Biber ve soğanı sote etmek, bu aromatik ve lezzetli sebzeleri pişirmek için sağlıklı bir yöntemdir. Dilimlenmiş veya doğranmış biberleri ve soğanları hızlı bir şekilde kahverengileştirmek ve yumuşatmak için bir tavada az miktarda yağ ile sote edin. Bununla birlikte, sağlık yararları, yemeklik yağ tipi ve sote yöntemi ile azaltılmaktadır. Bu seçeneklerin her ikisi de son yemeğe kaç kalori eklendiğini etkiler.
Yemeklik yağ
Biberleri ve soğanı sote ettiğiniz yemeklik yağlar ve katı yağlar, sağlıklıdan çok iyi olmayanlara kadar geniş bir yelpazede gelir. Tereyağı, domuz yağı ve diğer hayvan bazlı kısaltmalar dahil doymuş yağların yanı sıra margarin gibi trans-yağlar sağlıksızdır ve yüksek miktarda kolesterol içerir. Cleveland Clinic, sebzeleri sote etmek için bu sağlıksız eksikliklerden kaçınmayı önerir. Bunun yerine, yemek pişirmek için tekli doymamış ve çoklu doymamış seçin. Bu seçenekler arasında, sağlıklı yağlar içeren ve zararlı koelsterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olan kanola yağı ve zeytinyağı gibi bitkisel yağlar bulunur.
Duman Noktası
Tavaya sebze eklemeden önce yemeklik yağ iyice ısıtılmalıdır. Bu, biberlerin ve soğanların sote olmak yerine kendi suyunda kaynamasını önler. Bununla birlikte, mısır ve ceviz yağları gibi bazı yemeklik yağlar, orta ila yüksek ısıda ısıtıldıklarında sağlıksız ve hatta toksik bileşikler açığa çıkarabilir. Cleveland Clinic, yüksek bir "duman noktası" olan yemeklik yağların kullanılmasını önerir, bu da çok yüksek sıcaklıklara ısıtılmadıkça yağın duman çıkmaya başlamayacağı anlamına gelir. Kanola, ayçiçeği ve sızma veya sızma zeytinyağlarının tümü yüksek duman noktalarına sahiptir ve sote etmek için güvenlidir.
Yöntem
Sote işleminde kullanılan yemeklik yağ miktarı, dolmalık biber ve soğan soteğinizin ilave kalori miktarında da bir fark yaratır. Tencerenin tabanını eşit bir şekilde kaplamak için gereken miktarı azaltmak için pişirme yağını tavaya dökmek yerine bir sprey şişesi kullanın. MayoClinic.com, çok az veya hatta hiç yağ kullanmadan sote etmek için yapışmaz bir tava kullanılmasını önerir. Ayrıca, biberleri ve soğanları sürekli olarak yağla eşit bir şekilde kaplamak ve aşırı pişirmeden eşit olarak kızartmaları için karıştırın.
Buharlama
Buharda pişirilen sebzeler, onları sıcak su buharı veya tavadaki et suyu ile hafifçe pişirir ve doğal besin maddelerini tutmaya yardımcı olur. Bu yöntem ayrıca sebzelere kalori yüklü pişirme yağlarının eklenmesini önler. Biberleri ve soğanları sote etmeden önce kısmen yumuşak ve yumuşak hale getirin ve pişirmeyi bitirmek için daha az veya hiç yağ gerektirmez.
İpuçları
Sote, küçük veya ince dilimlenmiş sebze parçalarını hızla pişirir. Biberleri ve soğanları doğrayıp pişirmeyi yavaşlatan fazla su eklemekten kaçınmak için ısırmadan önce dilimlemeden önce bir mutfak havlusu ile kurutun. Sebze parçalarını daha kolay sote ve düzgün pişirme için tavayı aşırı sıkmadan ısıtılmış pişirme yağına ekleyin.
