İrmik, insanların mısır unu ile karıştırabilecekleri kaba, sarı bir undur. Sarı rengine rağmen, irmik mısırdan gelmez - geleneksel olarak durum buğdayının endosperminden yapılır. Sonuç olarak irmik glutensiz değildir. Aslında glüteni yüksek olan bir üründür.
İpucu
İrmik unu makarnalık buğdaydan yapılır ve bu nedenle glutensiz değil, glüten bakımından yüksektir.
İrmik Unu Nedir?
İrmik unu kaba olmasıyla bilinir, ancak çeşitli ince ve kaba dokularda mevcuttur. İrmik parçacıklarının büyüklüğü gıdalar üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir - örneğin, makarna gibi gıdaların esnekliğini veya bir yemeğin nihai rengini etkileyebilir. Bu nitelikler sayesinde irmik, geleneksel İtalyan, Hint ve Orta Doğu mutfağı da dahil olmak üzere çeşitli farklı gıdalarda kullanılır. Sık sık hamur işleri, makarnalar ve pizzalarda bulacaksınız. İrmik ayrıca kuskus yapmak için kullanılan birincil maddedir. Bazı yiyeceklere güzel bir gevrek doku vermek için bile kullanılabilir - patlıcan, paneer veya kalamar gibi en yumuşak yiyecekleri bile kabuklamak için kullanabilirsiniz. Kalınlaştırıcı madde olarak kullanılabileceğinden, çorbalarda veya güveçlerde irmik bulabilirsiniz.
Durum buğdayı irmik kaynağı olduğundan, bu ürün glutensiz bir diyet izlemesi gereken insanlar için uygun değildir. İrmik gibi un arıyorsanız, ancak glutensiz bir versiyon arıyorsanız, birkaç alternatif var. Ancak, bu alternatifler ne pişirdiğinize bağlı olarak değişir. Pirinç ve mısır (pirinç irmik ve mısır unu irmik olarak bilinir) gibi glutensiz ürünlerden yapılan irmik unu denilen ürünler de vardır. Bununla birlikte, bunlar geleneksel irmik ile aynı veya benzer değildir - herhangi bir şey varsa, isimleri sadece bu ürünlerin dokusal benzerliklerine bir referanstır.
Glutensiz İrmik Unu Alternatifleri
İrmik ununa glutensiz birçok alternatif var. Çölyak hastalığınız veya çölyak olmayan glüten duyarlılığınız varsa ve ekmek pişirmeye çalışıyorsanız, glutensiz makarna yapın veya kalın, doyurucu bir tavuk oluşturun, bunun yerine şu alternatifleri deneyin:
- Solmayan çiçek unu: Bu tohum bazlı un, besin maddeleri ile doldurulur. İrmik unundan yüzde 10 ila 24 daha fazla proteine ve yüzde 15 ila 30 daha fazla lif içerir. Pişirildiğinde irmik unundan daha yumuşak olur, bu nedenle ekmek unu, ekmek veya makarna yerine kalınlaştırıcı bir madde olarak kullanmayı tercih edebilirsiniz.
- Karabuğday unu: Bu protein açısından zengin, glutensiz un, irmik ununa en yaygın alternatiflerden biridir. Krep, makarna ve her türlü fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir. Pişirme özellikleri en çok geleneksel unlara benzer, ancak koyu rengini beğenmeyebilirsiniz. Bununla birlikte, bu biraz amaranth veya pirinç unu ile karıştırılarak kolayca değiştirilebilir.
- Garbanzo unu: Aksi takdirde nohut unu veya gram unu olarak bilinen garbanzo unu irmik ununa mükemmel bir alternatiftir. Hint mutfaklarından birçok yemek için özellikle uygundur.
- Pirinç unu: Öğütülmüş çiğ pirinç, birçok Asya mutfağında pirinç eriştesi yapmak için kullanılır. Lezzet geleneksel undan oldukça farklı olmasına rağmen, erişte ve pişmiş ürünler için çok uygun olan hafif bir dokuya sahiptir.
- Patates nişastası unu: Bu, diğer glütensiz alternatiflerle birlikte koyulaştırıcı bir ajan olarak kullanılabilir ve yiyecekleri gevrek yapmak için kullanılabilir. Glutensiz diğer alternatiflerin aksine, özellikle farklı bir tada sahip değildir, bu yüzden liberal olarak kullanabilirsiniz.
İrmik unu için ararot, darı, yulaf unu, sorgum unu ve tapyoka nişastası gibi çok çeşitli glütensiz alternatifler mevcuttur. Pişirme ihtiyaçlarınız için uygun bir alternatif bulmanın en kolay yolu, malzemenin bir tabakta ne için kullanıldığını anlamaktır. Oradan, özel ihtiyaçlarınıza göre kolayca glutensiz bir alternatif bulabilirsiniz.
