Fırında kaburga eti pişirerek misafirlerinizi lezzetli bir biftek yemeği ile büyüleyebilirsiniz. Zengin lezzeti ve yumuşak kıvamıyla bu sulu kesim, göründüğü kadar güzeldir.
ButcherBox'ın baş şefi Yankel Polak, "Kaburga gözüne benzeyen başka bir et kesimi daha yok, " diyor LIVESTRONG.com. Yemek pişirmek hem kolay hem de hızlı. "Kaburga gözü, en lezzetli ve neredeyse en hassas sığır eti ısırığını içerir, " diyor Polak.
İpucu
Fırında kaburga eti pişirmenin iki ana yolu vardır. Eti yayabilir ve sonra fırına aktarabilir veya pişmeden önce pişirebilirsiniz.
En İyi Kaburga Göz Biftek Nasıl Seçilir
Kaburga gözü kesimi sığırların üst göğüs kafesinde yer alır, bu yüzden az egzersiz yapar. Bu nedenle, diğer et parçalarından daha hassastır. Ek olarak, yağsız kısımları, lezzetini ve hassasiyetini daha da arttıran bir yağ tabakası ile kaplıdır.
USDA'ya göre, pişmiş, 4.5 onsluk bir biftek (yaklaşık bir buçuk porsiyon) 240 kalori, yaklaşık 38 gram protein ve 10 gram yağ içerir. Ayrıca günlük önerilen demir alımının yüzde 26'sını, önerilen günlük potasyum miktarının yüzde 11'ini, önerilen günlük çinko miktarının yaklaşık yüzde 130'unu ve günlük önerilen B12 vitamininin yüzde 180'inden fazlasını sağlar.
Polak, "Kasap tezgahında bir kaburga gözünü seçerken, yağ arkadaşın." Diyor. Kas içine yağ var mı - kasın içinde ince beyaz yağ çizgileri var - yaygın olarak ebru olarak adlandırılıyor, tavsiye ediyor. "Kas içi yağın görünümü hassasiyetin harika bir göstergesidir - daha fazla yağ daha hassastır, " diyor Polak.
Polak, son dakika özel bir fırsat yemeği, lezzetli, günlük bir akşam yemeği için kalın kesilmiş biftek veya bir tatil yemeği için iri kaburga kızartması olarak tercih edin.
Fırında Kaburga Nasıl Pişirilir
Aşırı pişmemek için 1 ila 1, 5 inç kalınlığında biftek seçin. Daha ince biftekler için pişirme süresini kısaltın. En iyi salamura için etin kuru olduğundan emin olun, diyor Polak. Zamanınız varsa, etin ek lezzet için bir gün önceden hafifçe tuzlanmasını önerir. Önceden plan yapmayı unuttunuz mu? Dondurulmuş kaburga gözünü pişirebilirsiniz - sadece ek zaman gerektirir.
Fırında kaburga eti pişirmeye gelince, alabileceğiniz birkaç yaklaşım var. İşte Polak'ın bu et kesimi için favori pişirme teknikleri.
Önce Sear, Sonra Fırında Bitir
Bir kaburga gözünü pişirmek için bir dökme demir tava kullanmak kolay ve lezzetli, diyor Polak.
Neye ihtiyacınız olacak
- Kaburga gözü
- Yemeklik yağ
- Pul biber
- Tereyağı
- Otlar
- Demir Döküm tencere
- Gıda termometresi
- Kağıt havlu
Nasıl yapılır
- Fırını 350 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın.
- Fazla nemi almak için bifteği kağıt havlularla kurulayın.
- Bir dakika boyunca ocakta orta-yüksek ateşte fırın için güvenli bir dökme demir tava yerleştirin. Herhangi bir yağ olmadan ısınmasına izin vermek, demirdeki gözeneklerin biraz genişlemesine izin verir, böylece yağ eklediğinizde hoş bir yapışmaz yüzey oluşturacaktır "diyor Polak.
- Tavaya yağ ekleyin. Polak'a, bitkisel yağ gibi yanmadan veya sigara içmeden yüksek sıcaklıklara dayanabilen yağ tercih edin.
- Biftekleri kaba kaşer tuzu ve taze kırık biber ile baharatlayın. “Kaburga gözü bol miktarda tuzla başa çıkabilir ve her ısırığın iyi baharatlanmasını istersiniz, ” diyor Polak.
- Yağ sigara içmeye başladığında, eti tavaya yerleştirin. “Çok fazla hareket ettirmemeye çalışın, gerçekten bir kabuğun oluşmasına izin vermek istiyorsunuz, ” diyor Polak. Bu lezzeti arttırır. Bir kabuk gelişinceye kadar bifteği iki ila üç dakika pişirin.
- Biftek çevirin. Tavaya fırına yerleştirin ve 145 Fahrenheit veya daha yüksek bir iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanına tavsiyelerde bulunun.
- Eti beş ila sekiz dakika dinlendirin.
Biftek daha kalınsa, fırında birkaç kez çevirin, Polak'ı önerir. Ekstra lezzet için, “son birkaç dakika pişirmeye bir kaşık dolusu iyi tereyağı ve bir avuç taze kekik eklemeyi deneyin” diyor.
Sear Steak nasıl tersine çevrilir
Bu yöntem, bir inç kalınlığında (veya daha büyük) kalın biftekler için iyi bir seçimdir, diyor Polak. "Küçük bir şeyle zaman ayırmaya değmez, " diye belirtiyor.
Neye ihtiyacınız olacak
- Kaburga gözü
- Kaşer tuzu ve karabiber
- Tereyağı
- Otlar (isteğe bağlı)
- Gıda termometresi
- Kağıt havlu
- Fırın güvenli güveç veya pişirme kabı
Nasıl yapılır
- Nemi çıkarmak için kaburga gözünü kağıt havlularla kurulayın.
- Eti bol miktarda koşer tuzu ve çatlamış karabiberle tatlandırın, sonra pişirme kabına yerleştirin.
- Biftekleri soğuk bir fırına koyun. Sıcaklığı 225 derece Fahrenheit için ayarlayın. Biftek, 115 Fahrenheit iç sıcaklığına ulaşana kadar pişirin. Bu noktada, nadir pişirilir. Polak, bunun etin kalınlığına bağlı olarak 35 ila 55 dakika süreceğini söylüyor.
- Eti dışarı çekin ve birkaç dakika dinlendirin. Gerisi Polak, "son sararmışlık için sıcak bir tavaya girerseniz, onu hızlı bir şekilde pişirmeyi riske atıyorsunuz" diyor.
- "Sıcak çığlık atana" kadar tavanı ısıt, diyor Polak. Biftek tavaya koyulur ve bir dakika pişirilir.
- Diğer tarafta bir dakika daha pişirirken biftek ve kaşık tereyağı ve otları ters çevirin.
- Biftek, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'na göre iç sıcaklığı 145 Fahrenheit olduğunda yapılır.
- Eti beş ila sekiz dakika dinlendirin.
En İyi Kaburga Gözü Biftek Yemek için İpuçları
- Kaburga gözünü piştikten sonra daima dinlendirin. Polak nedenini şöyle açıklıyor: "Isı, etteki nemi yüzeye çıkarır, burada pişirme sırasında bir kısmı kaçınılmaz olarak buharlaşır." Bu nedenle et pişirme işlemi sırasında küçülür. Ancak bir bifteğin doğal meyve suları korunur ve et dinlenirken, meyve suları yüzeyden uzaklaşır ve etin protein liflerine yeniden emilir. Sonuç "her lokma ile inanılmaz derecede sulu bir sığır eti" diyor. Polak, bifteklerin beş ila sekiz dakika dinlenmesini önerir. Daha büyük pirzola ve rostolar 20 ila 30 dakika dinlendirilmelidir.
- Kaburga gözünü tahıllara karşı kesin. Bu, daha hassas ve çiğnenmesi daha kolay hale gelmesine yardımcı olacaktır. Polak, bu et kesiminin güçlü bir tadı olduğu için, "yemeğin yıldızını ezmek konusunda endişelenmeden soslar ve yanlarla gerçekten deneyebilirsiniz" diyor.
- Tam bir yemek için sebzelerle eşleştirin. Kaburga gözüne fırında pişmiş veya buğulanmış kuşkonmaz, patates püresi, kavrulmuş Brüksel lahanası veya tatlı patates kızartması gibi servis etmeyi deneyin.
Pan katılaşmış kaburga gözü, patates ve brokoli ile kavrulmuş sığır eti, biftek güveç veya pan ızgara biftek ve sebzeler gibi diğer lezzetli tarifleri denemekten çekinmeyin. Ayrıca fırında veya yavaş bir ocakta kaburga eti yavaşça pişirebilirsiniz, ancak rengini ve lezzetini arttırmak için önce her iki tarafa da aldığınızdan emin olun.
