Dondurulmuş sebze beslenmesi ve taze sebze beslenmesi esas olarak aynıdır, ancak dondurma işlemi vitamin içeriğinde küçük değişikliklere neden olabilir. Evde sebze hazırlama şekliniz de bu gıdalardaki besin maddelerini etkileyebilir.
En sevdiğiniz sebzeler mevsim dışında olduğunda veya yerel olarak yetiştirilen taze eşdeğerlerini bulamadığınızda, dondurulmuş sebzeler bu besleyici gıdalar için gereksinimlerinizi karşılamanın sağlıklı bir yoludur.
İpucu
Dondurulmuş sebzeler, bazı vitaminlerini kaybetmiş olmalarına rağmen mineral, lif ve karbonhidrat içeriğini korurlar.
Sebze Dondurma İşlemi
Sebzelerin hasat edildikten hemen sonra dondurulması durumunda besin değerlerini koruma olasılığı daha yüksektir. Hasattan sonra sebzeler yavaş yavaş nemi kaybeder ve nişastaları ve şekerleri bozulmaya başlar. Donmaya yönelik sebzeler, dondurma işlemi sırasında besinlerini korumalarını sağlayan olgunluk zirvelerinde hasat edilir.
Dondurmadan önce sebzeler yıkanır, gerekirse soyulur ve ağartılır. Beyazlatma, kiri temizler, besinleri parçalayan enzimleri yok eder ve sebzeleri dondurmadan önce kısa bir süre haşlama suyuna veya buhara maruz bırakarak tazeliği korur.
Hasattan hemen sonra dondurulan sebzeler, kros nakliyesine dayanabilen sebzelerden ve tablonuza ulaşmadan önce uzun bir saklama süresinden daha fazla orijinal besin içeriğinden oluşabilir.
Besin Öğelerindeki Değişiklikler
Amerikan Egzersiz Konseyi'ne (ACE) göre, dondurma işlemi sebzelerin mineral, lif veya karbonhidrat içeriğini önemli ölçüde değiştirmez, ancak suda çözünen vitaminler beyazlatma sırasında bozulabilir.
Dondurulmuş sebzeleri evde pişirdiğiniz süre de vitamin içeriğinden uzaklaşabilir. Doğal bağışıklık fonksiyonunuzu destekleyen ve sağlıklı doku büyümesini destekleyen suda çözünür bir antioksidan olan C vitamini, ağartma veya kaynatma sırasında parçalanabilir. Tiamin ve folat - sağlıklı kalp ve sinir fonksiyonuna, kan üretimine ve metabolizmaya katkıda bulunan B-kompleks vitaminleri - sıcağa maruz kaldığında da bozulabilir.
Kronik hastalıklara karşı koruyucu faydalar sunan sebzelerde bulunan fitokimyasallar veya bitki bazlı bileşikler, dondurma sırasında bozulabilir. Bazı sebzeler donduğunda bazı bileşiklerden daha fazlasını tutar. Dondurulmuş bezelye, ACE'ye göre, sindirim sırasında A vitaminine dönüşen bir pigment olan daha fazla beta-karoten sunar.
Ek Bileşenler ve Koruyucular
Dondurulmuş sebzeler satın alırken, ilave sodyum veya koruyucu maddeler için besin değerleri etiketlerini kontrol edin. Dondurulmuş sebzeler genellikle konserve muadillerinden daha az sodyum içermekle birlikte, bazı markalar lezzetlendirme veya baharatlama için sodyum içerebilir.
Peynir veya tereyağı soslu dondurulmuş sebzeler sodyum, yağ ve kalorilerde yüksek olabilir. Kan basıncınızı sağlıklı bir aralıkta tutmak ve kardiyovasküler sağlığınızı korumak için, sodyum veya sos eklemeden dondurulmuş sebzeler yiyin.
Sebze Toplama ve Hazırlama
Taze veya dondurulmuş sebzeleri çok miktarda suda yüksek sıcaklıkta pişirmek, besin içeriğinden uzaklaşabilir. Dondurulmuş sebzeleri suda çözünen vitaminlerini korumak için bir vapur veya mikrodalga kullanarak az miktarda suda ısıtın.
Taze sebzeler için alışveriş yaparken, en besleyici, yerel olarak yetiştirilen ürünleri bir çiftçi pazarında veya organik bakkalda bulabilirsiniz. Sebze hasat ve yemek arasında ne kadar az zaman geçerse, orijinal besinleri o kadar fazla tüketebilir.
