Büyük bir biftek yemek size sindirim problemleri veriyorsa, bunun yerine hamburger yemeyi daha iyi yapabilirsiniz. Kıyma ve biftek aynı hayvandan gelmesine rağmen, kıyma ek işlemesi sindirimi biraz daha kolaylaştırabilir.
Biftek ve Kıyma
Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan 2013 tarihli bir araştırma, bir grup yaşlı erkeğin kıyma ve biftek arasındaki sindirim oranlarındaki farklılıkları araştırdı. Bu çalışma, kıyma sadece daha hızlı sindirmekle kalmadı, aynı zamanda biftekle karşılaştırıldığında kanda dolaşan protein miktarını artırmada daha iyi bir iş çıkardı. Bu, kıymadan elde edilen proteinin, bir bifteğin proteininden daha biyoyararlı olduğu anlamına gelebilir. Bununla birlikte, bu çalışmanın küçük olduğunu ve sadece yaşlı erkekleri içerdiğini ve sonuçların genç yetişkinler ve kadınlar için farklı olabileceğini belirtmek önemlidir.
Normal Sindirim Süreci
Kıyma veya biftek küçük parçalara çiğnediğinizde sindirim ağızda başlar. Öğütme nedeniyle, kıyma biftekten daha hızlı çiğnenebilir ve yutulabilir.
Oradan, et mideye girer, burada asit proteini parçalamaya başlar. Kıyma daha fazla yüzey alanına sahip olduğundan, asit proteini parçalamak için daha etkili bir şekilde çalışabilir.
Et daha sonra ince bağırsaklara girer, burada protein ve yağ enzimleri eti amino asitlere, yağ asitlerine ve gliserole ayırmaya devam eder, bunlar daha sonra kan dolaşımınıza emilir.
Yağ Hakkında
Biftek veya kıymanın yağ içeriği sindirimi etkileyebilir. Colorado Eyalet Üniversitesi, ince bağırsaklarınızdaki yağ varlığının mide boşalmasını geciktirdiğini ve bu da sindirimi uzatabileceğini bildiriyor. Kıyma ve bifteğin yağ içeriği kaynağa bağlı olarak değişebilir. Örneğin, bir New York şerit biftek kalorilerinin yüzde 29'unu yağdan, bir porterhouse biftek kalorilerinin yüzde 59'unu yağdan alır. Kıymadaki yağ yüzdesi, yüzde 7 yağ kadar yağsızdan yüzde 30 yağa kadar değişmektedir.
Yağsız Et Seçenekleri
Sindirim ve sağlık için, yağsız biftek ve öğütülmüş etlere gitmek daha iyidir. Yalın biftek seçenekleri arasında göz, üst veya alt yuvarlak veya sığır filetosu bulunur. En düşük yağ içeriğine sahip öğütülmüş etlere bakın - yüzde 93 yağsız veya yüzde 7 yağ. Kasaptan, hamburger, köfte yapmak veya kıyma gerektiren herhangi bir tarifte kullanabileceğiniz, yuvarlak göz gibi yağsız bir et kesmesini isteyebilirsiniz.
