Sığır filetosu kızartmaları nispeten yalın, hassas, lezzetli ve uygun maliyetli sığır eti kesimleridir - geleneksel saksı kızartması için ideal bir kesim. İhale ettikleri için fırın kavurma ve ızgara gibi kuru ısı pişirme yöntemlerinden yararlanırlar. Daha büyük bir kızartma boyutu nedeniyle, bir fırının dolaylı ısısı, bir ızgaranın doğrudan ısıtmasından ziyade, bir ızgaranın doğrudan ısısı yerine önerilen pişirme yöntemidir, bu da düzenlenmesi daha zordur.
Kızartmayı Kırpın ve baharatlayın
Sert, gümüş bağ dokusunu, kemik bıçağı gibi keskin, esnek bir bıçakla et yüzeyinden kesin. Yüzeydeki kalın yağ lekelerini de çıkarın. İnce veya dar yağ bantları bırakmak iyidir. Kızartmayı kekik, biberiye, acı, kuru hardal veya sarımsak tozu gibi tuz, biber, otlar ve baharatlarla baharatlayın. Kızartmayı bir tabağa veya tavaya yerleştirin, plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında bir ila iki saat bekletin. Oda sıcaklığında et, soğuk etten daha etkili kahverengidir.
Yüzey Kahverengi
Ocakta önceden ısıtılmış derin bir tavaya veya tencereye zeytinyağı ekleyin. Yüzeyi kızartmak için terbiyeli kızartmayı yağa yerleştirin. Kızartmanın kızartılması, lezzeti arttırır ve nem kaybını önler. Alt kısım zengin bir karamel tonu olduğunda kızartmayı çevirin ve tüm kenarlar kızarana kadar işlemi tekrarlayın. Temizliği azaltmak için, fırında dayanıklı bir tava veya tencere kullanın, böylece eti ocakta kızartın ve tavaları değiştirmeden fırında kızartın.
Fırına Transfer
İsterseniz tavaya patates, soğan, havuç, kereviz veya biber gibi sebzeler ekleyin. Lezzeti arttırmak ve tava tabanını deglaze etmek için az miktarda şarap veya sığır eti de dökebilirsiniz. Kızartmayı 325 derece Fahrenheit fırına yerleştirin. Et kızartırken üzerini örtmeyin.
Güvenli bir sıcaklığa kadar pişirin
Kavurma süresi sığır filetosu kesiminin tipine ve büyüklüğüne bağlıdır. Daha küçük bir kesim olan üç uçlu kızartma yaklaşık 30 ila 40 dakika içinde pişirilir. Diğer sığır filetosu kızartmaları genellikle pound başına 16 ila 21 dakika içinde pişirilir. Kesin ne zaman yapıldığını belirlemek için kızartma kabının iç sıcaklığını bir et termometresi ile kontrol edin. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, yemeklerin güvenli olması için sığır eti kızartmaları 145 F olmalıdır. Ortamdaki ısı, eti fırından çıkardıktan sonra pişirmeye devam eder ve iç sıcaklığı beş ila 10 derece yükseltir. Bu nedenle, orta veya nadir bir kızartmayı tercih ederseniz, fırını 135 veya 140 F'ye ulaştığında fırından çıkarabilirsiniz. Orta derecede doneness için 150 F'ye ulaştığında rostoyu çıkarın veya iyi yapılmasını istiyorsanız 160 F olana kadar bekleyin. Gıda uzmanları, orta nadir olduğunda sığır filetosu kızartması servis etmenizi önerir.
Kızartma
Fırından çıkardıktan sonra rostoyu alüminyum folyo ile kaplayın. Dilimlemeden veya servis yapmadan önce beş ila 15 dakika dinlendirin. Et dinlenirken meyve suları kalınlaşmaya başlar, eti keserken aşırı nem kaybını önler. Tavada kızartmadan damlayan bir sos hazırlamak için orta-düşük ateşte tavaya yerleştirin. Bir roux yapmak için tavadaki meyve suyuna un ekleyin, ardından karışımı sürekli çırparak süt veya et suyu ile inceltin.
