Stevia, stevia bitkisi tarafından üretilen doğal bir kalorisiz tatlandırıcıdır. Yüzlerce yıldır kalori eklemeden gıdaları tatlandırmak için kullanılır, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir kalori olmayan doğal tatlandırıcı haline gelmiştir. Stevia kısa bir süre önce diyet takviyesi olarak satıldığı için alternatif tatlandırıcı Truvia olarak piyasaya sürüldü.
Stevia Tozu
Stevia tozu Paraguay ve Brezilya'da yabani olarak yetişen Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilir. Glikozitler, stevia'nın yarattığı tatlılığa yol açan bitki içindeki bileşiklerdir. Stevia.com'a göre, glikozitler şekerden 300 kat daha tatlıdır, bu da stevia'nın normal şekerde bulunan tüm tatlılığı sağlar, ancak kalorileri sağlamaz.
Stevia Tozunun Sınırlamaları
Stevia tozu kullanmak bazı zorluklar doğurabilir. Toz şekerden 300 kat daha tatlı olduğu için, kullanılan miktar, arzu ettiğiniz tatlı tadı yaratmak için ihtiyacınız olacak şeker miktarından farklı olacaktır. Örneğin, bir tarif bir bardak şeker isteyebilir; stevia eşdeğeri, arzu ettiğiniz tatlılığa bağlı olarak 1/3 ila ½ çay kaşığıdır. Bu, konsantrasyon ve hacim açısından büyük bir farktır.
Şeker, gıdalarımızı tatlandırmaktan daha fazlasını yapar. Pişmiş ürünler için kahverengiye yardımcı olur ve kek, turta ve kurabiyelerde dökme sağlar. Şekerin değiştirilmesi kalori azaltımı için iyi bir şey olsa da, kullanılan stevia tozu miktarı hamur geliştirmeyebilir veya şekerin kahverengileştirme niteliklerini veremez.
Stevia karışımları, tariflerdeki şekerin daha kolay değiştirilmesine yardımcı olmak için geliştirilmiştir. Karışımlar, bir bileşen olarak şeker kullanan tarifleri uyarlamak için bir lif veya başka bir düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcı ekleyecektir.
Stevia ve Inulin
İnulin, stevia ekstraktının kullanımını iyileştirmek için kullanılan sindirilemeyen bir liftir. İnulin ile karıştırılan stevia, stevia.com'da listelendiği gibi şekerle tariflere bire bir dönüştürülebilir. Ticari olarak paketler halinde satılan stevia inulin karışımları, şeker gibi sıcak veya soğuk ürünlerde kullanılabilir. Ticari olarak, bu karışımın Tatlı Yaprak olarak satıldığını görebilirsiniz.
Stevia ve Eritritol
Eritritol ile stevia kullanmak, normal şekere çok benzer bir ürün üretir. Eritritol, sebzelerin fermante edilmesiyle üretilen bir şeker alkoldür. Eritritol ayrıca kalori içermeyen bir tatlandırıcıdır ve stevia lezzetini arttırmak için stevia ile karıştırılır. Karışım şekere eşit miktarlarda kullanılabileceğinden, pişmiş tariflerde kullanımı kolaydır. Ticari olarak, bu karışım Truvia ve Z Sweet adıyla satılmaktadır.
Stevia ve Maltodekstrin
Stevia tozu, sıcak ve soğuk parçalarda kullanma yeteneğinizi geliştirmek için maltodekstrin ile karıştırılır. Maltodekstrin eklemek, tatlandırıcının kalori seviyesini arttırmaz; stevia ekstraktının aromasını ve kullanımını arttırmak için kullanılan başka bir ajandır. Mısır alerjiniz varsa, Mısır Şeker Birliği tarafından bildirilen başlıca maltodekstrin kaynağı olduğundan, bu harmandan kaçınmak isteyebilirsiniz. Bu karışım ticari olarak NuNaturals olarak satılmaktadır.
