Bal arıları çiçek nektarından bal yapar. Balın antibakteriyel, antioksidan, antienflamatuar ve diğer sağlığı geliştirici özellikleri olduğundan, doğal olarak tatlı olan bu madde besinsel ve tıbbi yararları için tercih edilir. Ham balın genellikle ısıl işlem görmüş veya filtrelenmiş baldan daha üstün olduğuna inanılmaktadır, ancak işlemenin balın besin ve tıbbi profili üzerindeki etkilerini ortaya çıkarmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bununla birlikte, çiğ balın çeşitli faydaları ve minimum riskleri olduğu görülmektedir.
Bal Hakkında
Bal arıları tarafından toplanan spesifik nektarlara bağlı olarak benzersiz tatlar, renkler ve besin profilleri ile 300'den fazla bal çeşidi tanınmıştır. Bu gerçek, balı insanların fark ettiğinden daha çeşitli kılar ve araştırmaya meydan okur. Bal kalorilerini ve tatlılığını ana maddesi olan karbonhidratlardan alır. Ek olarak, saf bal vitaminler, mineraller, amino asitler ve fitokimyasallar veya faydalı bitki kimyasalları dahil olmak üzere 200'den fazla başka madde içerir.
Kurşun, kadmiyum ve arsenik gibi az miktarda kirletici de bulunabilir ve filtrelenmemiş bal, arıların kovanlarını bir arada tutmak için kullandıkları reçineli bir madde olan balmumu, polen ve propolis parçacıkları içerir. Çoğu ticari bal ısı ile muamele edilir ve fermantasyonu önlemek, kristal oluşumunu önlemek ve daha net bir görünüm sağlamak için filtrelenir. Bununla birlikte, işlenmemiş balın daha fazla miktarda koruyucu madde tuttuğu ve daha fazla sağlık yararı sağladığı düşünüldüğünden, ham bal tüketiciler tarafından giderek daha fazla tercih edilmektedir.
Antibakteriyel Özellikler
Tarih boyunca bal, enfeksiyonları temizlemek ve iyileşmeyi hızlandırmak için yaralar üzerinde kesildi ve boğaz ağrısı veya enfeksiyonları tedavi etmek için ağızdan alındı. Ham, işlenmemiş balın bu açıdan genel olarak daha üstün olduğuna inanılmaktadır, ancak balın antibakteriyel özelliklerinin tamamı işlemden etkilenmemektedir. Örneğin, herhangi bir bal türü şeker bakımından zengindir, düşük su ve asidiktir - tüm özellikler bakteri üremesini engeller. Çoğu bal türü, seyreltildiğinde hidrojen anteroksit üretir, bu da antimikrobiyal aktivitesine katkıda bulunur.
Bal, anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite yoluyla bağışıklığı artıran flavonoidler ve fenolik asitler gibi besin maddeleri ve bitki kimyasalları içerir ve işlemenin bu faydalar üzerindeki etkisi bilinmemektedir. Bazı çalışmalar, hem ham hem de işlenmiş balın antibakteriyel özellikler sergilediğini, ancak antimikrobiyal aktivitenin farklı bal türleri arasında önemli ölçüde değiştiğini göstermiştir. İşleme bu varyasyona, botanik kaynağa veya bal arılarının nektarı türetdiği bitkilere bağlı olabilirken, bu koruyucu bitki kimyasallarının seviyelerinde önemli bir rol oynar.
Antioksidan ve Antienflamatuar Özellikler
Balın, şişmeyi ve ağrıyı hafifletebilen bir madde kategorisi olan anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Balın, vücudu kalp hastalığına, kansere ve diğer birçok hastalığa katkıda bulunan maddelere zarar veren serbest radikallerden koruyan antioksidanlara da sahip olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, balın botanik kaynağının antioksidan içeriği üzerindeki ana etki olduğuna inanılmaktadır. Örneğin, koyu bal özellikle antioksidanlar, özellikle karabuğday, kestane ve manuka bitkilerinden elde edilen bal bakımından zengindir. Isıl işlem veya filtrelemenin balın antioksidan içeriği üzerindeki etkisi bilinmemektedir, ancak bir araştırma çalışmasına göre, ısıl işlem görmüş balın bile antioksidanların kan seviyelerini arttırdığı gösterilmiştir.
Bebek Botulizmi Riski
Ham ve ısıl işlem görmüş bal, botulizme neden olan, sinirlere saldıran ve felç, nefes almada zorluk ve hatta ölüme neden olan nadir ama ciddi bir hastalık olan bakteri sporlarını içerebilir. Bal, çevrede yaygın olarak bulunduğundan Clostridium botulinum sporları ve birkaç diğer nedensel bakteri kaynağı olabilir. Bu sporlar çoğu çocuk ve yetişkin tarafından yutulursa zararsızdır, ancak bebeklerin sindirim sistemi bu bakterilerin toksin oluşturmasını önleyecek kadar olgun değildir. Bebek botulizmi riski nedeniyle, 12 aylıktan küçük bebeklere herhangi bir tür bal verilmemelidir.
Enfeksiyon Riski
Kural olarak, bal 12 aylıktan büyük insanlar için tüketilebilir. Bununla birlikte, bir organ nakli yaptıysanız, doktorunuz gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için antimikrobiyal bir diyet önerebilir. Bu kılavuz ilkeler Amerikan Aile Hekimleri Akademisi tarafından Şubat 2016'da yayınlanan nakil sonrası kılavuzlara göre çiğ baldan kaçınılmasını önerebilir. Bununla birlikte, ABD'de çiğ balın federal bir tanımı yoktur ve balın ısıyla işlenmesinin aslında gıda kaynaklı hastalık riskini azalttığı açık değildir. Organ nakli varsa, doktorunuza diyetinize bal eklemesini sorun.
Önlemler
Çiğ bal sağlıklı bir diyetin güvenli ve yararlı bir parçası olabilse de, doğal toksinlerin varlığı nedeniyle nadiren hastalıkla bağlantılıdır. Ham ve işlenmiş balın her ikisinin de sağlık yararları vardır, ancak daha fazla araştırma bu bal türleri arasındaki farkı netleştirmeye yardımcı olabilir. Herhangi bir yarayı, enfeksiyonu veya tıbbi durumu tedavi etmek için bal kullanmayı planlıyorsanız, önce doktorunuzla konuşun. Balın sağlığı geliştirici özellikleri olsa da, güvenilir bir tedavi olmayabilir ve durumunuzu tedavi etmenin en etkili yolunu anlamak önemlidir.
Değerlendiren: Kay Peck, MPH RD
