Keçiboynuzu çikolata değil. Bununla birlikte, doku ve lezzet aynı olmasa da, çikolata gerektiren tariflerde keçiboynuzu kullanabilirsiniz. Keçiboynuzu çikolata ile yaklaşık aynı miktarda yağ ve kalori içerir, ancak keçiboynuzunun bazı sağlıklı avantajları vardır. Çikolatadan farklı olarak, keçiboynuzu kafein içermez ve üç kat daha fazla kalsiyum içerir.
Sakaroz
Keçiboynuzu yüzde 55 ila 75 sükroz içerir. Sakkaroz veya sofra şekeri olarak da bilinen sükroz, birleştirilmiş iki farklı şeker molekülünden, glikoz ve fruktozdan oluşur. Sükroz yapısı benzersizdir, çünkü altı karbonlu glikoz halkası beş karbonlu fruktoz halkasına birleştirilir ve mevcut reaktif fonksiyonel gruplar kalmaz. Bu, sakarozu "indirgeyici olmayan" bir şeker yapar, uzun sakaroz molekülleri zinciri oluşturamaz. Sükroz yemek, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur, bu da diyabet, hipoglisemi veya şeker metabolizmasındaki diğer kusurlarınız varsa bir sorun olabilir.
Fruktoz
Keçiboynuzu yüzde 7 ila 16 fruktoz içerir. Fruktoz, çoğu gıdada sakarozdan yaklaşık 1.2 ila 1.8 kat daha tatlıdır. Bu tatlılık algısı daha erken zirve yapar ve hem sükroz hem de glikozdan daha sonra düşer ve diğer tatlandırıcılar ve nişastalarla birlikte sinerjik olarak o yiyeceğin tatlılığını artırır. Asidik koşullar altında fruktoz hidrolize olmaz ve lezzetleri uzun süre stabil tutar. Fruktoz ile yapılan kurabiye, diğer şekerlerle yapılanlardan daha yumuşak kalır, çünkü bir kez gıdalarda çözündürüldüğünde, fruktoz yeniden kristalleşmekte zorlanır. Glikoz ve sükroz ile karşılaştırıldığında, fruktozun düşük glisemik indeksi vardır, yani fruktozun alınmasının kan dolaşımına sadece orta derecede insülin salınımı ile sonuçlanması anlamına gelir.
glikoz
Keçiboynuzu yüzde 7 ila 16 glikoz, bir monosakkarit veya basit şeker içerir. Canlı hücrelerdeki ana karbonhidrat enerji kaynağı ve fotosentezin ana ürünü olan glikoz, hem bitkilerde hem de hayvanlarda hücresel solunuma başlar. Glikoz, birbirinin ayna görüntüleri olan iki üç boyutlu formda, bir D formunda ve bir L formunda bulunabilir. D-glukoz veya "dekstroz" çözeltileri polarize ışığı sağa döndürürken D, dekrorotator anlamına gelir, L-glukoz çözeltileri polarize ışığı sola döndürdüğü için L levrorotatory anlamına gelir. Vücudunuz sadece D formunu tanır. L-glikoz canlı hücrelerde doğal olarak oluşmaz ve hücreler tarafından metabolize edilemez.
Diğer Şekerler
Keçiboynuzunda birkaç başka şeker molekülü vardır, ancak birleşik olarak keçiboynuzunun toplam şeker içeriğinin sadece yüzde 0.5-3'ünü oluşturur. Bu şekerlerin bazıları, klasik şeker olarak sınıflandırılmamış bir karbonhidrat değil, daha az tatlılığa sahip bir B vitamini olarak inositol içerir. Keçiboynuzu ayrıca glikozdan biraz daha az tatlı olan bir monosakkarit olan galaktoz ve glikoza benzer, ancak vücudunuz tarafından iyi metabolize edilmeyen altı karbonlu bir şeker monomeri olan mannoz içerir. Keçiboynuzu ayrıca antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip beş karbonlu bir şeker olan ksiloz içerir.
