Izgara biftek, arka bahçe barbekü yemeklerinin kralıdır ve ızgaradan en sulu, en lezzetli biftekleri çıkarmak için kullanılacak en iyi sığır eti kesiklerinden biri kemiksiz kaburga gözüdür. Delmonico biftek, Spencer biftek veya pazar biftek olarak da bilinen kemiksiz kaburga eti, kaburga kızartmasının küçük ucundan kesilir ve ızgarayı daha basit kesimlerden daha basit hale getirmek için yeterli ebruya sahiptir. Aslında, büyük kemiksiz kaburga gözü ızgara yapmak, ızgarayı yeterince sıcak hale getirdiğiniz ve bifteğin pişirildikten sonra dinlenmesine izin verdiğiniz sürece basit bir prosedürdür.
Aşama 1
Kemiksiz kaburga eti bifteğini pişirmeden 30 ila 60 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Adım 2
Izgara ızgarasını bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Bir gaz veya kömür ızgarasını, ızgara rafı ısı kaynağından 3 veya 4 inç uzaklıkta olacak şekilde ısıtın. Izgara, elinizi iki saniyeden fazla raftan 3 inç yukarıda tutmanız için çok sıcak olduğunda hazırdır.
Aşama 3
Biftekleri kağıt havlularla kurulayın ve her iki tarafta da tuz ve biberle cömertçe baharatlayın. Biftekleri ızgara ızgarasının çubuklarına 45 derecelik bir açı yapacak şekilde düzenlenmiş ızgaraya yerleştirin. Biftek yüzeyinde çapraz işaretler oluşturmak için yüksek sıcaklıkta iki veya üç dakika sonra her biftek 90 derece döndürmek için maşa kullanın.
4. Adım
İlk biftekleri toplamda yaklaşık dört dakika boyunca ızgara yapın, daha sonra birinci tarafla aynı yöntemi kullanarak maşa ve ızgarayı ikinci tarafa çevirin: ızgaraların çubuklarına 45 derecelik bir açıyla ayarlayın, iki dakika pişirin, 90 derece döndürün ve yaklaşık iki ila üç dakika daha pişirin. Orta nadirden fazla pişmiş biftek için, her iki tarafa iki veya üç dakika daha pişirme süresi ekleyin.
Adım 5
Biftekleri ızgaradan çıkarın ve anında okunan bir et termometresi ile doneness için test edin - bifteğin en kalın kısmı, orta nadirlik için bir et termometresinde yaklaşık 145 derece Fahrenheit olmalıdır - veya biftekin birkaç parçasını parmak. Nadir bir biftek yumuşak ve yumuşacık hissedecek ve iyi pişmiş bir biftek sağlam hissedecektir.
6. Adım
Meyve sularının et boyunca yeniden dağıtılmasına izin vermek için servis yapmadan önce bifteklerin rahatsız edilmeden beş dakika dinlenmesini bekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Sebze yağı
Teyel fırçası
Kağıt havlu
Metal maşa
Tuz ve biber
Anında okunan et termometresi (isteğe bağlı)
İpucu
Kemiksiz kaburga eti bifteklerindeki ebru, ızgara yaparken yağ patlamasına neden olabilir. Bu durumda, biftekleri ızgarayı daha serin bir kısma taşımak için maşa kullanın.
Şef Bobby Flay, mümkün olan en kaliteli biftek için hazır ambalajlı biftek atlamayı ve saygın bir kasaptan USDA Prime veya Sertifikalı Black Angus kaburga gözleri satın almanızı önerir.
