Baharat zerdeçalına altın rengi veren madde olan kurkumin, çeşitli küresel mutfaklarda başrol oynuyor. Terapötik özellikleriyle de bilinir. Kurkumin içeren zerdeçal, 2007 yılında yayınlanan "Deneysel Tıp ve Biyolojideki Gelişmeler" başlıklı makaleye göre, cilt, pulmoner ve gastrointestinal sistem de dahil olmak üzere çeşitli hastalık ve durumların tedavisinde kullanılır. diyet sağlığınıza güçlü bir destek verebilir.
Hint yemekleri
Hint yemeklerinde kullanılan en geleneksel ve çok yönlü baharatlardan biri zerdeçaldır, "Hint Baharat Mutfağı: Temel Malzemeler ve 200'ün Üzerinde Otantik Tarifler" in yazarı Monisha Bharadwaj'a göre. Bharadwaj, bu kurkumin içeren baharatın herhangi bir köri kalbi ve ruhu olduğunu ve diğer tüm bileşenlerin lezzetlerini arttırdığını ve dengelediğini not eder. Mercimek, et ve sebze içerenler dahil çeşitli yemeklere dahildir.
Endonezya Yemekleri
"Endonezya Yolu Yemek" yazarları Kari Cornell ve Merry Anwar'a göre, Endonezya'nın zerdeçal sevgisi, antik ticaret yollarını dolaşan misyonerler ve tüccarlar ilk olarak baharatları Hindistan'dan adalara getirdiğinde gelişti. Zerdeçal, sebze, balık veya et yan yemeklerinde, kırmızı ve sarı körilerde ve zerdeçalla tatlandırılmış sarı pirinçte - favori bir yemek olan sarı pirinçte kullanılır.
Tayland Yemekleri
Birçok Tayland gıdası zerdeçal içeriği nedeniyle kurkumin içerir. "Tayland Otlar ve Baharatlar" yazarı Hugh TW Tan'a göre, zerdeçal güney Tayland yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tan, zerdeçalın Tay köri pastalarında, özellikle sarı köri ezmesinde kullanıldığını; balık yemeklerinde, çorbalarda ve soslarda; ve hatta muz ve hindistancevizi gibi ızgara meyvelerle.
Batı Yemekleri
Batı ülkelerindeki birçok yiyecek kurkumin içeren zerdeçal içerir. Gıdalara parlak sarı veya altın rengi verdiği için, "Baharatlar, Çeşniler ve Tatlandırıcılar El Kitabı" nın yazarı Susheela Raghavan'a göre, zerdeçal genellikle hardal, çeşniler ve soslara eklenir. Zerdeçal ayrıca baharatlı yumurta, Worcestershire sosu, tavuk suyu, patates, peynir, yoğurt, sosis, yumurta salataları, turşu, lezzet, forma ve içeceklerde yaygın bir bileşendir.
