Londra broil ve tava gibi bir yemek için sadece bir malzemeye ve bir tavaya ihtiyacınız olduğunda, her ikisinin de yüksek kalitede olduğundan emin olun. Tava söz konusu olduğunda, dökme demir veya üç katlı paslanmaz çelik için gidin. Her ikisi de kalın ve ağırdır, bu da sıcak noktalara sahip olmadıkları ve alüminyum gibi ince ölçülü metallerden daha eşit piştiği anlamına gelir. Tazelik biftek - Londra kavurma için kullanılan geleneksel kesim - parlak kırmızı renk tonu ile, tazelik ve masada hassasiyet için en iyi oranları gösterir.
Aşama 1
Gece boyunca biftek marine edin. Bu kadar basit; Londra kavrulmasını marine etme konusunda herhangi bir kural yoktur, sadece zevkinize uyan baharatları ve bitkileri, yağ olarak kullanan bir turşuda birleştirin. Örneğin birkaç çorba kaşığı Worcestershire sosu ve yarım bardak zeytinyağı ile yan biftekleri marine edebilir ve ertesi gün ihale, lezzetli bir Londra ızgarası alabilirsiniz.
Adım 2
Kanat bifteğini pişirmeden önce yaklaşık 30 ila 45 dakika buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Biftek ısınırken turşuda bırakılır.
Aşama 3
Birkaç yemek kaşığı zeytinyağını dökme demir tavada veya üç katlı paslanmaz çelik tavada 3 veya 4 dakika ısıtın. Orta ateşte kullanın.
4. Adım
Kanat bifteğini bir kağıt havluyla hafifçe vurun ve tavaya koyun. Etin alt tarafındaki kenarların sıkılmaya başladığını veya biraz küçüldüklerini görünceye kadar yan biftek pişirin. Yaklaşık 3 dakika sürmelidir, ancak bifteğin boyutuna bağlı olarak değişir.
Adım 5
Kanat bifteğini maşa ile ters çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. Kanat bifteği bu noktada nadir görülmelidir.
6. Adım
Yan biftek orta nadir için 3 veya 4 dakika daha pişirin, toplam pişirme süresi 9 veya 10 dakikaya getirilir. Biftekleri her iki taraftan eşit şekilde pişecek şekilde maşalarla ara sıra çevirin. Orta kanat biftek istiyorsanız, toplam 12 dakika pişirin. Merkeze anında okunan bir et termometresi takarak bifteğin iç sıcaklığını onay için kontrol edebilirsiniz. Orta nadir 125 ila 130 Fahrenheit arasındadır ve orta 135 F civarındadır. Sıcaklığı kontrol ederken biftek tavadan alın.
Adım 7
Yan biftek bir oyma tahtasına aktarın ve yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Biftekleri bir parça folyo ile örtün, ancak sıkıca değil, etrafında biraz buhar tutacak kadar.
8. Adım
Tahılın veya et liflerinin yönünü bulun ve yan biftekleri çaprazlamasına kesin. Tahıl boyunca kesim, biftek çiğnemeyi kolaylaştırmak için marine etmekten daha önemlidir. Ayrıca ince, geniş dilimler istersiniz, bu yüzden her dilimi kesip açarken bıçağı bir açıyla tutun ve her dilimi yaklaşık 1/4 inç arayla yerleştirin. Hemen servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Gögüs biftek
şarap turşusu
Dökme demir veya üç katlı paslanmaz çelik tava
Anında okunabilen dijital termometre
Keskin mutfak bıçağı
İpucu
Her ne kadar göğsün biftek - ineğin karın bölgesinden sert bir et kesimi - Londra broil için kullanılan geleneksel kesim olsa da, bunun yerine üst yuvarlak bir biftek kullanabilirsiniz.
Uyarı
ABD Tarım Bakanlığı, özellikle yaşlılara, çocuklara ve hamile veya emziren kadınlara hizmet ederken sığır eti asgari 145 F iç sıcaklığa kadar pişirilmesini tavsiye eder.
