Somon kesilmiş sığır eti, 2 ila 3 kilo ağırlığında ve hayvanın üst arka tarafından gelen uzun bir rosto, bir balık vücudu gibi bir şekle sahiptir. Ondan kesilen biftekler, somon bifteklerine benzer şekilde at nalı benzeri bir forma sahiptir. Somon kesimli kızartmalar ineğin arka ucundan alınsa da, tipik bir kıç kızartma, alt yuvarlak veya üst yuvarlak gibi değildir. Somon kesimli kızartmalar, ABD sığır eti perakende kesim terminolojisinde turun bir parçası olan silversitten alınan bir İngiliz perakende kesimidir. Somon kesimli kızartmaların kılları yoktur, böylece ızgara yapabilir veya kızartma yapabilirsiniz.
Eti Hazırla
Aşama 1
Pişirmeden önce 24 saat boyunca 1 galon suda ve 1 bardak kaşer tuzunda somon kesilmiş sığır eti. Veya etin üzerine 1/4 inç kalınlığında bir kaşer tuzu tabakası koyun ve 24 saat buzdolabında sertleşmesine izin verin.
Adım 2
İsterseniz baharat karışımı, turşusu veya baharat macununun lezzetini dahil etmek için eti dört ila 12 saat marine edin. 24 saatlik tuzlama, sığır eti alabildiğince ihale eder, bu nedenle bu noktada marine etmek sadece lezzet katar ve isteğe bağlıdır.
Aşama 3
Kızartmayı pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Tuz veya fazla turşuyu sıyırın ve kağıt havlularla kurulayın.
4. Adım
Kızartmayı kasap sicimiyle 1 1/2 ila 2 inç aralıklarla çapraz olarak bağlayın.
Kavurma
Aşama 1
Fırını 450 Fahrenhayt'a ısıtın. Somon kesimli kızartmayı her taraftan yağ ile kaplayın. Eğer varsa kızartma fırınına güvenli bir termometre yerleştirin.
Adım 2
Kızartmayı bir kızartma rafına ve tavaya yerleştirin ve fırına yerleştirin. Somon kesilmiş kızartmayı kızarana ve kızarana kadar 450 F'de kızartın, yaklaşık 30 dakika sonra sıcaklığı 250 F'ye indirin.
Aşama 3
Kızartmayı 250 F'de orta nadir veya 130 dakika iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin; 135 ila 140 F'ye kadar orta veya yaklaşık 55 dakika pişirin.
4. Adım
Kızartmayı fırından çıkarın ve üzerine bir parça alüminyum folyo koyun. Fırından çıkardıktan ve bir oyma tahtasına aktardıktan sonra somon közünü kızartın.
Adım 5
Sicimi kızartmadan kesin. Kızartmayı en hassas şekilde 1/4 inç kalınlığında dilimlere ayırın ve hemen servis yapın.
ızgara
Aşama 1
Izgaralarınızın yarısını alçakta, diğer yarısını orta-yüksekte pişirin. Kömür ızgarası varsa, yanan kömürleri kömür ızgarasının bir tarafına yığınlayın.
Adım 2
Kızartmayı ızgaranın sıcak tarafına koyun ve sıkılana kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika boyunca katılaşana ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
Aşama 3
Kızartmayı ızgaranın daha serin tarafına getirin ve kapak orta nadir olarak veya 130 F'ye ulaşıncaya kadar yaklaşık 45 dakika - veya pound başına yaklaşık 20 dakika pişirin. ortam veya 135 ila 140 F iç sıcaklığa kadar.
4. Adım
Kızartmayı ızgaradan çıkarın ve bir oyma tahtasına aktarın. Üzerine bir parça alüminyum folyo koyun.
Adım 5
Izgaradan çıkardıktan sonra kızartmayı yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Kızartmadan sicimi kesin ve 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde tahıl yönüne karşı çapraz olarak dilimleyin. Hemen servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaşer tuzu
Turşusu, isteğe bağlı
Kasap sicimi
Baharatlar
Sıvı yağ
Kızartma tavası
Et termometresi
Uyarı
ABD Tarım Bakanlığı sığır eti bifteği pişirmenizi ve minimum 145 F iç sıcaklığa kadar kızartmanızı önerir.
