Monosodyum glutamat (MSG), atıştırmalık yiyeceklerden salata sosuna kadar her şeyde kullanılan Çin gıdalarıyla ilişkili bir gıda katkı maddesidir. MSG'nin Çin gıdalarındaki bazı semptomlarla ilişkisi, 1960'larda "Çin restoranı sendromu" olarak adlandırıldı. MSG ve kalp atış hızı arasında net bir bağlantı yoktur.
Zaten MSG Nedir?
MSG, protein bakımından zengin birçok gıdada bulunan amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur. Fermantasyon glutamik asidi MSG'ye dönüştürebilir, bu nedenle peynir, yoğurt, soya sosu ve kurutulmuş etler gibi fermente gıdalar doğal olarak MSG içerir. 1908 yılında bir Japon profesör tarafından deniz yosunu et suyunda keşfedilen bileşen, artık yumuşak yiyecekleri tuzlu ve tuzlu yiyecekleri 100 yıldan fazla daha lezzetli hale getirmek için kullanılmıştır.
Bütün gıdalardaki glutamat ve bir MSG paketindeki glutamat birbirinden ayırt edilemez, her biri vücut tarafından aynı şekilde metabolize edilir. Ortalama bir insan her gün yaklaşık 13 gram glutamat yer, sadece yaklaşık yüzde 4'ü MSG'den.
Uluslararası Gıda Özellikleri Dergisi'nde Ağustos 2016 tarihli bir literatür incelemesine göre, insanlardaki ilişkisini metabolik sendromun belirli belirteçleriyle açıklayabilen Amerikan aperatif yiyeceklerinde yaygındır. Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, bazı insanlar MSG'ye duyarlı gibi görünse de, bilim adamları katkı maddesi araştırmalarında MSG'ye duyarlı konuları açıkça tanımlayamadılar.
MSG Güvenli midir?
FDA, MSG'nin tüketim için güvenli olduğunu düşünmektedir. Araştırmacılar, "MSG semptom kompleksi" ile MSG alımı arasında kesin bir bilimsel bağlantı kuramadılar, bu da reaksiyonun ırksal önyargıdan etkilenebileceğini düşündürdü.
Columbia Üniversitesi Araştırma Dergisi'nde "Irkçı Küçük Şapka: MSG Tartışması ve Amerikan Kültürü" başlıklı 2017 tarihli bir makale, MSG'nin tarihini inceleyerek, Çin'deki anti-ırkçılığın mirasını ve Amerikalıların nasıl düşündüğü üzerindeki etkisini tartışıyor. katkı maddesi.
MSG'nin neden olduğu veya "Irkçı Küçük Şapka" dediği gibi, "diğer etnisiteler hakkında endişeler", "sosisli baş ağrısından" yedikten sonra kalp atışınıza kadar değişen semptomlar kesinlikle endişe verici olabilir. MedlinePlus'a göre semptomlar şunları içerir:
- Baş ağrısı veya kas ağrıları
- Yüzde aşırı terleme, kızarma veya kızarıklık
- Ağızda yanma veya uyuşma
- Yüzde şişme veya basınç hissi
- Göğüs ağrıları ve taşikardi (dakikada 100 atımın üzerinde kalp atışı)
Bu semptomlardan herhangi biri devam ederse veya herhangi bir göğüs ağrısı, baş dönmesi, sersemlik hissi, boğazda şişme veya nefes almada zorluk çekiyorsanız, hemen bir doktora görünün.
Kalp Çarpıntısına Neden Olan Gıdalar
MSG'ye duyarlı olduklarına inanan insanlar içerik listelerini dikkatlice okumalıdır. Tuz, bazı yaygın bileşenlerde doğal olarak bulunur: maya özü, soya özü, deniz yosunu salataları ve et suları, bitkisel protein, protein izolatı ve domates. Çin gıdalarında mısır cipsi veya pizza yedikten sonra ortaya çıkmayan MSG'ye reaksiyon, MSG'ye hiç bir tepki olmayabilir. Rahatsız edici semptomların nedeninden emin değilseniz, sağlık uzmanınızla konuşun.
