Pek çok perakende kesimi sığır eti yönlendirmesinde, bazıları sert ve biraz ihale bulunabilir. Sert kesimler genellikle öğütülür veya yavaş pişirilir, ihale sığır etinin premium kesimleri ızgara veya ızgara yapılır. Üst sığır filetosu, ızgara için ihale kesintilerinin en düşük fiyatıdır. Biftek için kesilmiş olarak satın alabilir veya üst sığır filetosu veya üst sığır filetosu kızartmasını satın alabilir ve kendiniz kesebilirsiniz.
Kesiminizi Seçme
Bazen üst sığır filetosu poposu olarak adlandırılan tam üst sığır filetosu, büyük, kabaca kare bir sığır eti parçasıdır. Bazen bir üst sığır filetosu merkezi yapmak için çıkarılmış kapak kası ile birlikte satılır. Bu, süpermarkette en sık göreceğiniz kısımdır. Bütün satın alabilirsiniz, ancak çoğu perakendeci onu kızartma olarak iki veya üç parçaya kesti. Üst sığır filetosunun bir ucu çapraz bir bağ dokusu çizgisine bölünür. Biftekleri kesmek için bir parça satın alıyorsanız, bu parçadan kaçınmaya çalışın.
Tüm Üst Sirloin Merkezinin Kesilmesi
Sığır filetosunu bir pipet içme pipeti olarak düşünün. İki tarafta kas dokuları, pipet ucu gibi yuvarlaktır. Sığır eti, diğer her yerde, payetin yanı gibi paralel çizgilerden oluşan bir koleksiyon gösterir. Bifteklerinizi kestiğinizde, sığır etinin payetin sonu gibi göründüğü kenarlardan dilimlemek isteyeceksiniz. Bütün bir üst sığır filetosunda, bu çok büyük bifteklerle sonuçlanacak, böylece düzgün bir şekilde kesmek için uzun bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Sığır filetosu soğuksa, hatta hafifçe donmuşsa, eşit şekilde kesmeyi daha kolay bulacaksınız.
Biftek kızartma kesme
Bifteklerinizi bütün sığır filetosundan ziyade kızartmadan kesmek genellikle daha kolaydır, çünkü daha kısa kesimler yapıyorsunuz. Kızartmayı kesme tahtanıza yerleştirin ve bir kez daha içme kamışları demeti olarak hayal edin. Daha önce olduğu gibi, bifteğinizin üst ve alt kısmı payet uçlarına benzeyecek şekilde kızartmayı kesmek istiyorsunuz. Biftekleri çoğu amaç için 3/4 inç ila 1 inç kalınlığında kesin. Daha büyük bir biftek istiyorsanız, sığır etini genişliğin iki katına kadar kesin ve ardından her kalın parçayı ortasından kesin ve büyük bir kısım yapmak için kelebek yapın.
Üst Sığır filetosu Başlığını Çıkarma ve Kesme
Sığır filetosunuz üst sığır filetosu kapağını içeriyorsa, çıkarın ve en iyi sonuçlar için ayrı olarak hazırlayın. Üst sığır filetosunu yuvarlayın, böylece yağ kapağında dinlenir ve ana ve ikincil kas gruplarına katılan bir yağ dikişi görürsünüz. Küçük kasları serbest bırakmak için bunu kesin. Bu parça büyük üst sığır filetosu kapağı ve üstünde oturan daha küçük bir kastan oluşur. Büyük bir üçgen kısmı bırakarak, güveç sığır eti için daha küçük kas kesin. Üçgeni etin tane boyunca şerit şeklinde bifteklere kesin.
