Sodyum klorür ve kalsiyum klorür, üretim sırasında gıdalara eklenen klorür tuzlarıdır. Ancak, insan vücudunda tüketildiğinde ve sindirildiğinde, çok farklı davranırlar. Her tuz, vücuttaki sıvı dengesinde rol oynayan bir elektrolit olan klorür içerir. Tuzlardaki fark kısmen sodyum ve kalsiyumun etkisiyle görülür, çünkü bu tuzlar sindirim sırasında parçalanır.
Gıdalarda Sodyum Klorür
Sodyum klorür veya sofra tuzu, binlerce yıldır gıdalarda kullanılmaktadır. Bu tuz aroma verir ve aynı zamanda doğal bir koruyucudur. Sodyum klorür kalori, yağ, karbonhidrat veya protein sağlamaz. Tek bir çay kaşığı 2.000 miligram sodyum sağlar. İşlenmiş konserve, kutulu ve dondurulmuş gıdalar ile birlikte peynir, çeşniler ve hızlı yiyecekler genellikle yüksek miktarda sodyum içerir. Bu gıdalar Amerikalılar için en büyük diyet sodyum kaynaklarıdır.
Gıdalarda Kalsiyum Klorür
Gıdaların sodyum içeriğini azaltırken tuzlu bir lezzet sağlamak için gıdalarda sodyum klorür yerine kalsiyum klorür kullanılır. Gıda işlemede, kalsiyum klorür meyve ve sebzeler için daha uzun bir raf ömrü sağlar ve ayrıca eti yumuşatır. Aynı zamanda, sudaki alkaliniteyi nötralize etmek ve bir soğutucu olarak hareket etmek gibi birçok gıda üretimi amacına hizmet eder. Kalsiyum klorür herhangi bir kalori, yağ, karbonhidrat veya protein sağlamaz. Ancak bu tuz, genel kalsiyum alımını arttırmaya yardımcı olabilecek az miktarda diyet kalsiyum sağlayabilir.
Vücutta Sodyum Fonksiyonu
Sodyum temel vücut süreçleri için gereklidir. Sodyum, vücuttaki su dengesini düzenlemeye yardımcı olan önemli bir mineral ve elektrolittir. Ayrıca kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur. Sodyum, uygun sinir ve kas fonksiyonu ve besin emiliminde rol oynar. Bir sodyum eksikliği genellikle yetersiz sodyum alımından kaynaklanmaz.
Sodyum ve Kalsiyum ve Sağlığınız
Aşırı diyet sodyum tüketmek sorunlarda sağlıkla sonuçlanabilir. Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, tükettiğiniz diyet sodyumunun yüzde 75'i üretim sürecinde eklenen tuzdan geliyor. Diyet sodyum, mide kanseri, osteoporoz, yüksek tansiyon ve böbrek taşlarıyla bağlantılıdır. Kalsiyum klorür gibi diyet kalsiyumunun, normal miktarlarda tüketildiğinde herhangi bir sağlık yan etkisi yoktur. Gerçekten de, kalsiyum kemiklerinizi güçlü tutmaya yardımcı olur, sinir ve kas fonksiyonunda rol oynar ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, uzun süreler boyunca önerilen miktarların üstündeki mineralleri tüketmek sizi böbrek taşı için risk altına sokabilir.
