Glisemik indeks, karbonhidrat gıda kaynaklarını kan şekeri seviyelerini ne kadar hızlı yükselttiklerine bağlı olarak sıralar. Gıdalara 0 ile 100 arasında bir sayı verilir; yüksek rakamlar gıdanın hızla enerji açığa çıkaracağını ve kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olacağını gösterir. Glisemik indeks veya GI başlangıçta diyabet hastalarının kan şekeri seviyelerinde büyük dalgalanmalara neden olmayacak gıda seçimleri yapmalarına yardımcı olmak için tanıtıldı.
Etkileri
GI derecesi 55'in altında olan yiyecekler düşük glisemik gıdalar olarak kabul edilir ve kan dolaşımına yavaş yavaş enerji salar. Düşük GI gıdalar diyabet hastaları için faydalıdır ve ayrıca düşük GI yiyecekleri yedikten sonra daha uzun süre dolu hissedeceğiniz gibi kilo kontrolüne yardımcı olduğu bulunmuştur. Sıralaması 70 veya daha yüksek olan bir yiyecek, şeker seviyelerinin hızla yükselmesine neden olacak yüksek glisemik bir yiyecektir. Bu meydana geldiğinde, pankreas, şekeri enerji olarak kullanılabileceği hücrelere almasına yardımcı olmak için insülin salgılar. Diyabetik bir kişi kan şekeri seviyelerini kontrol etmek için yeterli insülin üretemez; bu nedenle diyabetiniz varsa çok fazla yüksek GI gıdası yemek tehlikeli olabilir.
Soğan GI
Sebzelerin çoğu düşük GI derecesine sahiptir ve kan şekeri seviyelerinde dalgalanmalara neden olmadan serbestçe yenebilir. Düşük GI olmayan birkaç sebzeden biri, özellikle fırınlandığında veya ezildiğinde, glisemik indekste çok yüksek olan patatestir. Soğanların derecesi 10'dur ve bu nedenle düşük GI gıdası olarak kabul edilir.
Türleri
Çeşitliliğe bağlı olarak, soğan boyut, renk ve şekil bakımından önemli ölçüde değişir. Küre şekilli soğan, ilkbahar veya yaz soğan olarak sınıflandırılır ve daha sıcak iklimlerde yetiştirilir. Tadı genellikle soğuk iklimlerde yetişen ve soğan toplandıktan sonra birkaç ay boyunca kurumaya bırakılan saklama soğanlarından daha tatlı ve hafiftir. Daha güçlü bir tada sahip olma eğilimindedirler ve kırmızı soğan gibi renklerine göre adlandırılırlar. İspanyol soğanları da depo soğanlarıdır. Diğer yaygın depolama soğanları, yeşil soğan olarak da bilinen yeşil soğan ve inci soğandır.
Yararları
Soğan zengin bir krom, C vitamini ve diyet lifi kaynağıdır. Krom, hücrelere kan şekeri sağlamaya yardımcı olduğu ve dolayısıyla insüline duyarlılığı artırabildiği için glikoz seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olan bir eser mineraldir. Dünyanın En Sağlıklı Gıdalarına göre, araştırmalar düzenli olarak soğan yemenin bazı kanser riskini azaltabileceğini gösteriyor.
Uzman Görüşü
"İyi Karbonhidrat Yemek Kitabı: Glisemik Endekste Düşük Yemenin Sırları" nın yazarı olan Sandra Woodruff, glisemik endeksin diyet stratejisinin bir parçası olarak yararlı olduğunu söylüyor, ancak -GI sıralaması sağlıklı kabul edilemez. Snickers gibi Low-GI şeker çubukları iyi bir örnektir. Woodruff, diyet seçimlerinde toplam kalori ve karbonhidrat miktarının dikkate alınmasını önerir.
