İngiltere'de üretilen altın şurubu, şeker kamışı şurubudur. Besin profili, sofra şekeri veya sakarozla hemen hemen aynıdır. Altın şurup sıcak bir karamel tadı vardır ve İngiliz tatlılarına özgünlük katar ve bazı Amerikan bakkalları pişirme veya özel yiyecek koridorlarında stoklar. Şeker ve altın şurubu ılımlı olarak tüketin, çünkü diyete boş kaloriler dışında hiçbir şey katmazlar.
Altın şurubu
Altın şurubu, invert şeker içeren rafine bir şeker ürünüdür. Bir ters şeker şurubu, sükrozun bileşen molekülleri, glikoz ve fruktoza bölünmesiyle yapılır. Ters şurup daha sonra bir sakaroz şurubu ile karıştırılır ve sonuç pürüzsüz, bal benzeri bir dokuya sahiptir, altın şurubun birincil üreticisi Lyle'nin Altın Şurubu açıklar. Şeker ve altın şurubu hem yüzde 50 glikoz hem de yüzde 50 fruktozdan oluşur. Şekerde, tüm fruktoz ve glikoz molekülleri kimyasal olarak sükroz olarak birbirine bağlanırken, altın şurup bağlanmamış bazı glikoz ve fruktoz içerir.
Glisemik İndeks
Vücudunuz altın şurup ve şekerdeki karbonhidratları çok benzer şekilde işler ve ikisi de neredeyse aynı glisemik indeks (GI) skorlarına sahiptir. Glisemik indeks, karbonhidratlı gıdaların tüketimden sonra kan şekeri seviyelerini ne kadar hızlı yükselttiğini derecelendirir. Altın şurubu glisemik indekste 63, şeker oranı 60 ila 68 arasındadır. Glisemik İndeks Vakfı, 70'in üzerindeki değerlere sahip yiyeceklerin yüksek GI olduğunu ve 55'in altındaki yiyeceklerin düşük GI olduğunu düşünmektedir.
Kalori
Altın şurup 1 çorba kaşığı başına 60 kalori ve 17 g karbonhidrat içerir. hizmet. Ağırlık olarak, gram başına 2.9 kalori vardır. Sofra şekeri, çorba kaşığı başına 49 kalori ve 12.6 g karbonhidrat içerir. ve gram başına 3.8 kalori. Altın şurubun hacimce daha fazla kalorisi ve şekerin ağırlıkça daha fazla kalorisi vardır. İkisi çok benzer olduğu için birini diğerinin üzerinde kullanmanın gerçek bir besinsel avantajı yoktur.
Altın Şurup Kullanımları
"Harry Potter" romanları ve filmleri Amerika'da halkın gözüne altın şurubu getirdi. Harry Potter'ın en sevdiği tatlı olan Treacle tart, bir hamur kabuğunda pişmiş altın şurup ve ekmek kırıntılarından yapılmış basit, tatlı bir turta. Bir başka klasik İngiliz muamelesi olan flapjacks, yulafları çiğneme kurabiyesi çubuğuna bağlamak için tereyağı ile eritilmiş altın şurubu kullanır. Her ikisi de şeker ve kalorisi yüksek olduğu için bu eğlenceli tatlıları özel günler için saklayın.
