Beslenme
Meyve kurutmak, bazı besin maddelerini tahrip eden uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı gerektirir. C vitamini, süreçte kaybedilen bir besindir. Örneğin, çeyrek fincan güneşte kurutulmuş domates, önerilen günlük lif alımının yüzde 7'sini, yüzde 6 demir ve yüzde 8 C vitamini içerir. Bir taze domates, önerilen C vitamini alımınızın yüzde 32'sini sağlar. Daha fazla C vitamini eklemek için meyveleri narenciye suyuyla ön işlemek mümkündür, ancak bu işlem şeker de ekleyebilir. Genel olarak, kurutulmuş meyveler hala mükemmel bir lif, karbonhidrat ve bazı besin kaynağıdır.
antioksidanlar
2005 yılında, "Amerikan Beslenme Koleji Dergisi" kurutulmuş ve taze meyvelerdeki antioksidan aktiviteyi karşılaştıran bir çalışma yayınladı. Araştırmacılar, incir ve kuru eriklerin hem besin değeri hem de antioksidan seviyelerinde yüksek olduğunu bulmuşlardır. İncir, tüketildikten sonra dört saat boyunca kan plazmasının antioksidan kapasitesinde önemli bir gelişme sağladı. Bu antioksidan kapasite, yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren bir meşrubat içerek üretilen oksidasyonu etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Araştırmacılar, Amerikalıların diğerlerinin yanı sıra antioksidan yararları için daha fazla kurutulmuş meyve yemeleri gerektiğini önerdiler.
Şeker İçeriği
Cornell Üniversitesi beslenme uzmanı Christina Stark'ın New York Times'a söylediği gibi, meyve kurutmak suyu alıp hem besinleri hem de kalorileri yoğunlaştırıyor. Meyvelerde, kalorilerin çoğu şekerden gelir. Columbia Üniversitesi tarafından üretilen bir sağlık tavsiyesi sütunu olan "Go Ask Alice", kurutulmuş meyveyi şekerli bir atıştırmalık olarak etiketliyor, ancak bunun çoğundan daha sağlıklı bir seçim olduğunu belirtiyor. Tatlandırıcılar eklenmemiş olsa bile, kurutulmuş meyveler gerçekten şeker bakımından yüksektir: 1/4 fincan kuru üzüm, örneğin 31 g şeker içerir.
Diğer Hususlar
Genel olarak, kurutulmuş meyveler sağlıklı bir seçimdir. Ana dezavantajı, şeker eklenmeden bile yüksek kalorili olmalarıdır. CDC'ye göre, iyi bir kural, taze meyve yiyeceğinizin yaklaşık yarısı kadar kuru meyve yemektir.
Birçok kurutulmuş meyve, koruyucu olarak işlev gören kükürt dioksit ile işlenir. Ancak Dünya Sağlık Örgütü sülfitlerin sağlığınız için tehlikeli olabileceği konusunda uyarıyor. Özellikle, sülfitler sindirim sisteminizdeki enzim fonksiyonunu etkileyebilir ve muhtemelen anafilaksiye neden olabilir. Bununla birlikte, mevcut bir alerjiniz yoksa veya çok yüksek seviyelerde sülfit tüketmedikçe bu reaksiyon olası değildir.
