Ördek, dünyada en çok üretilen üçüncü kümes hayvanı türüdür. İster kuşun tamamını, ister etini ister parçalarından birini kullanın, ördek genellikle sağlıklı bir yiyecek olarak kabul edilebilir. Bu kuş protein, esansiyel omega yağ asitleri ve çeşitli vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
İpucu
Ördek, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla dolu sağlıklı bir et türüdür. Bununla birlikte, cildi çok yağlı. MyPlate'de ördeğin tam beslenme dökümü hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ördek Eti Besin Değerleri
Ördek eti, çeşitli vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve diğer besinler ile oldukça besleyici olarak kabul edilir. Ördeklerin en besleyici yanı, 100 gram (3.5 ons) başına günlük değerin (DV) toplam yüzde 23'ünün proteinidir. 100 gram ördek derisi ve etinde bulunan vitaminler:
- Tiamin (B1 vitamini) için günlük değerin (DV) yüzde 13'ü
- Riboflavin için DV'nin yüzde 12'si (B2 vitamini)
- Niasin için DV'nin yüzde 20'si (B3 vitamini)
- Pantotenik asit için DV'nin yüzde 10'u (B5 vitamini)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 9'u
- C vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- K vitamini için DV'nin yüzde 7'si
Ördekte folat, B12 vitamini, A vitamini ve K vitamini gibi az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) diğer vitaminler de bulunabilir. Her 100 gram ördek derisi ve etinin de bir takım mineralleri vardır:
- Bakır için DV'nin yüzde 12'si
- Demir için DV'nin yüzde 13'ü
- Fosfor için DV'nin yüzde 14'ü
- Potasyum için DV'nin yüzde 6'sı
- Selenyum için DV'nin yüzde 18'i
- Çinko için DV'nin yüzde 9'u
Ördek etinde kalsiyum ve bakır gibi az miktarda diğer mineraller de bulunabilir. Ayrıca, ördek eti, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri gibi sağlıklı esansiyel yağlar içerir. Ördek yağının büyük bir kısmı derisinde bulunur. Deri ile 100 gram ördek eti 39.3 gram yağa (yağ için DV'nizin yüzde 61'i) sahipken, cildi çıkarmak ördek etinizin sadece 11.2 gram yağa (DV'nin yüzde 17'si) sahip olacağı anlamına gelir.
Diğer yiyeceklerin çoğu gibi, bu besinler ördekinizi pişirmeyi seçtiğiniz şekle göre değişebilir. Bununla birlikte, yemek yaparken uygulanan ısı nedeniyle bazı vitaminler ve mineraller azaltılabilse de, Gıda Bilimi ve Teknoloji Araştırmaları Dergisi'nde 2014 yılında yapılan bir araştırma, bir ördek kavurduktan sonra antioksidanların aslında arttığını gösterdi.
Ördek Etinde Yağ
Ördek etindeki yağın artıları ve eksileri vardır. Düşük karbonhidratlı veya ketojenik diyete sahip biri için, ördek yağının yüksek içeriği onu favori bir protein seçimi yapabilir. Ördek yağlarının çoğu, sizin için iyi olduğu düşünülen sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlardır. Buna rağmen, DV'nizin yüzde 61'ini sadece 100 gram ördekde yağ için tüketmek, özellikle sağlığınız için endişeleniyorsanız, kulağa gelebilir.
Omega yağ asitleri gibi kalp-sağlıklı yağlar sizin için iyi olsa da, doymuş yağlar en iyisi değildir. 100 gramlık ördek etli derideki 39.3 gram yağdan 13.2 gram doymuş yağdır. Amerikan Kalp Derneği doymuş yağ tüketiminizi kalori alımınızın yüzde 5 ila 6'sı ile sınırlandırmanızı önerir. Bunun nedeni, çok fazla doymuş yağın kolesterolü ve kalp sorunları riskinizi artırabilmesidir.
2.000 kalorilik bir diyet tüketen ortalama bir insan günde yaklaşık 13 gram doymuş yağ tüketmelidir - bu, 100 gramlık bir ördek göğsü derisi ile esas olarak doymuş yağ alımınızın tamamı olduğu anlamına gelir. Bu bazen iyi olabilir, ancak ördek yemeyi seviyorsanız, cildi çıkarmak isteyebilirsiniz - bu doymuş yağını sadece 4, 2 grama düşürür.
Ördek Eti Beslenmesindeki Farklılıklar
Tüm hayvanlar gibi, ördeğin beslenmesi vahşi ya da çiftlikte olup olmadığından ya da sadece yaşamı boyunca yediği yiyecek türlerinden etkilenebilir. Çiftlik ördekler genellikle mısır, pirinç kepeği, soya fasulyesi ve balık unu da dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler yerler, ancak ördekler elbette vahşi doğada daha fazla yiyeceğe maruz kalırlar.
Journal of Applied Animal Research'de 2015 yılında yapılan bir araştırma, aşırı besleme ördeklerinin besin maddelerini emmelerini engellediğini ve bunun da etlerinin besin değerini etkilediğini gösterdi. Ördekler ve kazlar kaz ciğeri gibi özel ürünler üretmek için genellikle zorla beslendiğinden bu önemlidir. Ördek türleri, özellikle içerdikleri yağ miktarı ile ilgili olarak besin içeriğini de etkileyebilir.
Önemli ölçüde değişen bir besin maddesinin bir örneği proteindir. Ortalama çiftlik ördeklerinin 100 gramında protein için DV'nizin yüzde 23'ü bulunurken, yaban ördeğinin proteini 100 gramda DV'nin yüzde 35'ine sahiptir. Yaban ördeği de, eksik olduğu E ve K vitaminleri hariç diğer tüm besin maddelerinde genellikle daha zengindir. Ayrıca daha az omega yağ asitleri vardır.
Ördek beslenmesini değiştirebilecek ilginç bir faktör, çiftlik ördeklerinin diğer tarım türlerine dahil edilip edilmemesidir. Ördekler, balık yetiştiriciliği ve pirinç yetiştiriciliğinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ördekler çiftliklerinde doğal "böcek öldürücüler" ve "gübreler" olarak kullanılabilir, atıkları balığın beslenmesini desteklemeye bile yardımcı olur. Ördekleri bu şekilde yetiştirmek, onlara çeşitli kaynaklardan bitkilere ve böceklere düzenli olarak erişmelerini sağlar ve bu da beslenmelerini büyük ölçüde etkileyebilir.
Gıdalarda Ördek Kullanımı
Ördek pişirmeye alışkın değilseniz, tavuk, kaz veya sülün için bütün bir kuşu karıştırabilirsiniz. Çoğu zaman ördek göğsü veya bacağı tavuk ve diğer kümes hayvanlarına benzer şekilde kasırga bulacaksınız - ancak ördek eti diğer kuşların çoğundan daha koyu olduğu için, aslında diğer kümes hayvanı ürünlerinden kolayca ayırt edilebilir. Beyaz et türü olarak bilinen tavuğun aksine, ördek eti kırmızıdır.
Çoğu şef, tavuk ve diğer kümes hayvanlarının tamamen pişirilmesini önerir. Bununla birlikte, ördek genellikle daha çok biftek gibi pişirilir: orta veya hatta orta nadir. Ancak bu zor ve hızlı bir kural değildir; tavuğa ne yaparsan yap, ördek yap. Bir tencere turtası, tavada kızartma, köfte veya güveç olsun, ördek eti hemen hemen her tabakta kullanılabilir.
Ördek ayrıca etinin ötesinde çeşitli kullanımlara sahiptir. Ördek kemikleri, pho gibi çorbalar için kemik suyu yapmak için kullanılabilirken, ördek yağı tereyağına alternatif olarak kullanılabilir. Tavuk gibi, ördek sakatat yiyebilir, karaciğerleri pate veya pan kızartma böbreklerine dönüştürebilirsiniz. Hatta ördek etinden daha zengin B12 vitamini kaynakları olan ördek yumurtalarını bile tüketebilirsiniz.
