Pirinç pişirmenin en iyi yolunu bulmaya çalışıyorsanız, haşlanmış pirinç ile haşlanmış pirinç karşılaştırması. Kaloriler, beslenme ve doku pişirme yöntemine göre değişir. Buharda pişirilmiş pirincin ve haşlanmış pirincin faydaları ve sakıncaları vardır.
Buharda Pişirilmiş ve Haşlanmış Pirinç: Doku
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, pirinç birçok ülkede temel gıdadır; ancak, farklı mutfaklar farklı pişirir. Örneğin Çin mutfağında popüler olan buğulanmış pirinç, esas olarak buharda buharlaşan suyu emerek ve daha yapışkan bir pirinç formuyla sonuçlanır.
Haşlanmış pirinç ise pişerken suya batırılır. Arkansas Üniversitesi'ne göre, Hint, Orta Doğu ve İran mutfakları, genellikle haşlanmış ve pişirildiğinde hem daha sıkı hem de daha kabarık olan basmati pirincini tercih ediyor.
Pirincin dokusu da tanenin uzunluğuna bağlıdır; Harvard TH Chan Okulu, uzun taneli pirincin daha sert, ayrı taneli pirinç taneleri üretirken, kısa ve orta taneli pirinç çeşitlerinin yapışkan pirinç üretme eğiliminde olduğunu belirtiyor. Arkansas Üniversitesi nişasta içeriğinin de bir rol oynadığını açıklıyor; pirincin nişastası ne kadar fazla olursa, pişirildiğinde kıvamı o kadar kıvamlı olur.
Haşlanmış Pirinç - Haşlanmış Pirinç: Kalori
Haşlanmış pirinç, haşlanmış pirinçten daha az kaloriye sahiptir; USDA'ya göre 100 gram haşlanmış pirinç 130 kalori, 100 gram haşlanmış pirinç 151 kaloriye sahiptir.
Haşlanmış pirinç bazen gerekenden daha fazla suda pişirilir; daha sonra, fazla su boşaltılır ve atılır. Ricepedia, bu yöntemin pirinçte nişasta ve suda çözünür besin maddelerinin kaybıyla sonuçlanabileceğini açıklar. Pirinci pişirmeden önce ıslatmak veya durulamak nişastanın bir kısmının boşalmasına neden olabilir.
Nişasta, tahıllarda, fasulye ve patateslerde bulunan bir karbonhidrat türüdür ve beyaz pirinçte birincil karbonhidrat türüdür. USDA'ya göre, haşlanmış pirinç buğulanmış pirinçten daha az karbonhidrat içerir; 100 gram haşlanmış pirinç 28.17 gram karbonhidrat içerirken, 100 gram haşlanmış pirinç 33.88 gram karbonhidrat içerir. Pirinçteki kaloriler esas olarak karbonhidrat içeriğinden olduğundan, karbonhidratlardaki fark kalorilerde bir farkla sonuçlanır.
Haşlanmış Pirinç - Haşlanmış Pirinç: Beslenme
Haşlanmış pirinç daha düşük karbonhidrat ve kalori içeriği gibi faydalara sahip olsa da, suyun tahliye edilmesi de besinleri yıkadığı için beslenme maliyetine sahiptir. Ricepedia, pirinç kaynatıldıktan sonra suyu ıslatmanın, yıkamanın veya tahliye etmenin pirinçteki proteinler, vitaminler, mineraller ve yağları kaybetmenize neden olabileceğini belirtiyor.
Beyaz pirinç neredeyse hiç yağ içeriğine ve minimal protein içeriğine sahip olmasa da, özellikle zenginleştirilmişse potasyum, folat, fosfor, magnezyum ve demir gibi bazı besinlere sahiptir.
Arkansas Üniversitesi'ne göre, arıtma işlemi, sırasıyla lif ve beslenme açısından zengin olan kepek ve tohum katmanlarının beyaz pirincini soyuyor.
Bununla birlikte, Harvard TH Chan Okulu, bazı üreticilerin pirinç ve demir vitaminlerinin bir kısmını pirince geri eklediğini belirtiyor. Bu zenginleştirilmiş pirinç çeşitleri, rafine edilmemiş kahverengi pirinçten daha az beslenmeye sahiptir, çünkü beslenmenin sadece bir kısmı geri eklenir; ancak zenginleştirilmemiş beyaz pirinçten daha fazla beslenmeye sahiptirler.
Haşlanmış Pirinç ve Haşlanmış Pirinç: Hangisi Sağlık İçin İyi?
Haşlanmış pirincin ana yararı, daha düşük bir nişasta içeriğidir. Karbonhidrat veya kalori alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız, pilav su akana kadar birkaç kez yıkayın, kaynatın ve nişastanın bir kısmından kurtulmak için bittiğinde fazla suyu boşaltın. Bununla birlikte, bu yöntem ideal değildir, çünkü haşlanmış pirincin beslenmesini kaybetmesine neden olur.
Alternatif olarak, haşlanmış pirincin beslenmesini sürdürmesine yardımcı olmak için pirinci buharlayabilir veya tam olarak gereken miktarda suyla kaynatabilirsiniz. Ayrıca, önce kaynattığınız ve daha sonra buharlaşmasını sağlamak için ısıyı kapatabileceğiniz iki yöntemin bir kombinasyonunu da tercih edebilirsiniz.
Bu üç yöntemden herhangi birini seçmek, pirinçteki besin maddelerinin korunmasına yardımcı olabilir. Beyaz pirinç yiyorsanız, düzenli beyaz pirinçten daha fazla beslenmeye sahip olduğundan zengin bir çeşitliliği seçtiğinizden emin olun.
