Nitratlar, işlenmiş etlerdeki varlığıyla iyi bilinir, ancak muhtemelen sebzelerden pastırma veya bologna yemekten daha fazla nitrat alırsınız. Sebzeleri pişirirken nitrat miktarını azaltabilirsiniz, ancak bunları nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Ancak sebzelerin yeniden ısıtılmasının nitrat içeriği üzerinde çok az etkisi vardır.
nitratlar
Mineraller, toprak, yeraltı suyu ve atmosferde azot ve oksijen, nitrat karışımı bulunur. Nitrat zararlı değildir, ancak vücut nitratı nitrite dönüştürür ve nitrit sağlık sorunlarına neden olabilir. Nitrattaki azot bitkilerin büyümesine yardımcı olur, bu nedenle normalde topraktan emerler ve gübrelerde yaygın bir bileşendir. Bu, sebzelerin doğal olarak nitrat içerdiği anlamına gelir. New Hampshire Çevre Hizmetleri Departmanı'na göre, tipik Amerikan diyeti günde yaklaşık 75 ila 100 miligram nitrat sağlar. Dünya Sağlık Örgütü, 130 kiloluk bir yetişkin için kabul edilebilir günlük alımın 222 miligram olduğunu belirledi.
Sebzelerde Nitratlar
Pişirmenin Etkisi
Sebzeleri pişirmek için kullanılan yöntem, tuttukları nitrat miktarını etkiler, ancak yeniden ısıtma etkisi minimumdur, çünkü sebzeleri ısıtmak uzun sürmez. Nitratlar haşlandıklarında sebzelerden sızarlar; ne kadar uzun kaynatılırsa, o kadar fazla nitrat kaybedersiniz. Bununla birlikte, sebzeleri kaynattığınızda, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu sağlıklı besin maddelerini de kaybedersiniz. Buharda pişirme, kızartma ve kızartma gibi pişirme yöntemleri sebzelerin nitrat dahil besin maddelerini korumasını sağlar. Çoğu insan için, ortalama diyet 130 kiloluk bir yetişkin için önerilen maksimum alımın yarısından daha azını içerdiğinden, aşırı miktarda nitrat olmamalıdır. Nitrat alımıyla ilgili herhangi bir endişeniz varsa, çok fazla tüketip tüketmeyeceğinizi veya sağlığınız üzerindeki etkisini, sağlık uzmanınızla konuşun.
hususlar
Nitrat kan damarlarını gevşetir, bu nedenle göğüs ağrısını hafifletmek için nitrat içeren ilaçlar kullanılır. Nitrat ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, ağız ve bağırsaktaki bakteriler nitratı nitrite dönüştürür ve nitrit, kansere neden olan bileşikler oluşturmak için vücuttaki diğer maddelerle etkileşime girer. Nitrit ayrıca hemoglobinin yaşamı sürdüren oksijen taşıma yeteneğine de müdahale eder. Bu yetişkinler için bir sorun değildir, ancak bebeklerin olgunlaşmamış sindirim sistemi onları nitrite daha duyarlı hale getirir. Kendi bebek mamasını yaparsanız, yüksek nitratlı sebzeleri kullanmaktan kaçının veya porsiyon boyutunu beslenme başına 1 ila 2 yemek kaşığı ile sınırlandırın, Maine Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nı önerir.
