Kimyasal gıda katkı maddeleri, gıda çürümesine neden olan mikroorganizmaların büyümesini azaltarak veya ortadan kaldırarak raf ömrünü korur. Bu ilave kimyasallar tartışmalıdır, çünkü bazıları sağlığınız üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Daha taze, bütün yiyecekleri yemek, gıda işlemede kullanılan bu kimyasal katkı maddelerinden kaçınmanın güvenli bir alternatifi olabilir.
Nitritler ve Nitratlar
Nitritler ve nitratlar botulizm bakterisine karşı koruyan etkili antimikrobiyallerdir; ancak bunların sağlık için tehlike oluşturduğu bilinmektedir. Linus Pauling Enstitüsü'nden Ph.D. Richard Scanlan'a göre, nitritler sindirim sistemindeki belirli amino asitlerle reaksiyona girerek kansere neden olduğu bilinen maddeler olan nitrozaminlerin oluşumuna neden oluyor. Renk stabilizatörü olarak kullanılan sodyum nitrat, yavaş yavaş nitritlere metabolize olur. Genellikle nitrit ve nitrat içeren bazı ürün markaları pastırma, sertleştirilmiş et, tütün ürünleri ve sosisli sandviçlerdir.
Sülfitler ve Sülfür Dioksit
Sülfitler ve sülfür dioksit, her ikisi de öncelikle koruyucu olarak kullanılan antimikrobiyallerdir. Sülfitler ağırlıklı olarak kurutulmuş meyvelerde ve kırmızı şarapta ve bazen belirli marka meyve sularında bulunur. Sülfür dioksit çok sayıda gıdada kullanılır. Bu bileşik, lipit adı verilen yağların oksidasyonunu yavaşlatır. Taze hasat edilen meyve ve sebzelere püskürtüldüğünde, doğal olgunlaşma sürecini durdurur. Bu iki bileşik, bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir ve birçok astımlı için bilinen bir alerjendir.
Aljinat, Propilen Glikol Aljinat
Aljinat, doğal olarak türetilmiş bir yosun veya deniz yosunu bileşiğidir ve koyulaştırıcı bir madde ve köpük stabilizatörü olarak kullanılır. Bununla birlikte, propilen glikol aljinat, bira, alkolsüz içecekler ve salata sosu gibi daha yüksek asit içeriğine sahip gıdaları kalınlaştırmak için algin kullanan kimyasal olarak modifiye edilmiş bir maddedir. Aljinat dondurma, peynir, süzme peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde kullanılır.
aspartam
Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi'ne göre bu bileşik, kaçınılması gereken bir bileşiktir. Aspartam, amino asitler ve metanolün bir kombinasyonudur. Bu kimyasal bileşik kansere ve sağlıkla ilgili diğer sorunlara neden olabilir, ancak bir bağlantıyı doğrulamak için daha yoğun çalışmalara ihtiyaç vardır. Yapay tatlandırıcı olarak kullanılan Aspartam, şeker yerine diyet gıdalarda kullanılır ve öncelikle meşrubat ve içecek karışımlarında ve düşük kalorili, işlenmiş taze ve dondurulmuş tatlılarda kullanılır.
