Bir süre sonra, Amerika'nın en sıcak süper yemeği yeşil değil. Aslında, bir sebze bile değil. Basit ve uygun fiyatlı kemik suyu, kültürümüze damgasını vuran eski bir besindir.
Genellikle "stok" ile karıştırılan kemik suyu, ne kadar süre pişirildiğinden ve bunu yapmak için et ve aromatik sebzelere ihtiyacınız olmadığından farklıdır. Süpermarketlerde bulunan kutulu stok bir sıvıdır; kemik suyu, jelatin ve kollajenin kemiklerden salınması için yeterince uzun pişirilir ve soğukken katı hale gelir. Kemik suyu çorbaları bunun sadece çorba veya stok olduğunu söyleyebilir, ancak fark etmedikleri şey, kemiklerin pişirme süresinin beslenme özelliklerinde ne kadar büyük bir fark yaratabileceğidir.
üzerinde
Kayıp Yemek Sanatı
Yoğun olarak pişirme kemiklerinin hareketi, et suyunun bir parçası haline gelen bir dizi mineral, amino asit, jelatin, kollajen, kondroitin ve hyaluronik asit çıkarır. Kemiklere elma sirkesi eklemek, minerallerin çıkarılmasına yardımcı olur.
Kemik suyu yeniden canlanıyor, ancak birçok kültürde asla gözden düşmediğini belirtmek önemlidir. Yahudi halkı uzun zamandır tavuk çorbasını soğuk algınlığı için bir çare olarak görüyor ve Asya'nın "uzun ömürlü" et suyu diyet için bir temel olarak kaldı. Bir trend gibi geliyor, çünkü ev yapımı yiyeceklerden o kadar uzaklaştık ki, birçok yemek artık kayıp bir sanat - özellikle de zaman alıcı olan. İyi haber şu ki, modern cihazlar kendiniz yapmayı kolaylaştırıyor: Bir ila üç saat yavaş pişirme, bir gece soba üstü durumunun hoş bir yerine geçiyor.
"Doğru" kemiklerin elinizin altında olması konusunda endişeleriniz varsa, kaydettiğiniz herhangi birinin, sığır eti veya kuzu eti ise otla beslenmiş olmaları koşuluyla, pişmiş olsalar bile, büyük bir tanıtım partisi yapacağından emin olabilirsiniz., hindi, oyun veya domuz eti. Otla beslenen et antienflamatuar iken, tahılla beslenen et iltihaplıdır, çünkü omega-6'da yüksek ve omega-3'te düşüktür. Tersine, otla beslenen omega-3'te yüksek ve omega-6'da düşüktür.
Amerikan diyetinde, omega-6 yağlarını aşırı tüketmek ve omega-3'leri tüketmek yaygındır. İnsanlar düzenli olarak diyetlerine daha fazla omega-3 almanın yollarını ararlar, bir amaç iltihabı azaltmaktır. Otla beslenen et, daha fazla omega-3 esansiyel yağ asidi katmanın kolay bir yoludur.
İdeal olarak, kemik suyu etle beslenen sığır eti ile yapılmalıdır, çünkü sığır eti konjuge linoleik asit, omega-3 ve alfa linoleik asit alırsınız, ancak diğer hayvanlar tartışılan tüm diğer besin maddelerini içerir ve birçok insan tadı daha lezzetli bulur.
Gıda trendlerine gelince, kemik suyu henüz en ekonomik olanıdır, çünkü çoğu insanın başka türlü attığı bir şey olan ana bir bileşen kullanır. Lezzet için havuç, soğan, sarımsak, kereviz veya otlar gibi aromatikler ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
üzerinde
Kolay Kemik Suyu Tarifi
İÇİNDEKİLER: 5 kilo kemik, çiğ veya artık yemek pişirilmiş (kemik iliği kemikleri, kümes hayvanları karkasları, sırtlar veya boyunlar, domuz eklemleri, jambon kancaları, domuz ayakları, tavuk ayakları ve hatta toynakları), 5 litre su, 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve 1-2 yemek kaşığı tuz (tatmak için)
NOT: Farklı bir miktar yapmak isterseniz, bir pound kemiklerin bir litre suya oranını kullanın, bir çay kaşığı tuz ve her kilogram kemik için yarım çorba kaşığı sirke.
TALİMATLAR:
- Bir tencereye, düdüklü tencereye veya yavaş tencereye kemik ekleyin.
- Ham ise, lezzeti arttırmak için istenirse kahverengi. Tavuk sırtları gibi yağ içeren kemikler kullanıyorsanız, kızartmadan sonra yağı boşaltın.
- Su, tuz ve sirke ekleyin. Örtün ve kaynatın.
- Bir kaynamaya kadar ısıyı azaltın ve bir düdüklü tencerede bir ila üç saat, yavaş bir tencerede 24 ila 48 saat veya 12 ila 24 saat ocakta pişirin. Ocak veya yavaş pişiriciye gerektiği kadar su ekleyin ve pişirirken yağ ve filmi yağlayın.
- Kemikleri süzün ve tadına tuz ekleyin.
