Sodyum nitrat veya sodyum nitrit ile bilinen benzer bir kimyasalla işlenmiş gıdaların tehlikeleri hakkında yeni raporlar duymuş olabilirsiniz. Duyduğunuz bazı iddialar abartılmış olsa da, hem sodyum nitratın hem de sodyum nitritin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri konusunda meşru bir endişe vardır.
Tanım
Sodyum nitrat, tuz olarak bilinen, sofra tuzu veya sodyum klorür benzeri kimyasallar sınıfına aittir. Edinformatics.com, sodyum nitrata bazen Şili güherçili denir. Oda sıcaklığında sodyum nitrat, suda kolayca eriyen katı beyaz bir madde olarak bulunur. Sodyum nitrat, topraktan madencilikten veya bir laboratuvarda kimyasal sentezden elde edilebilir.
Kullanımları
Sodyum nitrat, çömlek veya camdan yapılmış emayların yanı sıra patlayıcılar, gübreler ve roket yakıtı da dahil olmak üzere çok çeşitli maddelerde kullanılır. Sodyum nitrat güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip olduğundan, özellikle pastırma ve öğle yemeği etleri gibi kurutulmuş etlerde gıda koruyucu olarak da kullanılır. Sodyum nitratın koruyucu olarak kullanılması, botulizm ve diğer bakteri türlerinin neden olduğu gıda zehirlenmelerini önleyebilir. Ete sodyum nitrat eklenmesi de, kurutulmuş etlere koyu kırmızı bir renk verilmesine yardımcı olur.
Endişeler
Sodyum nitrat, olası sağlık sorunları nedeniyle medyada büyük ilgi görmüştür. Sodyum nitrat, "Beslenme ve Kanser" Şubat 2013 sayısına göre kanserin gelişimiyle ilişkilendirildi. Diyabet riski sodyum nitrat tüketerek de artabilir. Bu nedenlerle, birçok uzman tedavi edilmiş, işlenmiş et alımınızı sınırlandırmanızı önerir.
Sodyum nitrat
NaN03'ün kimyasal formülü ile sodyum nitrat, genellikle benzer bir kimyasal, sodyum nitrit, NaN02 ile karıştırılır. Sodyum nitrat ve sodyum nitrit birçok benzer özelliğe sahiptir, ancak sodyum nitrit sodyum nitrattan daha koruyucu olarak kullanılmasına rağmen, Minnesota Üniversitesi'ni açıklar. Ülke jambonu gibi iyileşmesi çok uzun süren etlerin sodyum nitrit yerine sodyum nitrat kullanma olasılığı daha yüksektir.
