Biftek söz konusu olduğunda, New York şeridinin kaburga gözüne karşı hem premium et kesimi olarak kabul edilir hem de ızgarada veya broyler altında iyi pişirilir. Her iki kesim de pazarlarda yaklaşık olarak aynı fiyata satılıyor ve her ikisi de lezzetli yemeklerle sonuçlanıyor.
Hanginin daha iyi kesildiğini belirlerken, hepsi kişisel tercihe bağlıdır.
İpucu
Kaburgaya karşı New York şeridi arasında karar verirken, kişisel tercihinize bağlıdır. Her ikisi de lezzetli bir yemek için iyi pişirilen premium kesimlerdir.
New York Strip vs. Rib-Eye
Kansas City bifteği, üst fileto biftek veya şerit biftek olarak da adlandırılan New York biftekleri, kaburga ve sığır filetosu arasında yer alan sığır etinin kısa bel kısmından gelir.
T-bone bifteklerde kemik, biftek New York bölümünü bir bonfile parçasından ayırır. Sonuç olarak, New York bifteği bir tarafta dar bir kemikle veya kemiksiz olarak satılabilir.
Kaburga-Göz biftekleri, sığır etinin kaburga kısmından, kısa belin hemen önünden ve mandrenin arkasından gelir. Sığır eti kaburga kısmı büyük eklem ve hareket alanları arasında bulunduğundan, bu kısımdaki biftek zengin yağ ebruları içerir.
Bu yağ ebru, kaburga eti bifteklerinin pişirildiğinde yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur. USDA'ya göre, aşırı yağ kesilmiş 3 ons porsiyon pişmiş kaburga eti, 17.9 gram yağ içeriyor.
Seçimini yap
New York bifteği kaburga gözlerinden daha az yağ ve ebru içerir, bu nedenle diyet kısıtlamalarını veya kişisel tercihi karşılayabilecek daha ince bir biftek için New York kesimini seçin.
USDA'ya göre, aşırı yağ kesilmiş, 3 onsluk pişmiş New York şeritli biftek, 10.6 gram toplam yağ içerir.
Kaburga eti biftek, yüksek yağ içeriğinden derin ve zengin bir lezzet sağlar ve yeni başlayanlar için bir artı olarak pişirerek kurutmak o kadar kolay değildir.
Yüksek yağ içeriği nedeniyle, kaburga eti biftekleri, yağ sıvı forma dönüştüğü ve dağıldığı için New York bifteklerinden biraz daha fazla pişer.
New York bifteği önceden pişirilmiş ağırlıklarının daha fazlasını koruduğundan, pişmiş et pound başına fiyat kaburga gözlerinden biraz daha az olur.
Bu İpuçları ve Püf Noktalarını Deneyin
New York bifteği hazırlarken biraz zeytinyağı sürün, tuz ve karabiber ekleyin ve pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Her iki tarafta beş dakikaya kadar veya bir et termometresi orta-nadir için en kalın kısımda 145 derece Fahrenheit kaydettirene kadar tavalayın, ızgaralayın veya yüksek ateşte kızartın. USDA'ya göre biftek tüketimi için minimum güvenli sıcaklık da budur. New York bifteğini pişirmemeye dikkat edin.
Tuz ve karabiber ile kaburga eti hazırlayın, ancak zeytinyağını atlayın. Kaburga eti bifteklerinde daha yüksek yağ içeriği, ızgaraya veya tavaya yapışmasını önler.
Kaburga eti bifteğini New York biftekleriyle aynı şekilde pişirin, ancak bu kesim biraz daha bağışlayıcı olduğundan, konukların kendi doneness seviyelerini seçmelerine izin verin.
