Peynir altı suyu tozu, sütten gelen ve insan ve hayvan tüketimi için kullanılan üretilmiş bir besin takviyesi ve gıda katkı maddesidir. Peynir veya kazein üretiminin bir yan ürünüdür. Peynir altı suyu tozu protein ve laktoz bakımından yüksektir. Görünümü kremsi beyazdır ve yumuşak bir tada sahiptir.
Üretim
Peynir üretimi sırasında sütteki katılar, sonunda peynir haline gelecek olan bir pıhtı üretmek için pıhtılaştırılır. Peynir altı suyu olarak adlandırılan bu işlemin sulu bir yan ürünü, laktoz, protein, mineraller ve vitaminler içeren besinler açısından zengindir. Peynir altı suyu tozu, ters ozmoz ve vakumla buharlaştırma yoluyla su içeriğini azaltarak yapılır. Daha sonra püskürtülerek kurutulur. Bu, toz haline getirilmiş kristalize peynir altı suyu üretir.
Bileşenler
Piyasada bulunan peynir altı suyu tozu genellikle yüzde 60 ila 75 laktoza, yüzde 11 ila 18 protein seviyesine, yüzde 1 ila 1.5 yağ içeriğine ve yüzde 3, 5 ila 5 küle sahiptir. Peynir altı suyu tozunun su içeriği tipik olarak yüzde 5'in altındadır.
Tatlı peynir altı suyu tozu
Peynir altı suyu tozu çeşitli şekillerde gelir. Tatlı peynir altı suyu tozu, üretilen peynir altı suyu tozunun yaklaşık yüzde 70'ini oluşturan en yaygın türüdür. Peynir altı suyu tipi enzim preparatları kullanılarak pıhtılaştırılan kaşar ve İsviçre gibi peynirlerin üretilmesinden elde edilen taze peynir altı suyundan gelir. Tatlı peynir altı suyu tozu, peynir altı suyundan gelen tüm protein, laktoz, vitamin ve mineralleri içerir.
Diğer çeşitler
Ekşi veya asit peynir altı suyu tozu, süzme peynir ve ricotta gibi peynirler için sütü pıhtılaştırmak için bakteriyel fermantasyonun kullanılmasının bir sonucu olan peynir altı suyundan gelir. Asit peynir altı suyu tozu, tatlı peynir altı suyu tozundan daha asidik iken, aynı besin değerine sahiptir. Demineralize peynir altı suyu tozu minerallerin çoğunu uzaklaştırmıştır. Delactosed peynir altı suyu tozu, peynir altı suyunda laktozu kristalleştirip çıkararak üretilir.
Kullanımları
Peynir altı suyu tozu, fırınlanmış ürünler, işlenmiş peynir ürünleri, soslar, soslar, hazır et ürünleri, içecekler ve şekerlemelerde bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Gıda ürünlerinde uzatıcı ve bağlayıcı olarak çalışabilir.
Demineralize peynir altı suyu proteini, diyet gıdaları, bebek gıdaları, kuru hazırlanmış karışımlar ve belirli mineral gereksinimlerine ihtiyaç duyan diğer gıda ürünlerinin imalatında kullanılır.
Peynir altı suyu tozu, protein alımını iyileştirmek için diyet ve besin takviyesi olarak da kullanılır. Saf toz formda, kuru içecek karışımlarında ve hazır içeceklerde mevcuttur.
Peynir altı suyu tozu ayrıca hayvan yemi ve evcil hayvan gıdalarının üretiminde de kullanılır.
