Kalınlaştırıcı bir ajan olarak rafine un kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız, birçok alternatifiniz var. Bazı ev aşçıları için, gluten intoleransı nedeniyle bileşenden kaçınmak meselesi olabilir. RD ve Real Nutrition'ın kurucusu Amy Shapiro, az miktarda un için karbonhidrat sayımı ihmal edilebilir olsa da, bazı insanlar daha sağlıklı bir şey için takas etmek isteyebilir.
Neyse ki, çok amaçlı un ve tereyağından bir roux yapmak, sosları ve sosları kalınlaştırmak söz konusu olduğunda artık varsayılan seçenek değildir. Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nün şefi Palak Patel, LIVESTRONG.com'a verdiği demeçte, "Beyaz un kullanarak etrafta dolaşmaya çalışabileceğiniz birçok farklı şey var." Ve bu seçeneklerin neredeyse tamamını yerel bakkalınızda bulabilirsiniz - ayrıntılı bir avlamaya gerek yoktur.
Bahsetmemek gerekirse, bazı un ikameleri koyulaştırıcı olarak daha da iyi bir iş çıkarır ve çok fazla kullanmanız gerekmez. Çoğu nişasta glutensizdir ve kısıtlı diyete sahip olanlar için mükemmeldir. Bulması kolay bu altı kıvam arttırıcı maddeyi deneyin ve pişirirken bunları nasıl kullanacağınızı öğrenin.
Tapyoka nişastası
Tapyoka unu olarak da adlandırılan tapyoka nişastası, tatlı, glüten ve buğday içermeyen bir tozdur. Meyve turtaları pişirirken, anlık tapyoka incileri veya boncukları tercih edebilirsiniz. Pişmiş meyvelerden sızan meyve suyu inciler tarafından emilecek ve kalın bir sos oluşturacaktır.
Tapyoka incileri de mezeler için iyidir. Bazıları anlık tapyoka incileri kullanmaya karşı önermektedir, çünkü bu tarifinizde küçük globs bırakabilir, ancak sonuçta lezzet ve doku tercihlerinize bağlıdır. Yemeğinizde emilmeyen tapyoka parçalarından kaçınmak için büyük inciler yerine küçük inciler kullanmak isteyeceksiniz.
Mısır nişastası
Mısır nişastası, soslardan gravürlere ve tatlılara kadar her şeyde kullanılan geleneksel, çok amaçlı ve glutensiz bir seçimdir. Shapiro, mısırdan geliyor, bu yüzden bitki bazlı ve glutensiz.
Mısır nişastası, pişmiş mallara yumuşak bir doku ve ek bir yapı kazandırır. Soslar ve soslar için, doğrudan sıcak sıvıya mısır nişastası eklemeyin, aksi takdirde çiğ ve topaklanacaktır. Bunun yerine, bir miktar soğuk suyla karıştırarak bir bulamaç oluşturun, ardından karışımı sıcak sıvıya azar azar ekleyin. Mısır nişastası ayrıca şarap veya ekşi krema gibi asidik bileşenlerle iyi karışmaz. Tarifiniz bunları gerektiriyorsa, kalınlaştırıcı olarak arrowroot kullanmak daha iyi bir seçim olacaktır.
Ararot
Arrowroot, süt içermeyen soslar için en iyi şekilde kullanılan glutensiz, neredeyse tatsız bir seçenektir. İsminden de anlaşılacağı gibi, kurutulmuş ve un haline getirilmiş tropikal bir kök, diyor Patel.
Bir sosu daha sonra kullanmak üzere donduruyorsanız, donma veya çözme işlemleri sırasında parçalanmayacağı için ara kökünü seçin. Mısır nişastasında olduğu gibi, önce bir bulamaç oluşturmak, ardından karışımı herhangi bir sıcak sıvıya eklemek isteyeceksiniz. Pişirme işlemi sırasında ara kökünü aşırı ısıtmayın, aksi takdirde kıvam arttırıcı özelliklerini kaybeder. Düşük sıcaklıkta pişirilecek ve derhal ocaktan çıkarılacak yiyecekler için bu seçeneği kullanın.
Arrowroot'un dezavantajları fiyat ve kullanılabilirliktir. Okroot için bu listedeki diğer seçeneklerden daha fazla ödeme yapabilirsiniz ve bulmak o kadar kolay olmayabilir.
Patates nişastası
Patates unu ile karıştırılmaması gereken patates nişastası, düşük yağ içeriğine sahip berrak, tatsız ve glutensiz bir tozdur. Tahıl bazlı olmadığı için Fısıh döneminde kullanılabilen tek nişastadır. Patates nişastası soslarda, çorbalarda ve güveçlerde iyi çalışır. Pişirme sırasında daha yüksek sıcaklıklara dayanabilse de, patates nişastası, kaynama noktasına ulaşmalarını gerektiren tariflerde kullanılmamalıdır. Fırında kullanılırsa, patates nişastası, süngerimsi, hafif kekler ile sonuçlanan harika bir nem emicidir.
Keten tohumu
Bu vegan kalınlaştırıcı ajan iyi bir bağlayıcıdır ve çok amaçlı unlara mükemmel bir alternatiftir, diyor Patel. Ayrıca, keten tohumu, alfa-linolenik asit (ALA) adı verilen ve potansiyel kalp hastalığıyla mücadele faydalarına sahip zengin bir bitki bazlı omega-3 yağ asidi kaynağıdır.
Bir roux çırpıyorsanız, çok amaçlı un yerine keten tohumu içine batırabilirsiniz. Unundan iki kat daha fazla keten tohumu kullanın ve roux'u yakmamak için sürekli karıştırın. Öğütülmüş olarak satın alın veya kahve değirmeni veya mutfak robotunuzu kullanarak kendiniz yapın.
Chia çekirdekleri
Chia tohumları, bakkal ve sağlık gıda mağazalarında bulunması kolay çok amaçlı unlara bir başka sağlıklı alternatiftir. Cleveland Clinic'e göre, keten tohumu gibi katı bir ALA kaynağıdır. Cleveland Kliniğini öneren sosları, pudingleri veya dipleri kalınlaştırmak için kullanılabilecek bir jel oluşturmak için bir bardak chia tohumunun üçte birini iki bardak su ile birkaç dakika karıştırın.
