Asya mutfağından geleneksel olarak, shiitake mantarları hem omnivorlar hem de vejetaryenler tarafından sevilir. Yoğun, etli dokuları onları bazı yemeklerde et için iyi bir alternatif yapar ve ayırt edici tadı ızgara biftek gibi basit yemeklere derinlik katar. Shiitake mantarları taze olarak satın alınabilir veya yüksek kaliteli marketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında kurutulabilir. Ayrıca Asya marketlerinde kurutulmuş ürünler de mevcuttur.
Ham Shiitakes yemek
Taze shiitake mantarları çiğ olarak yenebilir, ancak birçok insan bunun mümkün olduğunu düşünmez, çünkü genellikle kurutulmuş olarak satılırlar. Kurutulmuş shiitake mantarları taze muadillerine besinsel olarak benzer olsa da, lezzetleri daha belirgindir ve yenmeden önce suya batırılmalıdır. Taze shiitake mantarları kurutulmuş olanlardan daha hassas bir dokuya sahiptir ve lezzetleri hala güçlü olsa da daha az belirgindir.
Ham Shiitake Kullanımı
Ham shiitake kullanmak için önce mantar ve kir mantarlarını temizlemeniz gerekir. Mantarları akan suyun altına yerleştirin ve kiri nazikçe fırçalamak için bir kağıt havlu veya yumuşak bir fırça kullanın. Shiitake mantarının sapları daha sıkı ve kapaktan daha serttir ve mantarların daha kolay yemesini sağlamak için gövdenin alt yarısını (veya tüm gövdeyi) kesebilirsiniz. Mantarları ince şeritler halinde dilimleyin ve ekstra beslenme ve lezzet artışı için bir salata veya bir tabak taze nachos üzerine serpin.
Taze Shiitake Mantarlarında Besinler
100 gram taze shiitake mantarı 34 kalori içerir ve yağ veya kolesterol içermez. Ayrıca 2.5 gram diyet lifi ve 2 gram protein de dahil olmak üzere 7 gram karbonhidrat içerir. Bu, günlük karbonhidrat değerinin yüzde 2'sini, günlük diyet lifinin DV'sinin yüzde 12'sini ve günlük kalorisi 2.000 kalorilik olanlar için DV proteininin yüzde 5'ini sağlar. Tek bir porsiyon ayrıca porsiyon başına 2 gram şekere ve günlük 2.000 kalorilik diyet için DV'nin yüzde 2'sine sahiptir.
Taze Shiitakes Kullanılamadığında
Taze shiitake mantarları yoksa, kurutulmuş shiitake mantarları sağlık gıdalarında ve Asya marketlerinde yıl boyunca mevcuttur. Bazı durumlarda, zincir süpermarketlerinde ayrıca küçük kuru shiitak paketleri bulunur. Taze shiitake mantarları ile aynı besin değerini içeren kurutulmuş shiitakların, kullanılmadan önce yumuşak olana kadar ılık suya batırılması gerekir. Genellikle taze, kurutulmuş shiitaklardan daha az kıyılır ve kızartmaları, çorbaları ve güveçleri karıştırmak için eklenebilir. Kurutulmuş veya taze shiitake mantarlarının tahıllar ve baharatlarla karıştırılması, zengin bir tatma sağlar. Son çanağa ekstra derinlik katacağı için çorba yapmak için shiitakları ıslatmaktan suyu kullanın.
