Askorbik asit, güçlü antioksidan özelliklere sahip suda çözünür, şeker bazlı bir asittir. C vitamininin en saf şeklidir ve sentezlenen ve bu şekilde tanımlanan ilk bileşikti. Latince'deki isim, C vitamini eksikliğinin neden olduğu hastalığa referansla "iskorbüt yok" olarak tercüme edilebilir. Askorbik asit vücutta birçok önemli rol oynar ve insanlar onu dahili olarak sentezleyemedikleri için sürekli olarak diyet kaynaklarından elde edilmelidir.
Askorbik Asidin Kısa Tarihi
İskorbüt olarak bilinen hastalık, denizcilere ve askerlere narenciye ve lahana vererek 1700'lerde düzeltildi, ancak nedenini anlamak yaklaşık 200 yıl sürdü. Norveçli ve Macar araştırmacılar 1920'lerin sonunda askorbik asidi keşfettiler ve başlangıçta ona heksuronik asit adını verdiler. 1937'de Norman Haworth, Paul Karrer ve Albert Szent-Györgyi, L-askorbik asidi sentezledikleri ve biyokimyasını anladıkları için Nobel Ödülleri aldılar. Szent-Györgyi ve Haworth iskorbiti önleme veya iyileştirme yeteneğine bağlı olarak adını değiştirdiler.
Askorbik Asit Çeşitleri
L-askorbik asit, C vitamininin en saf formudur ve gıdalarda, özellikle turunçgillerde doğal olarak bulunan asittir. Toz halinde bir takviye olarak, askorbik asit ekşidir, keskin bir tada sahiptir ve özellikle hassas mideleri olanlarda yüksek dozlarda mide tahrişine neden olabilir. Kalsiyum askorbat, gastrointestinal sistemde daha nazik olan asidik olmayan bir C vitamini formu olan kalsiyuma kimyasal olarak bağlı askorbik asittir. Magnezyum askorbat kimyasal olarak kimyasal olarak bağlı olan ve aynı zamanda C vitamini olmayan asitli bir form olan, ancak "Vitaminler: Beslenme ve Sağlıkta Temel Unsurlar" a göre bağırsak içinde en çok emilebilen magnezyuma bağlanan askorbik asittir.
Askorbik Asidin Vücuttaki Rolü
Askorbik asit, bağ dokusu bakımı ve onarımı, güçlü bağışıklık yanıtı, yara iyileşmesi ve kardiyovasküler sağlık için vücutta önemli bir besindir. Güçlü bir antioksidan olarak, askorbik asit biyokimyasal ve metabolik reaksiyonlardan üretilen serbest radikalleri ortadan kaldırır. Aşırı serbest radikaller yaşlanma sürecini hızlandıran kan damarlarına ve diğer dokulara zarar verir. "İnsan Beslenmesi Biyokimyası" na göre askorbik asit, bağışıklık sistemi hücrelerinin, özellikle nötrofiller, lenfositler ve fagositlerin üretimini uyarır. Ayrıca kan serumu içinde dolaşan antikor seviyelerini arttırır ve virüsleri öldüren protein bazlı bir bileşik olan interferonun sentezine katkıda bulunur.
Önerilen Diyet Yardımı
İnsanlar askorbik asidi sentezleyemeyen ve düzenli olarak diyet kaynaklarından tüketmesi gereken birkaç memeliden biridir. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, yetişkinler için askorbik asit RDA'sı cinsiyete, hamileliğe, emzirmeye ve sigaraya bağlı olarak günlük 75 ila 125 mg arasında değişmektedir. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar kardiyovasküler sağlık ve güçlü bağışıklık için günlük 1.000 ila 3.000 mg askorbik asit gerektiğine inanmaktadır. Doğal askorbik asitin zengin kaynakları arasında kuşburnu, tüm narenciye, kivi, çilek, tatlı patates ve biber bulunur.
