Fırından taze ev yapımı çikolata parçacıklı kurabiyeler, özellikle çikolata parçacıkları yumuşak ve hafif erimişse tatlı bir muamele. Ev yapımı çikolatalı kurabiyeler için özlem duyuyorsanız ve kilerinizi malzemeler için bastıracaksanız, hamurunuza kabartma tozu veya kabartma tozu koymak amacını merak edebilirsiniz. Bu bileşenler, çerezlere kaldırma ve kabarıklık sağlar, ancak biraz farklı şekillerde çalışır ve çerezlerinizin dokusunu etkiler.
Karbonat
Kabartma tozu veya sodyum bikarbonat, alkalin bir tozdur. Alkalin tozu bir asitle birleştiğinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelir ve karbondioksit kabarcıkları oluştururlar. Bu kabarcıklar pişirme sırasında kurabiye hamurunu "kaldırmak" için çalışır. Uygun kurabiye hamuru tarifleri, kabartma tozunun aside doğru orantılı olmasını gerektirir. Hamurdaki asit için çok fazla kabartma tozu varsa, son kurabiyeniz acı tadabilir. Geleneksel çikolatalı kurabiye tarifleri genellikle 1 çay kaşığı gerektirir. kabartma tozu ve bu çerezler ince ve gevrek olma eğilimindedir.
Kabartma tozu
Kabartma tozu kabartma tozu ile ayrılır çünkü mayalama için gerekli olan hem alkali hem de asit bileşenleri içerir. Birçok alkalin ve asit tozu kombinasyonu ıslandığında karbondioksit reaksiyonu oluşturmaya başlarken, modern kabartma tozu fırınınızdaki ısıya maruz kalana kadar bu reaksiyonu kısmen geciktirmek üzere tasarlanmıştır. Kabartma tozu ile yapılan kurabiyeler kabartma tozu ile yapılan kurabiyelerden daha yumuşak ve yumuşak olma eğilimindedir.
Browning
Kabartma tozu kullanımı daha yumuşak bir kurabiye ile sonuçlanırken, kabartma tozu ile yapılan çerezlerin yanı sıra kahverengi olmayabilir. Kabartma tozunun ideal bir kimyasal reaksiyon için doğru alkalinite ve asitlik oranını içerdiğini unutmayın. Brian Geiger veya "Fine Cooking Magazine" e göre, kabartma tozu dahil edilmesi nedeniyle asitlikten daha fazla alkaliniteye sahip olan pişmiş ürünler, nötr veya asidik olan pişmiş ürünlerden daha iyi kızarma eğilimindedir.
İpuçları
Kabartma tozu ve kabartma tozu arasında seçim yaparak çikolatalı kurabiyelerinizin dokusunu manipüle ederken, un seçiminizle nihai ürünün dokusunu da etkileyebilirsiniz. Kek unu daha hafif, daha yumuşak bir kurabiye ile sonuçlanacaktır. Bir çiğneme kurabiyesi oluşturmak için ekmek unu kullanın.
