Tavşan, İtalya ve Fransa gibi diğer ülkelerde daha yaygın olmasına rağmen, ABD'de özel bir et olarak kalır. Çiftlikte yetiştirilen tavşan, lezzet ve yağsızdır, bu da onu ekstra sağlıklı hale getirir, ancak bazen pişirmeyi zorlaştırır. En iyi yöntemler nemin ısısını kullanır, böylece etin asla kuruması mümkün olmaz. Tavşan güçlü tatlara iyi gelir, bu yüzden baharat konusunda utangaç olmayın.
Vahşi ve Yerli
Hem yabani tavşan hem de evcil tavşan nemli ısı ile pişirilebilir. İkisi arasında sadece bir avuç fark var. Birincisi, yabani tavşan evcil tavşanlardan daha küçüktür. Yabani tavşan eti daha güçlü bir tada sahiptir ve aynı zamanda yerli muadillerinden bile daha yağsızdır. Ve elbette, avlanmadığınız veya bir av arkadaşınız olmadığı sürece yabani tavşanı bulmak zor olabilir. Evcil tavşan kümes hayvanlarının yakınındaki lüks kasaplarda bulunabilir.
Tavşan Butchering
Tavşanı bütün olarak pişirebilirsin, ancak birçok sunum için onu parçalara ayırmak uygundur. Bir tavşan karkasını bölmek bir tavuğu parçalara ayırmaya benzer. Tavşanı sırtına yatırın ve her bir arka bacağını, ardından her ön ayakları ayırın. Her ikisi de omurgaya bağlı bir kemikli göğüs kafesi ve bir "eyer" kalacaksınız. Göğüs kafesini kesin ve stok için atın veya saklayın. Eyeri omurga boyunca ikiye bölün. İsterseniz, her eyer parçasını dört eyer bölmesi artı toplam dört bacağı olana kadar çapraz olarak kesebilirsiniz.
Kızarmış Tavşan
Tavşanınızı bölümledikten sonra, cesurca pişirmeyi seçebilirsiniz. Kızartma, eti kısmen lezzetli bir sıvıya daldırmayı içerir. Tavşanı tavuk stoğunda, sert veya yumuşak elma şarabı, bira veya beyaz veya kırmızı şarapta pişirebilirsiniz. Soğanın ve sarımsak, kök sebzeler, mantarlar, domates, domuz pastırması veya hardal gibi ilavelerle, lezzetin lezzetini artırın. Izgarayı ekmekle veya pirinç, erişte veya polenta ile servis yapın.
Tavşan yahnisi
Alternatif olarak, tavşan parçalarınızı güveçleyebilirsiniz. Güveç, etin pişirme sıvısına tamamen daldırılması nedeniyle kızarmadan farklıdır. Taban için tavuk suyu kullanın; lezzet için şarap veya elma sirkesi de ekleyebilirsiniz. Diğer değerli ilaveler inci soğan, zeytin ve şalgam gibi kök sebzeleri içerir. Güveçleri ardıç veya biberiye ile baharatlayın ve brüksel lahanası gibi yeşil bir sebzeyle birlikte yan tarafında haşlanmış patates veya erişte ile servis yapın.
