Jöle çörek yemenin doğrudan kalçalarınıza yağ koymuş gibi görünse de, şekeri yağa dönüştürmek aslında nispeten karmaşık bir kimyasal süreçtir. Yağ depolamasına şeker dönüşümü sadece yediğiniz yiyeceklerin türüne değil, aynı zamanda vücudunuzun yemek sırasında ne kadar enerjiye ihtiyacı olduğuna da bağlıdır.
Yağ asitleri
Vücudunuz aşırı asit glikozunu yağ asidi sentezi yoluyla yağa dönüştürür. Vücudunuzun düzgün çalışması için yağ asitleri gereklidir, beynin düzgün çalışmasında özellikle önemli roller oynar. İki çeşit yağ asidi vardır; esansiyel yağ asitleri ve esansiyel olmayan yağ asitleri. Esansiyel yağ asitleri, vücudunuz yapamayacağı için diyetinizden yemek zorunda olduğunuz yağ asitlerini ifade eder. Gereksiz yağ asitleri, yağ asidi sentezi işlemiyle yapılır.
Yağ Asidi Sentezi
Yağ asitleri, bir uçta bir asit grubuna ve diğer uçta bir metil grubuna sahip uzun organik bileşiklerdir. İlk çift bağlarının yeri, omega 3, 6 veya 9 yağ asidi ailesinde olup olmadıklarını belirler. Yağ asidi sentezi hücrelerin sitoplazmasında gerçekleşir ve bir miktar enerji girişi gerektirir. Başka bir deyişle, vücudunuzun yağ depolamak için biraz enerji harcaması gerekir.
Glikoz Dönüşümü
Glikoz altı karbonlu bir şeker molekülüdür. Vücudunuz önce bu molekülü glikoliz işlemi yoluyla iki üç karbonlu piruvat molekülüne ve daha sonra asetil CoA'ya dönüştürür. Vücudunuz acil enerjiye ihtiyaç duyduğunda, asetil CoA, Sitrik Asit Döngüsüne girerek ATP formunda enerji molekülleri oluşturur. Glikoz alımı vücudunuzun enerji ihtiyaçlarını aştığında - örneğin, bir dondurma sundası yersiniz ve daha sonra beş saat boyunca koltukta rahatlayın - vücudunuzun daha fazla enerji molekülü oluşturmasına gerek yoktur. Bu nedenle, asetil CoA, yağ asidi sentezi sürecine, vücudunuzun yağ dokularında depolanan trigliseritler haline gelir. Bu trigliseritler, örneğin kanepeden kalkmak ve bisiklete binmek için ihtiyacınız olan enerjiyi vermek için daha sonra parçalanabilen depolanmış enerji molekülleridir.
Yağ Asidi Sentezinin Düzenlenmesi
Yağ asidi sentezi, yediğiniz gıdalardan ve salgıladığınız hormonlardan etkilenir. Şekerli bir yemek yedikten sonra olduğu gibi kan şekeri seviyeleri yüksek olduğunda, vücudunuz insülin salgılar. İnsülin, yağ depolamasını artıran bir enzim olan Yağ Asidi Sintaz oluşumunu uyarır. Diğer taraftan, çoklu doymamış yağ asitleri, Yağ Asidi Sintaz enziminin oluşumunu azaltır, bu da çoklu doymamış yağ içeren yiyecekleri yemenin, şekerli yiyecekleri yemek kadar yağ depolamasına yol açmayabileceğini ima eder. Ek olarak, yağ hücreleriniz yağ depolarını arttırdığında, leptin adı verilen bir molekül üretilir. Leptin, yiyecek alımının azalmasına, enerji tüketiminin artmasına ve ayrıca yağ asidi sentezinin inhibisyonuna yol açar.
Lipoliz
Yağ, lipoliz ve beta-oksidasyon işlemi ile parçalanır. Bu reaksiyonlar hücrelerin mitokondrisinde veya enerji depolarında meydana gelir. İşlem döngüseldir; döngünün her turunda uzun yağ asidi zincirinden iki karbon çıkarılır ve asetil CoA oluşturulur. Bu noktada, asetil CoA, ATP formunda enerji üretmek için Sitrik Asit Döngüsüne girer. Bu işlem, glikolizden sonra, yağ olarak depolanmak yerine hücre için enerji üretmeye yönlendirildiklerinde kullanılan özdeş yol glikoz moleküllerini kullanır.
