Muhtemelen balıklarda kontamine deniz ürünlerini yedikten birkaç gün içinde gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler duymuşsunuzdur. Ancak yediğiniz balıklar konusunda dikkatli olmanız için daha fazla neden var. Bazıları sizi yeni yaşam alanları olarak kullanarak, dokuları yok ederek, besinleri yönlendirerek ve ikincil enfeksiyonlara yol açarak sizi çok hasta yapan kötü parazitlere ev sahipliği yapabilir. Ve çoğu zaman etkiler gıda zehirlenmesine benzer olsa da, bazı parazitler tahribat yaratan organlara göç edebilir.
Yerel havuzunuzda yakaladığınız balık bu zararlıların en olası kaynağıdır, ancak Amerikan süpermarketlerinde satılan balıklar da görünür parazitler içerebilir. Oregon State Üniversitesi Deniz Ürünleri Araştırma ve Eğitim Merkezi'nde deniz ürünleri araştırma direktörü Christina Mireles DeWitt, "İşlemciler parazitlere dair kanıt arıyor. Bazılarının onları çeken makineleri bile var" diyor. Bu yöntemler her zaman kusursuz değildir. İşte bilmeniz ve izlemeniz gereken üç tür balık paraziti ve yakalamanızın yemek için güvenli olduğundan emin olmak için ipuçları.
Muhtemelen balıklarda kontamine deniz ürünlerini yedikten birkaç gün içinde gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler duymuşsunuzdur. Ancak yediğiniz balıklar konusunda dikkatli olmanız için daha fazla neden var. Bazıları sizi yeni yaşam alanları olarak kullanarak, dokuları yok ederek, besinleri yönlendirerek ve ikincil enfeksiyonlara yol açarak sizi çok hasta yapan kötü parazitlere ev sahipliği yapabilir. Ve çoğu zaman etkiler gıda zehirlenmesine benzer olsa da, bazı parazitler tahribat yaratan organlara göç edebilir.
Yerel havuzunuzda yakaladığınız balık bu zararlıların en olası kaynağıdır, ancak Amerikan süpermarketlerinde satılan balıklar da görünür parazitler içerebilir. Oregon State Üniversitesi Deniz Ürünleri Araştırma ve Eğitim Merkezi'nde deniz ürünleri araştırma direktörü Christina Mireles DeWitt, "İşlemciler parazitlere dair kanıt arıyor. Bazılarının onları çeken makineleri bile var" diyor. Bu yöntemler her zaman kusursuz değildir. İşte bilmeniz ve izlemeniz gereken üç tür balık paraziti ve yakalamanızın yemek için güvenli olduğundan emin olmak için ipuçları.
1. Yuvarlak solucanlar
Yuvarlak kurt parazitleri, diğer türlerin yanı sıra Atlantik somonu ve deniz alabalığı gibi deniz balıklarının kaslarında ve organlarında yaşar. En yaygın parazit türlerinden biri olan anisakis, beş ila 20 milimetre uzunluğundadır ve genellikle bir bahar gibi sarılmış berrak larvalar olarak görünür. Yuvarlak kurtlar ABD'den ve dünyadaki diğer noktalardan gelen balıklarda, ancak Japonya Times'a göre, özellikle anisakiasis vakalarının son yıllarda arttığı Japonya'da bulunur.
"Japonya'da uzmanlar candling adı verilen bir teknik kullanıyor. Parazit bulmak için balığın altına ışık tutuyorlar" diyor DeWitt. "Ama birini özleyebilirsiniz. Kusursuz değil." Anisakis içeren balıklar çiğ veya az pişmiş olduğunda, bağırsaklarınıza gömülebilir ve birkaç dakika ila birkaç saat sonra mide ağrısı, bulantı ve kusma gibi semptomlarla akut gastrointestinal hastalığa neden olabilir. Hastalanmaktan kaçınmak için, balık bağırsaklarını çıkardığınızdan emin olun ve balığı iyice dondurun veya pişirin.
Sıradaki: Bu tür parazit, alınması en tehlikelidir.
Kredi bilgileri: Livestrong.com/Aliza SokolowYuvarlak kurt parazitleri, diğer türlerin yanı sıra Atlantik somonu ve deniz alabalığı gibi deniz balıklarının kaslarında ve organlarında yaşar. En yaygın parazit türlerinden biri olan anisakis, beş ila 20 milimetre uzunluğundadır ve genellikle bir bahar gibi sarılmış berrak larvalar olarak görünür. Yuvarlak kurtlar ABD'den ve dünyadaki diğer noktalardan gelen balıklarda, ancak Japonya Times'a göre, özellikle anisakiasis vakalarının son yıllarda arttığı Japonya'da bulunur.
"Japonya'da uzmanlar candling adı verilen bir teknik kullanıyor. Parazit bulmak için balığın altına ışık tutuyorlar" diyor DeWitt. "Ama birini özleyebilirsiniz. Kusursuz değil." Anisakis içeren balıklar çiğ veya az pişmiş olduğunda, bağırsaklarınıza gömülebilir ve birkaç dakika ila birkaç saat sonra mide ağrısı, bulantı ve kusma gibi semptomlarla akut gastrointestinal hastalığa neden olabilir. Hastalanmaktan kaçınmak için, balık bağırsaklarını çıkardığınızdan ve balıkları iyice dondurduğunuzdan veya pişirdiğinizden emin olun.
Sıradaki: Bu tür parazit, alınması en tehlikelidir.
2. Parazitler
Flukes en tehlikeli balık paraziti türüdür ve bu organizmaların birkaç türü vardır. Bazıları sadece karın rahatsızlığına ve ishale neden olurken, diğerleri akciğerleriniz, kalbiniz, merkezi sinir sisteminiz ve karaciğeriniz de dahil olmak üzere ciddi enfeksiyonlara, komplikasyonlara ve en kötü şekilde ölüme neden oldukları diğer organlara göç edebilir.
Çoğu parazit düz ve berraktır; görecek kadar büyük olduklarında, neredeyse hiç pazara sunmazlar. “Sorun larva aşamasında oldukları ve göremedikleri kadar küçük oldukları zaman, ” diyor DeWitt. Bununla birlikte, dondurma ve pişirme parazitleri öldürür, bu da balıkların yemek için güvenli olmasını sağlar. Erken bir enfeksiyonu fark ederseniz, ilaç parazitleri öldürebilir.
Sıradaki: Bu tür parazitler insan vücudunun içinde 10 metreye kadar uzayabilir.
Kredi bilgileri: Livestrong.com/Aliza SokolowFlukes en tehlikeli balık paraziti türüdür ve bu organizmaların birkaç türü vardır. Bazıları sadece karın rahatsızlığına ve ishale neden olurken, diğerleri akciğerleriniz, kalbiniz, merkezi sinir sisteminiz ve karaciğeriniz de dahil olmak üzere ciddi enfeksiyonlara, komplikasyonlara ve en kötü şekilde ölüme neden oldukları diğer organlara göç edebilir.
Çoğu parazit düz ve berraktır; görecek kadar büyük olduklarında, neredeyse hiç pazara sunmazlar. “Sorun larva aşamasında oldukları ve göremedikleri kadar küçük oldukları zaman, ” diyor DeWitt. Bununla birlikte, dondurma ve pişirme parazitleri öldürür, bu da balıkların yemek için güvenli olmasını sağlar. Erken bir enfeksiyonu fark ederseniz, ilaç parazitleri öldürebilir.
Sıradaki: Bu tür parazitler insan vücudunun içinde 10 metreye kadar uzayabilir.
3. Tenyalar
Kuzey Amerika ve Avrupa'daki soğuk iklimlerde bulunan "tenyalar bir sorun olduğunu fark etmeden bir süre içimizde yaşayabilir ve büyüyebilir" diyor DeWitt. İnsanları enfekte eden en büyük tenyalar olan geniş tenyalar, 20 feet uzunluğa kadar büyüyebilir. Bu, enfekte olmuş bir kişinin anüsünden çıkacak kadar uzun! Alabalık, somon, turna, walleye, kuzey turna ve levrek kaslarında, diğer türlerin arasında yaşarlar ve larva olduklarında ve çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük olduklarında yaygın olarak yutulurlar. Oradan ince bağırsağa yapışırlar ve büyürler ve büyürler.
Çoğu insanın tenya enfeksiyonu semptomları yoktur, ancak sonunda kilo kaybı, B-12 eksikliği, anemi, bulantı, kusma, halsizlik, baş dönmesi, ishal ve karın şişmesine neden olabilirler. Balık pişirmek önemlidir, çünkü soğuk sigara içmek, marine etmek ve turşu davetsiz misafirleri öldürmek için yeterli olmayabilir. Enfekte olursanız, anti-parazit ilaçları paraziti öldürür.
Sıradaki: Bu tür parazitler yerel nehir ve akarsulardaki balıklarda bulunur.
Kredi bilgileri: Livestrong.com/Aliza SokolowKuzey Amerika ve Avrupa'daki soğuk iklimlerde bulunan "tenyalar bir sorun olduğunu fark etmeden bir süre içimizde yaşayabilir ve büyüyebilir" diyor DeWitt. İnsanları enfekte eden en büyük tenyalar olan geniş tenyalar, 20 feet uzunluğa kadar büyüyebilir. Bu, enfekte olmuş bir kişinin anüsünden çıkacak kadar uzun! Alabalık, somon, turna, walleye, kuzey turna ve levrek kaslarında, diğer türlerin arasında yaşarlar ve larva olduklarında ve çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük olduklarında yaygın olarak yutulurlar. Oradan ince bağırsağa yapışırlar ve büyürler ve büyürler.
Çoğu insanın tenya enfeksiyonu semptomları yoktur, ancak sonunda kilo kaybı, B-12 eksikliği, anemi, bulantı, kusma, halsizlik, baş dönmesi, ishal ve karın şişmesine neden olabilirler. Balık pişirmek önemlidir, çünkü soğuk sigara içmek, marine etmek ve turşu davetsiz misafirleri öldürmek için yeterli olmayabilir. Enfekte olursanız, anti-parazit ilaçları paraziti öldürür.
Sıradaki: Bu tür parazitler yerel nehir ve akarsulardaki balıklarda bulunur.
4. Tatlısu Balık Parazitleri
Yerel nehirlere ve akarsulara yakalanan balıklarda da görünür parazit belirtileri olabilir. Muskies, kuzey turna ve daha soğuk suda yaşayan diğer balıklarda bulunan bir parazit olan lenfosarkom, karnabahar şeklindeki kırmızı bir tümör gibi görünür. Minnesota, Wisconsin ve Dakotas'ta duvar gözünü enfekte eden Myofibrogranuloma, balığın etini granüler kalıntılarla sarımsı kahverengi yapar. Minnesota Doğal Kaynaklar Departmanı'na göre, eğer bu enfeksiyonlarla balık yakalarsanız, balığı evsel atıklarla birlikte atın ve asla suya geri döndürmeyin.
Sıradaki: Bu balıklar parazitlere en duyarlı olanlardır.
Kredi bilgileri: Adobe Stock / @ WolginYerel nehirlere ve akarsulara yakalanan balıklarda da görünür parazit belirtileri olabilir. Muskies, kuzey turna ve daha soğuk suda yaşayan diğer balıklarda bulunan bir parazit olan lenfosarkom, karnabahar şeklindeki kırmızı bir tümör gibi görünür. Minnesota, Wisconsin ve Dakotas'ta duvar gözünü enfekte eden Myofibrogranuloma, balığın etini granüler kalıntılarla sarımsı kahverengi yapar. Minnesota Doğal Kaynaklar Departmanı'na göre, eğer bu enfeksiyonlarla balık yakalarsanız, balığı evsel atıklarla birlikte atın ve asla suya geri döndürmeyin.
Sıradaki: Bu balıklar parazitlere en duyarlı olanlardır.
En Hassas Balıklar
Her tür balık parazitlere duyarlı olmasa da, yediğimiz en yaygın olanların çoğu, levrek, morina, pisi balığı, orfoz, pisi balığı, ringa balığı, uskumru, pollock, somon, alabalık, balığı, tek ve orkinos, diğerleri arasında.
Parazitler genellikle vahşi yakalanmış balıklarda daha fazla bulunur, çünkü her ikisi de okyanusa ev derler. Balık çiftlikleri parazitleri uzak tutmak için çevrelerini daha iyi kontrol edebilirler. Bununla birlikte, belirli bir türdeki tüm balıkların parazitleri yoktur. "Ve çiftlik balıklarında bile parazitler olabilir, " diyor DeWitt. Buna, çoğunun çıplak gözle görülmediği gerçeğini de ekleyin. Piyasadan satın aldığınız ve her seferinde yakaladığınız balıkları uygun şekilde hazırlamak önemlidir.
Sıradaki: Enfeksiyonu önlemek için balık pişirmenin en iyi yolu budur.
Kredi bilgileri: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesHer tür balık parazitlere duyarlı olmasa da, yediğimiz en yaygın olanların çoğu, levrek, morina, pisi balığı, orfoz, pisi balığı, ringa balığı, uskumru, pollock, somon, alabalık, balığı, tek ve orkinos, diğerleri arasında.
Parazitler genellikle vahşi yakalanmış balıklarda daha fazla bulunur, çünkü her ikisi de okyanusa ev derler. Balık çiftlikleri parazitleri uzak tutmak için çevrelerini daha iyi kontrol edebilirler. Bununla birlikte, belirli bir türdeki tüm balıkların parazitleri yoktur. "Ve çiftlik balıklarında bile parazitler olabilir, " diyor DeWitt. Buna, çoğunun çıplak gözle görülmediği gerçeğini de ekleyin. Piyasadan satın aldığınız ve her seferinde yakaladığınız balıkları uygun şekilde hazırlamak önemlidir.
Sıradaki: Enfeksiyonu önlemek için balık pişirmenin en iyi yolu budur.
Parazitler Nasıl Öldürülür
İyi haber şu ki, uygun önlemleri alırsanız parazitli balıklar mükemmel bir şekilde yenilebilir. Parazitleri öldürmek için, balık veya sıcak dumanlı balığı yaklaşık 140 derece Fahrenheit'e (belirli sıcaklık, ne tür balık olduğuna bağlı olarak) balık kolayca bir çatalla pul pul dökene kadar pişirin. Bu aynı zamanda listeria gibi bakterileri de öldürür. “Bunlar diğer hayvanlar üzerinde yaşayan küçük hayvanlar gibidir. Hayatta kalmazlar” diyor DeWitt. Ayrıca, çoğu bakteriyi öldürmeyecek olsa da, parazitleri öldürmek için yedi gün boyunca negatif dört derece Fahrenhayt'ta balıkları dondurabilirsiniz. DeWitt, çoğu ticari ev buzdolabının o kadar soğuk olmadığını eklediğinden, tüm parazitleri öldürdüğünüzden emin olmak için balıkları dondurucuda en az iki hafta bekletmeniz en güvenli olanıdır.
Aksi takdirde balıkların kireç suyunda à la ceviche içerisine salamurarak, salamura ve ıslatması parazitleri azaltabilir, ancak ortadan kaldırmaz. Görünür parazitleri fiziksel olarak çıkarmak ve göbek fleplerini kesmek de riski azaltır, ancak sıfıra getirmez.
Sıradaki: Suşi konusunda ne kadar endişelenmelisin.
Kredi bilgileri: Resim Kiler / Alaşım / GettyImagesİyi haber şu ki, uygun önlemleri alırsanız parazitli balıklar mükemmel bir şekilde yenilebilir. Parazitleri öldürmek için, balık veya sıcak dumanlı balığı yaklaşık 140 derece Fahrenheit'e (belirli sıcaklık, ne tür balık olduğuna bağlı olarak) balık kolayca bir çatalla gevrekleşene kadar pişirin. Bu aynı zamanda listeria gibi bakterileri de öldürür. “Bunlar diğer hayvanlar üzerinde yaşayan küçük hayvanlar gibidir. Hayatta kalmazlar” diyor DeWitt. Ayrıca, çoğu bakteriyi öldürmeyecek olsa da, parazitleri öldürmek için yedi gün boyunca negatif dört derece Fahrenhayt'ta balıkları dondurabilirsiniz. DeWitt, çoğu ticari ev buzdolabının o kadar soğuk olmadığını eklediğinden, tüm parazitleri öldürdüğünüzden emin olmak için balıkları dondurucuda en az iki hafta bekletmeniz en güvenli olanıdır.
Aksi takdirde balıkların kireç suyunda à la ceviche içerisine salamurarak, salamura ve ıslatması parazitleri azaltabilir, ancak ortadan kaldırmaz. Görünür parazitleri fiziksel olarak çıkarmak ve göbek fleplerini kesmek de riski azaltır, ancak sıfıra getirmez.
Sıradaki: Suşi konusunda ne kadar endişelenmelisin.
Sushi ne olacak?
Suşi ve ceviche hayranları sevinir: çiğ restoran balıkları en azından parazitlerden güvenli olmalıdır. Geçmişte, müfettişler balık örneklerini parazitler ve diğer hastalığa neden olan enfeksiyonlar için rastgele çekip test ettiler, ancak bu hata için çok fazla alan bırakabilir. Bu nedenle 1997'den beri (aynı zamanda ABD'de suşi trendi patladığında da oluyor), FDA kaynağı tehlikeyi ortadan kaldırmaya karar verdi: ABD'de çiğ satılması amaçlanan tüm balıklar parazitleri öldürmek için önce dondurulmalıdır. diyor DeWitt. Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde yakalanan balıklarla aynı sıkı işleme tabi tutulması gereken tüm Amerikan ve ithal ürünler için geçerlidir.
Kredi bilgileri: Stocksy / MaaHoo StudioSuşi ve ceviche hayranları sevinir: çiğ restoran balıkları en azından parazitlerden güvenli olmalıdır. Geçmişte, müfettişler balık örneklerini parazitler ve diğer hastalığa neden olan enfeksiyonlar için rastgele çekip test ettiler, ancak bu hata için çok fazla alan bırakabilir. Bu nedenle 1997'den beri (aynı zamanda ABD'de suşi trendi patladığında da oluyor), FDA kaynağı tehlikeyi ortadan kaldırmaya karar verdi: ABD'de çiğ satılması amaçlanan tüm balıklar parazitleri öldürmek için önce dondurulmalıdır. diyor DeWitt. Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde yakalanan balıklarla aynı sıkı işleme tabi tutulması gereken tüm Amerikan ve ithal ürünler için geçerlidir.
Ne düşünüyorsun?
Balıklarınızı nasıl pişirirsiniz? Hiç parazitlerden endişe ettin mi? Hiç parazitiniz oldu mu? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin!
Kredi bilgileri: LauriPatterson / E + / GettyImagesBalıklarınızı nasıl pişirirsiniz? Hiç parazitlerden endişe ettin mi? Hiç parazitiniz oldu mu? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin!
