"Bonfile" bazı çok hassas ve çok hassas olmayan sığır eti kesim içerir. Her birini nasıl pişirdiğiniz, tam olarak ne satın aldığınıza bağlı olarak değişir. Üst sığır filetosu biftek gibi birinci sınıf sığır filetosu biftek pişirmenin en iyi yolu, sıcak, yağlı bir tavada yudumlamaktır.
Bonfile'den Üçlü Uçlara
Çiftçi / çiftlik sahibi tarafından finanse edilen Cattlemen's Beef Board, sığır filetosunun birkaç üst ve alt sığır filetosu kesiminden oluştuğunu açıklar. Üst sığır filetosu kesimleri, tereyağı yumuşak biftek ve kızartmalar yapan popo bonfile ve ayrıca çok hassas olan üst sığır filetosu bifteklerini içerir.
Hafifçe çiğneme bonfile biftek genellikle sadece "sığır filetosu biftek" olarak satılacak ama yine de çok iyi. Alt sığır filetosunun sağ alt köşesindeki üçgen kas parçası, üç uçlu, minyon sığır filetosu ve sığır filetosu flebi (yan biftek) gibi kesikler oluşturan sığır filetosu ucudur.
Şaşırtıcı bir şekilde, sığır filetosu şeridi biftek olarak etiketlenmiş bir biftek genellikle sığır filetosundan değil kısa belden gelir. Her iki durumda da, et kesiminiz açıklamada "biftek" ve "sığır filetosu" kelimelerine sahipse, genellikle doğrudan ısı ile hızlı pişirme için yeterince hassastır.
Sığır filetosu biftek pişirmenin en iyi yolu
Gordon Ramsey'in YouTube'daki Ultimate Cookery Course serisinde, ünlü şef en iyi sığır filetosu ihale bifteğini pişirmek için şu adımları özetliyor:
- Biftekleri pişirmeye başlamadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve tuz ve kaba karabiber ekleyin.
- Sıcak bir ocakta kuru dökme demir tava ısıtın. Sigara içmeye başladığı noktaya geldiğinde, biraz yağ dökün.
- Biftekleri tavaya koyun - yüksek cızırtılı bir ses duymalısınız. Her iki tarafı ve maşa kullanarak bifteğin kenarlarını da sarın.
- Bu noktada hafifçe ezilmiş sarımsak karanfil (soymaya gerek yok) ve tavaya taze kekik ekleyin.
- Biftekler kızartıldıktan sonra yarım çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve hala yüksekte her dakika dönmeye devam edin - bifteklerin pişmesi birkaç dakikadan fazla sürmemelidir.
ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'nın bifteklerin orta derecede pişirilmesi ve yemek için güvenli olması için 145 Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini söylediğini unutmayın, bu nedenle bir gıda termometresi kullanın. Daha az yağ tüketmek istiyorsanız, sığır filetosu biftekleri kapalı bir ızgarada iyi pişirir veya barbekü yapılabilir.
Cattlemen's Beef Board, üç uçlu biftek veya sığır filetosu flebi gibi düşük dereceli sığır filetosu kesimlerinin iyi ızgara yapacağını veya kızartılacağını, ancak eti ihale etmeye yardımcı olmak için ilk önce sirke ve limon gibi asitli bileşenlerle marine edildikten sonra tahıllara dilimlendiğinde daha iyi olduğunu söylüyor. Bu şekilde hazırlanan sığır filetosu flep, örneğin büyük fajita eti yapar.
Sığır filetosu Steak Beslenme
USDA'ya göre tamamen yağdan kesilmiş 8 ons sığır filetosu biftek 296 kalori ve 3.4 gram doymuş yağ içerir. Protein açısından da zengindir ve bu besinin 50 gramını sağlar. Proteinin vücutta kollajen yapmak ve bağışıklığı güçlendirmek gibi önemli kullanımları vardır.
8 onsluk üst sığır filetosu biftek, 2.5 mikrogram B12 vitamini, 15.5 miligram niasin, 9.1 miligram çinko ve 3.6 miligram demir dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir.
Bununla birlikte, haftada iki veya üç kereden fazla kırmızı et yememelisiniz, çünkü çok fazla kanser riskinizi artırabilir. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, son araştırmalar haftada 18 onstan fazla kırmızı et yemenin kolorektal kanser riskini artırdığını gösteriyor. Ve ızgara kırmızı et, potansiyel sağlık olumsuzluklarını artırabilir. Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti kırmızı etlerdir.
