflavonlar, bitki bazlı bir hormon olan fitoöstrojenlerdir. Dana-Farber Kanser Enstitüsü, tofudaki izoflavonları sağlığı geliştirici özelliklerle kredilendirir. Rutgers'a göre, fitoöstrojenler osteoporoz, kalp hastalığı ve bazı kanser türlerini azaltabilir. Tofudaki izoflavon içeriği, 3 oz başına yaklaşık 25 veya 30 mg'dır. ICSF'ye göre.
Kalsiyum
Kalsiyum sülfat, tofu oluşumunda kullanılan pıhtılaştırıcı maddelerden biridir. Bu yöntemle üretilen tofu, tofu tipine bağlı olarak günlük gereksinimin yaklaşık yüzde 6 ila 15'ini sağlayan kalsiyum içeriğinde özellikle yüksektir. Vejetaryen Kaynak Grubu, tofuları vejetaryenler ve veganlar için iyi bir kalsiyum kaynağı olarak listeliyor ve birkaç ons tofuda bir bardak normal sütten daha fazla kalsiyum olduğunu açıklıyor.
Karbonhidratlar
Soya peyniri karbonhidrat içeriği, diğer besin maddelerine olduğu kadar soya peyniri türüne göre de büyük farklılıklar göstermez. 3 oz. sert tofu kısmı yaklaşık 2 ila 4 g, yumuşak, ipeksi tofu ise 2 ila 2.5 g içerir. ICSF'ye göre, ipeksi versiyonların lif içeriği minimumdur, sert tofu ise toplam karbonhidrat içeriğinin neredeyse yarısıdır. RCRE'ye göre şeker karbonhidrat içeriğinin yaklaşık yarısını oluşturuyor.
