Birçok insan, düşük yağ içeriği nedeniyle kırmızı ete sağlıklı bir alternatif olarak tavuğa dönüşür, ancak tavuk da sağlık sorunlarına neden olabilir. 2009'da, "Tüketici Raporları" test ettiği tavuğun yüzde 66'sının bazen hayatı tehdit eden gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler ya salmonella ya da campylobacter ile kontamine olduğunu buldu. 165 Fahrenheit'e uygun pişirme, bu bakterilerden gıda zehirlenmesini önleyebilir. Füme tavuk pembe pişmiş veya pişmemiş görünebileceğinden, tavuğun güvenli bir sıcaklığa pişip pişmediğini ölçmek için renk kullanmayın.
Yaygın Belirtiler
Salmonella ve campylobacter'in ana semptomları bağırsak rahatsızlıkları etrafında merkezlenir. Karın krampları, bulantı, ishal ve kusma, salmonella yutulduktan sonraki bir ila iki gün içinde ve kampilobakter yuttuktan sonraki iki ila on gün içinde ortaya çıkar. İshal, kampilobakterde kanlı veya salmonellada çok sıvı olabilir. Salmonella'da ishal yaklaşık dört gün sürer. Campylobacter'da ishal şiddetli ise doktorunuz antibiyotik reçete edebilir. Campylobacter'de de ortaya çıkabilen Faqs.org'a göre, salmonella hastalarının yaklaşık yüzde 50'si ateşi de var.
Tifo
Sadece insanlar tarafından taşınan bir tür salmonella bakterisi olan Salmonella Typhi, tifo ateşine neden olur. Tavuklar salmonella taşımaz, ancak enfekte gıda işleyicileri hazırlanırken yiyecekleri kirletebilir ve tavuk az pişirilirse, enfeksiyon yiyecek yoluyla yayılabilir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine veya CDC'ye göre, tifo ateşi dünya çapında yaklaşık 21.5 milyon enfeksiyona neden olmakla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, çoğunlukla yakın zamanda yurtdışına seyahat geçmişi olan kişilerde sadece 400 civarında görülür. Tifo ateşi belirtileri arasında 104 dereceye kadar çok yüksek bir ateş bulunur; zayıflığı; karın ağrısı; ve baş ağrısı. Tifo ateşi genellikle düz, gül renkli bir döküntüye neden olur.
bakteriyemi
Bakteremi, bakteriler kan dolaşımına girdiğinde ve vücudun diğer bölgelerine yayıldığında ortaya çıkar. Salmonella, osteomilit adı verilen kemiğe bulaşabilir; kalp çevresindeki kese enfeksiyonları, perikardit denir; menenjit, beyinde veya omurilikte bir enfeksiyon; hepatit adı verilen karaciğer enfeksiyonu; veya zatürree gibi akciğer enfeksiyonları. Bakteriyemi en sık immünosüpresan ilaçlar alan kişiler, kemoterapi gören kişiler, hasarlı veya eksik dalağı olan kişiler veya mide asidini azaltan ilaçlar alan kişiler gibi bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde görülür. Mide asidi bağırsakları enfeksiyondan korumaya yardımcı olur.
Guillain-Barre Sendromu
Campylobacter enfeksiyonu, Ulusal Bulaşıcı Hastalıklar Merkezi'nin dergisi olan "Yükselen Bulaşıcı Hastalıklar" başlıklı 1998 tarihli bir makaleye göre, ayaklarda başlayan ve yukarı doğru hareket eden geçici bir felç olan Guillain-Barre sendromuna yol açabilmektedir.. Guillain-Barre, alt ekstremitelerde zayıflık ve karıncalanma ile başlar ve neredeyse tamamen felce neden olabilir, sonunda bir solunum makinesi gerektirir. Çoğu insan hastalıktan kurtulmuş olsa da, bazı zayıflıklar kalabilir.
