Fas mutfağı, Afrika, Orta Doğu, Hindistan, Çin ve Malezya'nın etkisini yansıtmaktadır. Fas halkı da mutfaklarını şekillendirmek için İspanyol, Portekiz ve Fransız yemekleri ve geleneklerine güveniyor. Gıdayı çevreleyen adetler ve ritüeller de mutfak kadar önemlidir.
Dini İnançlara Dayalı Alışkanlıklar
Bazı dini direktifler Fas halkının yemek seçimlerini şekillendiriyor. Örneğin, domuz eti yasaktır. Fas'taki insanlar da, Yahudi geleneğinde koşer ve Müslüman dininde helal olarak adlandırılan bir uygulama olan feda edilmemiş et yemiyorlar. Kutsal Ramazan ayının her akşam orucunu kırmak için yenen harira gibi dini ritüellerin bir parçası olarak diğer yiyecekler de yenir. Hamur işleri Ramazan ayında akşamları yenen bir diğer yaygın gıdadır.
Tipik Yemekler
Rada olarak adlandırılan öğle yemeği, Fas'taki en önemli öğündür, bu nedenle "Fas'ın Kültür ve Gümrükleri" nin yazarı Raphael Chijioke Njoku'ya göre, aynı zamanda en büyük ve genellikle birkaç ders içerir. Çoğu aile işe dönmeden önce öğlen yemeğini birlikte evde yiyor. Yemek, yeşil sebzeler veya tapas adı verilen salatalarla başlar ve bunu tajine, güveç veya çorba izler. Haşlanmış yumurta, ekmek, kuzu veya tavuk ve kuskus da Fas öğle yemeğinin ortak parçalarıdır. Futo denilen kahvaltı genellikle ekmek, reçel, tereyağı ve zeytinleri içerir ve asha olarak adlandırılan akşam yemeği genellikle öğle yemeğinden artar.
Yiyecek Paylaşımı
Fas kültüründe birçok kişi, "Fas Dünya Haberleri" nde yayınlanan 2013 tarihli bir makaleye göre, aileler yemek için bir araya geldiklerinde oluşan bir tür manevi enerjiye atıfta bulunan "Al Baraka" ya inanıyor. Bu, bazı Faslıların ortak kase yediği, hatta ortak kaselerden yiyecek paylaşacak kadar gideceği anlamına gelir. Fas'taki bazı insanlar masanın üzerine yerleştirilmiş bir kaseden ayrı tabaklar üzerine yemek tararken, herkesin bir tabağa koymadan aynı yemeğin ısırıklarını alması yemek kültürünün bir parçasıdır.
Ortak Tarifler ve Yiyecekler
Fas'ta en sık yenen yiyeceklerden biri, irmik, arpa, darı veya mısır unu içeren bir tahıl olan kuskustur. Kuskus, her gün en az bir öğün, genellikle öğle yemeği için servis edilir. Pastaya benzer bir hamur işi olan Bisteeya da yaygındır. Kavrulmuş kuzu ve limon ile yapılan tavuk yemeği ve djej emshmel denilen zeytinler zımbadır. Ekmek, fındık, zeytin, soğan, sarımsak, patates, domates, biber, kabak ve meyve de Fas mutfağının önemli bileşenleridir.
