Kırmızı barbunya fasulyesi toksik olabilir. Düzgün pişirildiğinde yemek güvenli olsa da, doğal olarak oluşan toksin Phytohaemagglutinin nedeniyle çiğ veya kısmen pişirilmemelidir. Bu çok yönlü fasulye, hem ana hem de yan yemeklere iyi uyum sağlar ve size çok çeşitli besinler sunar.
İpucu
Kırmızı barbunya fasulyesi gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilecek bir toksin içerir. Ancak, pişirildikten sonra yemek güvenlidir.
Barbunya Toksik mi?
ABD Tarım Bakanlığı'na göre barbunya fasulyesi, Sebze Grubunun bir alt grubu olarak sınıflandırılmaktadır. Barbunya ve diğer fasulye türleri, Phytohaemagglutinin adı verilen bir lektin veya karbonhidrat bağlayıcı protein içerir. Bununla birlikte, kırmızı barbunya fasulyesi, bu tehlikeli toksinin en yüksek konsantrasyonuna sahip fasulye için ayrımı tutar.
Ohio State Üniversitesi Gıda, Tarım Koleji'ne göre, hemaglütinasyon birimlerinde ölçülen toksin veya hau - bir toksisite ölçüsü - kırmızı fasulye fasulyesini iyice pişirdiğinizde çiğ fasulyede yüksek 70.000 hau'dan 400 hau'nun altına düşer. ve Çevre Bilimleri. Ne yazık ki, hastalanmak için çok fazla fasulye yemek zorunda değilsiniz, çünkü semptomlar başlamadan önce sadece dört veya beş çiğ veya az pişmiş fasulye yemek gerekir.
Pişmiş kırmızı barbunya fasulyesi altında bile, İngiltere'de 50 adet kırmızı barbunya zehirlenmesi olayının temel analizinde kanıtlandığı gibi toksiktir. Epidemiyoloji ve Enfeksiyon tarafından Temmuz 1990'da yayınlanan çalışma, hem çiğ fasulye hem de ocakta veya yavaş bir ocakta yetersiz pişirilenlerin yemeklerinin hastalığa neden olabileceğini buldu.
Çalışma, fasulyeleri yumuşatmak için bir gece bekletir ve daha sonra en az 10 dakika kaynatırsanız, toksinin kabul edilebilir ve güvenli bir seviyeye düştüğü bulunmuştur. Fasulyeleri düşük sıcaklıkta pişirmekten kaçının, çünkü 180 derece Fahrenheitte pişirilen bir fasulye hala toksik olabilir.
Pakistan Journal of Nutrition tarafından yayınlanan 2009 tarihli bir makalede ayrıca çiğ veya az pişmiş barbunya tüketiminin gıda zehirlenmesine neden olduğu gösterilmiştir.
Barbunya Gıda Zehirlenmesinden Kaçının
Barbunya lektini tüketmenin belirtileri, bulantı ve kusma ile birlikte aşırı gastrointestinal rahatsızlığı içerir ve genellikle birkaç saat içinde başlar. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre diğer belirtiler ishal ve mide ağrısıdır.
Kırmızı barbunya fasulyesini iyice pişirip 10 dakika kaynattığınız sürece, bu sağlıklı fasulyeyi tüketmekten kaçınmanıza gerek yoktur. Bir güveç kullanmaktan kaçının ve fasulyenin nispeten düşük bir sıcaklıkta kaynamadığından ve böylece tamamen kaynamadığından emin olmak için çekirdekleri soba üzerinde pişirin.
Çiğ fasulye, çiğ fasulye yemenin tehlikeli olabileceğini anlamayabilecek küçük çocuklardan uzak tutun. Barbunyayı salatalarda, basmati pirinci ile, biberde veya garnitür olarak kullanın.
